以前我和小馬還有小雨我們三個人常常一起去吃酸菜魚，那時我們是多麼的開心啊，好想回到以前。心血來潮自己在家嘗試做了鍋家常酸菜魚雖然過程艱辛為了片魚片不小心割刀手不說實在是刀工不怎麼樣，片的亂七八糟但雖賣相不怎麼樣味道到還不錯，佩服自己的無師自通呵呵。
下面是酸菜魚的家常做法：更多》家常菜做法大全
做酸菜魚我是的用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
吃魚如果也有慣性，那就換一種吃法吧，加一些熱情，加一些酸辣，比如酸菜魚。
1、3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、醃製：放乙個雞蛋清、少量鹽、少量酒、少量醋、少量糖、一勺生粉、少量薑絲、少量蔥段（注意：雞蛋清先拌勻後再放到魚片裡拌，還有不用放醬油下去醃，最少要醃十五分鐘，等差不多要放魚片下鍋的時候，再放兩勺生粉下去魚片裡拌勻，生粉不能放太多了，不然魚片要粘在一起，這樣魚片就可以有外面吃的那麼嫩滑了，大家可以試試。
）3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜公尺、泡公尺椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5、加入足量的水後，轉到乙個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯。
注：為了吃得更清爽健康一些，開始炒酸菜時的油不要倒多；魚最後做好後了也不要再澆明油了，酸菜的味道已經足夠香濃，完全不必再新增油脂。這樣做一大鍋酸菜魚，僅用平時炒菜的魚量即可。
**：家常菜譜網
酸菜魚的做法
將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘 將酸菜洗淨後切成小條 大蒜和生薑切成片，乾辣椒...
酸菜魚簡單做法
怎樣片魚片 詳解 圖 酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃魚法。這兩種魚的做法其實都很簡單，對魚也沒有太高的要求，只要配料準備齊全，做出來的魚一定會格外美味。酸菜魚 怎樣片魚片 唯一有一點難度的操作，恐怕就是片魚片了。其實片過後會發現，這世上難辦的事有不少，但絕不會是對付這小小的一條魚。渺小如我們解決...
酸菜魚做法,酸菜魚怎麼做才好吃
今天的這道酸菜魚是繼 全料包 之後的，這裡四川烹飪新東方王老師為大家送上這道酸菜魚做法，沒有上圖我也覺得不好意思，大家都握著筷子等著呢，就這樣吧為大家分享這道美味的酸菜魚做法。酸菜魚材料 植物油，草魚，魚酸菜，白胡椒粉，蒜片，料酒，鹽，澱粉，乾辣椒，花椒，酸菜魚做法大全 1，草魚處理乾淨，去掉腥線，...