麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。最正宗的做法當然要從起源地尋找，現以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。
準備材料: 主料豆腐1塊牛肉1勺雞湯1湯匙大蔥5厘公尺生薑3片大蒜2瓣蒜苗1根郫縣豆瓣1湯匙花椒粉1茶匙白糖1/2茶匙
滷水豆腐洗淨，切成小方塊，鹽水浸泡備用
大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末，加入花椒。也可用牛肉醬，會更有牛肉味
油燒7分熱，下蔥薑蒜末炒出香味，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味
豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻
下水澱粉勾芡，蒜末炒勻，完成
如果喜歡狠辣的，可以第三步中再加些辣椒麵，郫縣豆瓣的量不能太多，否則過鹹。
麻婆豆腐做法
食材用料 菜譜做法 1.豆腐洗乾淨，切成小方塊 2.水裡放鹽燒開，放入切好的豆腐塊，煮2分鐘 這一步是為了去腥味，可省略 3.煮好後撈出待用 4.牛肉剁成肉糜待用 5.大蒜 生薑切末待用 6.蔥切碎待用 7.鍋裡大火熱油關小火，放入蒜蓉薑蓉炒香 8.加入一匙羹豆瓣醬繼續炒出紅油 9.放入牛肉末繼續翻...
麻婆豆腐的做法
豆腐切成2厘公尺見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用 炒鍋中入油加熱，待油4成熱時 手置於鍋上方，能感溫熱 倒入肉末，炒散，脫生後盛出 郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒麵5克 1茶匙 醬油30ml 2湯匙 蒜苗50克 雞精3克 1 2茶匙 炒鍋再次...
麻婆豆腐的做法
簡介麻婆豆腐為川菜中經典佳餚。要原料由豆腐構成，其特色在於麻 辣 燙 香 酥 嫩 鮮 活八字，稱之為八字箴言。做好的菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，展開 豆腐 500g 豬肉 40g油 適量 生抽 10ml 白糖 1g郫縣豆瓣醬 15g豆豉醬 10g 鹽 適量水澱粉 適量 蔥 適量花椒粉 2g...