今天的這道酸菜魚是繼（全料包）之後的，這裡四川烹飪新東方王老師為大家送上這道酸菜魚做法，沒有上圖我也覺得不好意思，大家都握著筷子等著呢，就這樣吧為大家分享這道美味的酸菜魚做法。
酸菜魚材料：植物油，草魚，魚酸菜，白胡椒粉，蒜片，料酒，鹽，澱粉，乾辣椒，花椒，
酸菜魚做法大全
1，草魚處理乾淨，去掉腥線，由尾部下刀平行片下。
2，將魚腹上的大刺片下。
3，片乾淨刺的魚肉斜刀片成小片。
4，片好的魚片入容器中，加3或4克鹽抓揉，至粘稠不好翻動的時候用清水沖洗乾淨，多洗兩遍至水清。
這樣做的目的，乙個是除腥，乙個是做好之後的魚片更清透滑爽，不容易碎。
左邊的是沒處理的，右邊的是洗乾淨的，有沒有看出來洗過後的魚片更清透一些。
5，洗好後的魚片輕輕擠一下水，然後加入兩勺澱粉，適量鹽和白胡椒粉，少許料酒，抓揉均勻醃製10-20分鐘。
6，將魚頭中間剖開，與魚骨一起洗淨血汙，表面輕灑少許鹽，備用。
7，魚酸菜清洗一下，改刀切小一點兒（魚酸菜我買的白家的，整包酸菜裡還有泡椒和泡姜一起的，我感覺味道比較好一些）
8，炒鍋入油，將蒜片下鍋爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入魚頭魚骨炒至變色後加入清湯或清水。
9，煮至水開後加入鹽，雞精，白胡椒粉調好味道後再略煮三分鐘左右。記著，魚片已經醃過了，所以湯的味道就不要調太重了。
10，將魚頭魚骨盛出至容器中，湯留鍋中，沸騰的狀態下將魚片倒入輕輕滑散，煮至魚片完全變色就可以了。
11，煮好的魚片與湯一起倒入之前盛魚頭的容器中。
12，取適量乾辣椒和花椒鋪在做好的酸菜魚表面（集中放），燒一大勺油（多一點兒）至冒煙的狀態後迅速的倒在辣椒上面就可以了。
酸菜魚的做法
將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘 將酸菜洗淨後切成小條 大蒜和生薑切成片，乾辣椒...
酸菜魚簡單做法
怎樣片魚片 詳解 圖 酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃魚法。這兩種魚的做法其實都很簡單，對魚也沒有太高的要求，只要配料準備齊全，做出來的魚一定會格外美味。酸菜魚 怎樣片魚片 唯一有一點難度的操作，恐怕就是片魚片了。其實片過後會發現，這世上難辦的事有不少，但絕不會是對付這小小的一條魚。渺小如我們解決...
酸菜魚的家常做法
以前我和小馬還有小雨我們三個人常常一起去吃酸菜魚，那時我們是多麼的開心啊，好想回到以前。心血來潮自己在家嘗試做了鍋家常酸菜魚雖然過程艱辛為了片魚片不小心割刀手不說實在是刀工不怎麼樣，片的亂七八糟但雖賣相不怎麼樣味道到還不錯，佩服自己的無師自通呵呵。下面是酸菜魚的家常做法 更多 家常菜做法大全 做酸菜...