作者：成都新東方烹飪學校川菜大廚5班小強
也許四川的美食舞台競爭太殘酷，每一種美食都在食客的追捧與唾棄中潮起潮落，被驕縱慣了的嘴巴總是喜新厭舊，美食明星菜往往都是一閃而過，在這裡，再流行的美食超不過一年也會被淘汰，退回到屬於它的街頭一隅。
朋友們可能都熱衷於很多美食，也許在某段時間為某樣食品而著魔，也許會終身不渝地熱愛某樣食品，但是，像水煮魚這樣的，集萬千寵愛於一生，長久被人鍾愛的美食還是不多。如果說紅燒肉、土豆絲是可以共度一生的賢妻，那麼水煮魚就是紅透半邊天的偶像明星，還屬於長盛不衰的那種。有哪一樣菜能像水煮魚這樣，被人廣泛長久地愛著？
也許四川的美食舞台競爭太殘酷，每一種美食都在食客的追捧與唾棄中潮起潮落，被驕縱慣了的嘴巴總是喜新厭舊，美食明星菜往往都是一閃而過，在這裡，再流行的美食超不過一年也會被淘汰，退回到屬於它的街頭一隅。
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、乾辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、乾辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭；
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下；
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半；
4，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、乾辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用；
6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用；
7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克乾辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香；
8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉；
10、燒沸以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中；
11、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多
少），燒至5成熱，放入剩餘的乾辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火；
12、將熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
水煮魚吃剩下的油怎麼辦？
我通常過濾以後用來拌菜、拌麵，也可以用來炒菜，但是不要加熱次數太多。
水煮魚的做法
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金湯水煮魚片的做法
這道金湯魚片可區分於金湯水煮鱖魚哦，這兩用到的是草魚！金湯既黃燈籠辣椒醬與小金瓜一起熬製而成！將草魚去骨後片成魚片醃製，放入金湯內燙煮即可！主料 草魚1000g輔料 油適量鹽適量小金瓜150g 姜100g 大紅椒100g 大蒜100g 黃燈籠辣椒醬50g 胡椒粉適量生粉適量雞精適量 1.草魚一條，去...
水煮魚怎麼做最好吃
特點水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質優良的調味料辣椒 花椒為物質基礎，通過兩種導熱介質 兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒 花椒等調料的味道，從而形成了麻 辣 香 嫩兼備的獨特風味，口感清爽，食後有回甘之感。主料 草魚 輔料 雞蛋色拉油湯精鹽味精胡椒麵料酒薑片蒜瓣蔥節...