刀切饅頭,可油炸，也可清蒸，沾甜醬食用。口感潔白光滑，面香味濃，溫熱鬆軟。
饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆的柔軟的刀切饅頭，在揉麵糰時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨鬆。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。
主料：小麥麵粉(500克)
調料：酵母(5克) 泡打粉(5克)白砂糖(5克) 常用水(250克)
製作工藝
1.將麵粉、幹酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫公升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵糰光滑，備用。
2.在案板上灑一層幹麵粉後將發酵麵糰放上，將發酵麵糰搓成3厘公尺粗的長條，再將長條切成約3厘公尺寬的段。
3.另取盛器灑上幹麵粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒發20分鐘。
4.以常法蒸熟食之。
工藝提示
1.蒸製：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。
a.蒸籠蒸製：
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
b.蒸鍋蒸製：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
2.刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆柔軟的刀切饅頭，在揉麵糰時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨鬆。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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