燜制 ：把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃，然後炒香蒜茸、薑絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
蒸製 ：將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
炸製 ：豆腐切成方塊或菱形塊，裹上幹澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹製出各種味道的脆皮豆腐。
煲製 ：經過初步熟處理（炸、煎或飛水）的豆腐放在砂鍋內，加入蝦公尺、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成海鮮豆腐煲。
燴制 ：蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成「豆腐魚茸羹」，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、薑絲、韭黃等副料。
滾製 ：「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
以上所說只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
貼士：豆腐焯水要訣
豆腐是豆漿用石膏煮成，北豆腐用鹽滷煮成，經壓榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上公升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。
焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。
豆腐菜譜：
火腿茸上湯豆腐：
主料：豆腐二塊、剁碎豬肉三兩、蛋白二只、清雞湯約1又1／2杯
輔料：火腿茸少許、碎肉調味：生抽1茶匙、鹽1／4茶匙、胡椒粉、生粉各少許；
（材料還可考慮：仙姑粒、小蝦公尺或小蝦仁、蔥花、香菜）
製作：1) 豆腐沖淨放大碗中搓爛，放入鹽半茶匙，生粉半湯匙及蛋白共同拌勻；
2) 碎肉放入調味料，加入上項豆腐中拌勻，盛放每個小醬油碟中或湯匙上，在豆腐面灑上火腿茸少許，蒸熟取出；
3) 將上湯煮沸，加入調味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少許生粉水打芡即成。
雪花豆腐羹：
主料：嫩豆腐500克
輔料：水發香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟雞脯肉10克、蝦40克、鹽、酒、高湯、生粉、油各適量
製作：1) 豆腐去皮修淨，片成薄片，切碎後放入碗中，用熱水燙一下，去除豆腥味；
2) 將香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒狀；
3) 將鍋置火上，倒入高湯，放入上述主料，用勺不斷攪動，並加入調料，待燒滾時用生粉勾芡，淋油，再滾透後起鍋；
4) 起油鍋，蝦仁拉油，烹酒，調妥味後放入豆腐之中。
燒豆腐：
主料：水豆腐半斤、蔥薑絲、木耳、玉蘭片、番茄
輔料：花生油、鹽、味精、料酒、高湯(沒有高湯用雞精粉對水也可)
製作：1) 豆腐切塊、番茄切塊；
2) 鍋放火上，下入三兩左右的油，下入蔥薑絲爆鍋，然後下入豆腐(豆腐先用熱水焯一下，這樣可除去豆腐的豆腥氣)下入調料和番茄，添高湯或水；
3) 蓋上鍋蓋，三分鐘即成。
紫菜豆腐羹
材料： 豆腐500克雞胸肉125克日本紫菜3塊水5杯
醃料： 鹽1/4茶匙薑汁1/2茶匙上湯1/4杯酒1/2茶匙生粉1茶匙
調味： 鹽1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙酒1茶匙生粉3湯匙上湯1/4湯匙麻油1茶匙
制法：1、豆腐切粒飛水沖淨，紫菜切碎候用。
2、雞胸肉洗淨抹幹剁茸，放入和勻之醃料中醃10分鐘。
3、將水注入深鍋大火煮沸，後加入豆腐、雞茸、紫菜轉以文火續煮5分鐘，將調味料和勻流入煮至略濃時，試至合味，用碗盛起熱食。
百花琵琶豆腐
材料： 豆腐300克蝦肉250克馬蹄茸1湯匙冬瓜茸1茶匙蛋白1只油2湯匙姜1片
醃料： 鹽1/2茶匙糖1/2 茶匙胡椒粉1/2 茶匙生粉1湯匙
調味： 酒1/2茶匙上湯1/3杯生抽1茶匙蠔油1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙麻油1茶匙
裝飾： 芫荽葉冬菇粒
制法：1、豆腐壓成泥，加入一半醃料及蛋白和勻。
2、蝦挑腸洗淨吹乾壓成茸，加入其餘醃料、馬蹄及冬菇茸，撻至有彈性後，與豆腐和勻。
3、湯匙塗油，將豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內大火蒸５分鐘取出，排放碟上。
4、鍋燒熱加油爆香薑片棄去。瀝酒傾入上湯調味和勻，淋在豆腐上即成。
豉汁帶子豆腐
材料： 帶子180克豆腐4件鹽1/4茶匙油1湯匙姜1片芫荽裝飾
醃料： 胡椒粉1/4茶匙生粉1湯匙
調味： 酒1茶匙糖1/2茶匙上湯1/2杯生粉1湯匙豆豉醬1湯匙生抽1茶匙麻油1茶匙
制法：1、帶子每只片為2片洗淨抹幹，用和勻醃料醃半小時。
2、豆腐洗淨抹幹，在豆腐表面略劃數條淺紋，將鹽灑下略醃。
3、深碟乙個排入一層帶子。上鋪四件豆腐，之上再排一層帶子。放蒸籠內蒸5分鐘取出將汁傾起作上湯用。
4、鍋燒熱，將油放入煮沸爆香薑片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時把其餘調味和勻拌入和成濃芡，淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。
黑椒豆腐扒
材料： 豆腐500克洋蔥茸1湯匙蒜頭茸1茶匙蔥頭茸1茶匙芹菜茸1茶匙上湯2杯油2湯匙
調味： 黑椒粉1茶匙糖1茶匙白蘭地酒1茶匙生粉1/2茶匙上湯1/4杯生抽1茶匙老抽1/4茶匙
制法：1、豆腐洗淨切厚件。
2、上湯放鍋中煮沸，把豆腐滑下開蓋煮5分鐘，取出排放在碟上。
3、鍋燒熱，倒入油煮沸，將全部茸放入，慢火爆香，隨加黑椒粉拌勻，瀝酒倒入上湯及混合調味料試至合味，繼續煮約1分鐘至汁略濃時，即可鏟起芡汁淋在豆腐扒上上桌。
菇茸豆腐片
材料： 豆腐500克熟冬菇90克姜茸1/2茶匙蔥頭茸1茶匙松子2湯匙油1湯匙上湯3杯
調味： 鹽1/4茶匙糖3/2茶匙上湯1/3杯生粉1茶匙生抽1湯匙
制法：1、豆腐切厚片，滑入鍋內之上湯中，開蓋浸煮1/2小時。撈出抹幹水份排在碟上。冬菇切幼粒。
2、鍋燒熱加油煮沸，灑鹽爆香姜、蔥茸，加入冬菇及其餘調味煮沸，試至合味淋在豆腐上，灑松子上桌。
雙菇豆腐粒
材料： 白菌150克豆腐300克熟冬菇20只鹽水2杯油1湯匙蔥頭1粒切片蛋白1只番茜1棵
調味： 酒1/2茶匙上湯1/3杯鹽1/4茶匙糖1/2茶匙胡椒粉1/4茶匙生粉1茶匙麻油1茶匙
制法：1、白菌洗淨修妥切片，把三分之一鋪在碟**。
2、豆腐切粗粒，鹽水煮沸把豆腐粒傾入煮5分鐘。以清水沖淨隔幹鋪在白菌之上。
3、冬菇切粗粒圍在豆腐周圍，其餘三分之二白菌片砌在冬菇粒周圍。
4、鍋燒熱加油爆香蔥頭片，瀝酒傾入上湯煮沸加入其餘調味和勻試至合味，拌入蛋白攪勻淋在豆腐上，以番茜裝飾，即可上桌。
松花豆腐
材料： 豆腐2件皮蛋4只上湯2杯白糖1茶匙蘋果幼粒1/2杯
調味： 老抽1湯匙生抽1湯匙糖1湯匙胡椒粉1/2茶匙麻油1茶匙
制法：1、豆腐洗淨後放於上湯內文火開蓋煮10分鐘， 取出隔去水份攤凍切1.2公分粒放碟上。
2、皮蛋去殼切與豆腐同樣大小之粗粒，以糖撈勻，與蘋果粒同加在豆腐上。
3、調味料和勻平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。
麻婆豆腐：
原料：家庭自製豆腐1塊，肉末100克，溼澱粉30克，高湯250克，油100克，麻婆豆腐料（蔥丁、薑末、料酒、花椒麵各5克，醬油、辣椒油各15克，辣椒麵、豆瓣醬各25克，味精適量）
制法：①把豆腐切成小塊，在沸水中焯一下，撈出瀝乾水待用；
②炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱放入肉末，下辣椒麵、豆瓣醬、薑末煸炒至有辣味，加豆腐塊、高湯、料酒、煮沸約5分鐘，用溼澱粉勾芡，加蔥丁、辣椒油出鍋裝碗，喜食、麻辣味者可灑上適量花椒粉。
特點：紅豔色鮮、麻辣、熱燙、香嫩，川味名菜。
功用：活血化瘀、扶正祛邪、溫中和胃、驅風散寒。
紫菜豆腐瘦肉湯：
原料：家庭自製豆腐1塊、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精鹽、味精、蔥花各適量
制法：①豆腐切塊，紫菜撕成小片洗淨，瘦肉切片用鹽、料酒、澱粉醃漬；
②湯鍋加適量清水，下豆腐塊和精鹽，中火燒開後，加肉片煮5分鐘，放蔥花、紫菜即起鍋。
特點：豆腐白嫩，湯味鮮美。
功用：清熱利水、化痰軟堅、降血壓。
香蔥拌豆腐：
原料：家庭自製豆腐1塊，香蔥25克，香油、精鹽、味精各適量
制法：①將豆腐切塊放入鍋內加水煮沸，瀝乾水，晾涼，裝盤；
②小蔥洗淨，切成蔥花，均勻灑在豆腐上；
③鹽、味精、香油調成汁，淋在豆腐上，攪拌均勻即可。
特點：綠白相襯，清香爽口。
功用：益氣和中，生津潤燥。
蕃茄豆腐：
原料：家庭自製豆腐1塊，蕃茄400克，澱粉、精鹽、味精、白糖、香油各適量
制法：①將豆腐切塊，放入沸水中焯一下撈出，瀝乾水，入油鍋，正反面略煎一下，倒出待用；
②蕃茄洗淨，切片，下油鍋煸炒，加糖、鹽、味精、少量清水；
③開鍋後將豆腐放入，翻炒一下，用澱粉勾汁，即可出鍋。
特點：甜酸可口，色香味俱全。
功用：溫補脾胃，開胃消食。
豆腐的做法
鮮菇滑豆腐羹 原料 鮮香菇 shiitake mushroom 嫩豆腐 silken tofu 蔥花，高湯 清水 配料 食用油，生抽，溼澱粉 澱粉corn starch 加少量水調勻 做法 1.鮮香菇在流動水下快速沖洗去除泥汙後擦乾，切絲備用 嫩豆腐用刀劃碎 2.鍋中放少許食用油燒熱後，下蔥花嗆鍋後...
豆腐的簡單做法
豆腐的10個簡單做法，非常好吃，但很難找全 很少下廚的童鞋，會做的菜也不多，一不小心就變黑暗料理了！給大家送上幾種超簡單的豆腐吃法，輕鬆滿足每個人的胃口。過橋豆腐 食材 豆腐500g 雞蛋2個 油10g 鹽5g 雞精5g 澱粉10g 蔥花20g 辣醬30g 做法 1 準備好的辣醬2 豆腐切塊雞蛋打好...
豆腐的各種做法
一 魚香豆腐 豆腐一塊木耳3朵胡蘿蔔一根糖鹽醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬。1 先把豆腐切成2厘公尺見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘 防止一會兒炒碎 2 木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。3 2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。4 豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆...