豆腐切成2厘公尺見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用
炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出
郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麵5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）
炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次
隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麵即可
1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。
2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！
4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。
麻婆豆腐做法
食材用料 菜譜做法 1.豆腐洗乾淨，切成小方塊 2.水裡放鹽燒開，放入切好的豆腐塊，煮2分鐘 這一步是為了去腥味，可省略 3.煮好後撈出待用 4.牛肉剁成肉糜待用 5.大蒜 生薑切末待用 6.蔥切碎待用 7.鍋裡大火熱油關小火，放入蒜蓉薑蓉炒香 8.加入一匙羹豆瓣醬繼續炒出紅油 9.放入牛肉末繼續翻...
麻婆豆腐的做法
簡介麻婆豆腐為川菜中經典佳餚。要原料由豆腐構成，其特色在於麻 辣 燙 香 酥 嫩 鮮 活八字，稱之為八字箴言。做好的菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，展開 豆腐 500g 豬肉 40g油 適量 生抽 10ml 白糖 1g郫縣豆瓣醬 15g豆豉醬 10g 鹽 適量水澱粉 適量 蔥 適量花椒粉 2g...
麻婆豆腐的經典做法
食材主料 豆腐400g 輔料 油適量 鹽適量 牛肉100g 洋蔥50g 蒜30g 小蔥20g 姜30g 花椒10g 大紅椒50g 郫縣豆瓣醬30g 乾辣椒碎10g 雞精5g 胡椒粉適量 生粉適量 步驟1.白豆腐切成大約1.5厘公尺大小的豆腐丁 2.牛肉剁成牛肉末 3.洋蔥 蒜籽 小蔥 姜分別切成末 ...