這種帶魚不是很新鮮,可以油炸後做糖醋帶魚
原料:帶魚500克,蔥絲、薑絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。
製作:1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。
注意事項: 花椒油可自製,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
一、營養型(清蒸)
1、選取新鮮帶魚一條,切斷,化刀,裝盆,加調味(酒、鹽、薑片、蔥斷,調味,口味應淡一些,薑片、蔥斷吃時拿掉)。
2、採用旺火沸水速蒸法,一般加調味後5分鐘要蒸了,以防調味品滲入後水份排出,質地變老。蒸汽上來後放進去,一般蒸時間為5分鐘,以眼珠跳出來為好。
二、實惠型(紅燒)
1、選取帶魚一條,切斷,化刀,稍涼幹。
2、採用熱鍋、熱油煎,以二面稍煎黃但不會散開為準後,把多餘的油拿掉,加酒、醬油、糖、水(水與料平)。
3、收汁時要保持湯的數量,不要太乾,撒上一些蔥花。
三、請客型(醋餾)
1、選取較大些、新鮮帶魚一條,去頭去尾,切稜形塊,可油炸也可不炸(不油炸鮮度濃)。
2、茭菜取梗切長方片,另配冬筍切長方片出水處理。
3、燒鍋+油,下茭菜梗煸炒,加清水適量,下帶魚塊和冬筍片。
4、燒沸後去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡,再淋醋。
四、方便型(油炸)
1、選取中等帶魚一條,切斷,兩面化刀,放上鹽及少量味精,漬半小時左右,涼幹。
2、炸,油溫5-6成,二面炸黃就好.
五、時髦型(幹煎)
1、選中等帶魚一條,洗淨後剞上斜一字花刀,改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、薑片、鹽、酒、味精拌勻,醃漬入味。
2、燒鍋置火上燒熱,加油燒至5-6成,把帶魚兩面粘上麵粉整齊地入鍋中,轉鍋煎至二面金黃。去多餘的油,撒上椒鹽、蔥段、翻面後再撒上椒鹽、蔥段。
3、整齊地裝入盤內即成。
我最喜歡的吃法是:洗淨後瀝乾水(內臟的黑皮和),剪成2寸長的段,用少許鹽醃拌一下,瀝去水分,雙面沾上幹麵粉,鍋內少許油,把整個鍋內都沾到油,小火雙面煎熟。非常香,肉和刺很容易剝離。
魚本身有香味
1將帶魚洗淨切段,放在容器內,撒鹽,拌勻,然後放置1小時左右,讓鹽被魚身吸收
2將帶魚塊裝盤,加入姜、料酒、辣椒,上鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的時候找個盤子蓋上,可避免蒸好後盤裡水太多)
3在蒸好的魚上面撒上香蔥就ok了
我沒有去鱗,帶魚的銀鱗是對人體非常有益的物質,還會使帶魚味道更鮮香。銀鱗在太熱的水中會溶化,洗帶魚時需用涼水沖洗。需要注意的是,一定要把魚腹內的黑膜撕去,還有緊貼魚脊骨的汙物弄破洗淨,這才是腥味的根源,而且很容易被忽略。
清蒸黃花魚
主料:黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙配料:鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥薑適量做法:
1、黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨,控乾水分。2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外,醃製20分鐘。3、把魚放…
糖醋黃花魚
豆瓣黃花魚
材料:黃花魚,鮮的或凍的都可以;郫縣豆瓣,買來時是袋裝的,就放在了玻璃瓶裡。
做法:1.黃花魚收拾乾淨,控水。
海魚腥味小些。然後把蔥薑蒜切片。2.
鍋內倒油,燒熱放入蔥薑蒜爆香,再放入一勺郫縣豆瓣,一起煸炒,炒出香味3.填水,要多放些水,要沒過魚。再加入料酒、…
黑椒乾炸黃花魚
材料:大黃花魚一到兩條,去鱗雜洗淨,魚身劃十字花刀,以料酒,鹽醃漬半小時去腥.土豆兩隻去皮,切條.
紅薯澱粉適量,黑胡椒粉適量.製作:將土豆條泡水去澱粉,盛出瀝淨水分,煎鍋倒油,下土豆條,加鹽少量,小火煎至金黃酥脆盛出.
(關於此做法見後).醃好的魚洗淨,抹乾淨水…
紅燒黃花魚的做法
黃花魚4條(好擇刺兒的魚) 1) 魚劃好,用鹽和黃酒淹15分鐘,2) 用熱油炸或煎,成金黃色3) 熱油,蔥薑蒜熗鍋,放如魚,加黃酒,高湯,鹽,糖,醬油,一點醋,煮稠,4) 盛出,蔥放上,湯澆上(偶湯少了,熬的快乾了)
微波黃花魚
主料黃花魚調料鹽、味精、料酒、糖、蔥、姜、花椒做法1.黃花魚處理乾淨。加調料醃製24小時。2.將魚晾乾24小時。
放微波爐中烤20~25分鐘即可。特點內外香酥,口味醇正。提示醃魚按魚重2%的鹽加其他調料,適合春秋季醃製。
香煎小黃花魚年年有餘
本來是要做豆瓣魚的, 因為先要把魚煎一煎, 結果這次煎的魚太成功了,就直接吃了,用的冷凍的小黃花魚,一點腥味也沒有,外脆裡嫩,香氣撲鼻,太太好吃了,可惜我的相機沒電了,所以只有上面一張成品圖。 用這個方法煎魚,一點兒也不粘鍋,不信你試試。做法:
小黃花魚去鱗…
下酒的佳餚煎黃花魚[圖]
這是用少許鹽醃製后賽成半幹的小黃魚,肉質細嫩少刺,口味鮮甜微鹹,是送粥下酒的佳餚。 將魚用清水稍沖洗後抹幹,半飯碗油燒熱,加數片姜,少許蒜,蔥段爆香後撈棄。放入黃花魚以中火煎至呈金黃色。
不需任何沾料即可食用,是我最喜歡的魚類之一!
幹煎小黃花魚的做法
製作方法:主料: 黃魚輔料:
生薑,鹽,味精,澱粉用料,小黃花魚500克,生薑,鹽,味精,澱粉少許做法:一,黃花魚殺好洗淨用姜,鹽和味精醃入味抹上水澱粉,二,旺火將鍋燒熱,用薑片抹一遍放少適量的油加熱至七成,放入醃好的魚煎三,改小火慢慢煎到魚一面變…
清蒸黃花魚的做法
材料:黃花魚、薑片、大蔥、青紅椒、蒸魚豉油做法:1.
黃花魚處理好洗淨,在肚子裡放兩片姜和兩段大蔥,身上也鋪幾片姜。 2.蒸鍋水燒開後把魚放上蒸8分鐘, 3.
然後端出來把盤子裡的水倒掉,再鋪上切好的大蔥絲、青紅椒絲,倒上蒸魚豉油,最後淋上熱油.
黃花魚的八種不同做法
時下,農貿市場上有不少冰鮮海魚**,其中頗引人注目的當數個大圓潤且新鮮的黃花魚。無論是北方還是南方,黃花魚都以其肉嫩味鮮而出名,用其烹製的菜餚,不論是自家人吃,或是待客,均屬較上檔次的菜式。老人和孩子吃也非常好。
下面就以黃花魚為原料,做幾款魚餚給你參考。 …
生抽王燒黃花魚的做法
色香味: 營養豐富,肉質鮮美主料: 黃花魚 2條輔料:
姜 1塊(切片)、鹽 1/4茶匙、沙津油 3湯匙、番芫荽少許 、酒 1湯匙、生抽、水各3湯匙、胡椒粉少許製作: 1)黃花魚宰後洗淨、抹幹水分,下鹽略醃; 2)燒熱沙津油,爆香薑片,…
熬黃花魚的做法
色香味:魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚; 主料:黃花魚1000克輔料:
豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鮮薑10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克製作: 1)將活黃花魚刮去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨…
鹽煎小黃花魚的做法
1)買來的小魚化凍,除去鱗,內臟,清洗乾淨。 在小魚的兩面,薄薄撒上一層鹽和胡椒粉,醃一會兒,用紙巾擦乾水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層麵粉。
2)鍋加熱,放一點油,轉小火。把小魚放進去。 3)蓋上鍋蓋,等底面煎成漂亮的金黃色之後,就用鏟子和筷子翻過來,…
五柳黃花魚的做法
用料:黃花魚1條(重約750克),豬肥瘦肉50克,黃豆芽50克,胡蘿蔔50克,青椒50克,香菜葉10克。細豆瓣醬20克,味精3克,糖20克,醋20克,精鹽1克,料酒10克,色拉油1000克,水豆粉適量,蛋清豆粉糊適量,高湯250克,蔥花30克,薑末、蒜末各…
黃花魚的營養價值
黃花魚近年來非常珍貴,論食療價值黃花魚除肉鮮美之外,黃花魚頭石也是很好的寧神鎮定神經藥品,魚膠潮州人稱金龍鰾,是上佳菜式,論食味之好在花膠之上,特別是用油泡那種,又鬆化又甘香。魚石寧神湯用黃花魚石一兩攪碎,酸棗仁三錢,柏子仁二錢,圓肉一兩,五碗水煎一碗,飲用時…
清蒸黃花魚
主料:黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙配料:鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥薑適量做法:
1、黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨,控乾水分。2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外,醃製20分鐘。3、把魚放…
糖醋黃花魚
黃花魚以肉嫩味鮮而出名,加上刺少肉多,易於消化吸收,因此很適合老人、孩子和病人食用。糖醋黃花魚是琳琳的拿手菜,她用這道菜收買了朋友們的胃口,尤其不愛吃魚的小朋友一嚐便會喜歡上。琳琳說,黃花魚的做法多樣,除了可糖醋外,還有紅燒、煨湯、清蒸或煎炸等烹調之法。
…豆瓣黃花魚
材料:黃花魚,鮮的或凍的都可以;郫縣豆瓣,買來時是袋裝的,就放在了玻璃瓶裡。做法:
1.黃花魚收拾乾淨,控水。海魚腥味小些。
然後把蔥薑蒜切片。2.鍋內倒油,燒熱放入蔥薑蒜爆香,再放入一勺郫縣豆瓣,一起煸炒,炒出香味來。
3.填水,要多放些水,要沒過魚。再加入料酒、…
黑椒乾炸黃花魚
材料:大黃花魚一到兩條,去鱗雜洗淨,魚身劃十字花刀,以料酒,鹽醃漬半小時去腥.土豆兩隻去皮,切條.
紅薯澱粉適量,黑胡椒粉適量.製作:將土豆條泡水去澱粉,盛出瀝淨水分,煎鍋倒油,下土豆條,加鹽少量,小火煎至金黃酥脆盛出.
(關於此做法見後).醃好的魚洗淨,抹乾淨水…
紅燒黃花魚的做法
黃花魚4條(好擇刺兒的魚) 1) 魚劃好,用鹽和黃酒淹15分鐘,2) 用熱油炸或煎,成金黃色3) 熱油,蔥薑蒜熗鍋,放如魚,加黃酒,高湯,鹽,糖,醬油,一點醋,煮稠,4) 盛出,蔥放上,湯澆上(偶湯少了,熬的快乾了)
微波黃花魚
主料黃花魚調料鹽、味精、料酒、糖、蔥、姜、花椒做法1.黃花魚處理乾淨。加調料醃製24小時。2.將魚晾乾24小時。
放微波爐中烤20~25分鐘即可。特點內外香酥,口味醇正。提示醃魚按魚重2%的鹽加其他調料,適合春秋季醃製。
香煎小黃花魚年年有餘
本來是要做豆瓣魚的, 因為先要把魚煎一煎, 結果這次煎的魚太成功了,就直接吃了,用的冷凍的小黃花魚,一點腥味也沒有,外脆裡嫩,香氣撲鼻,太太好吃了,可惜我的相機沒電了,所以只有上面一張成品圖。 用這個方法煎魚,一點兒也不粘鍋,不信你試試。做法:
小黃花魚去鱗…
下酒的佳餚煎黃花魚[圖]
這是用少許鹽醃製后賽成半幹的小黃魚,肉質細嫩少刺,口味鮮甜微鹹,是送粥下酒的佳餚。 將魚用清水稍沖洗後抹幹,半飯碗油燒熱,加數片姜,少許蒜,蔥段爆香後撈棄。放入黃花魚以中火煎至呈金黃色。
不需任何沾料即可食用,是我最喜歡的魚類之一!
各種魚的做法
轉過來免得到處找了 魚的營養豐富,食之味美,故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多,不同的魚具有不同的保健功能,並不是人人清楚。鯽魚,有益氣健脾,利水消腫 清熱解毒 通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液...
日本刀做法
本刀是日本的象徵,以優美鋒利而著稱。它是鋼製的,歷史可以追溯到13世紀。也就是說,至少在900年前,日本人已經掌握了煉鋼技術,可以製造出一流的鋼鐵兵器。但是那個時候,日本還是乙個非常落後的國家,冶煉技術怎麼可能達到這樣的水平呢?美國的日本刀愛好者jesus hernandez,對這個問題很好奇。他決...
豆瓣魚做法
材料 鯽魚750克 郫縣豆瓣2大匙 肉湯 或開水 1.5碗 油 調料 姜3片 蒜2瓣 香蔥3根 糖2匙 醋2匙 醬油2匙 料酒5匙 澱粉1匙 做法 1,鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓 魚檔工作人員完成 洗淨,在魚身兩側各斜切數刀,用料酒和鹽醃製片刻 姜 蔥 蒜均切末,郫縣豆瓣剁碎 2,鍋中放入足夠多的油,...