鍋塌豆腐的做法,鍋塌豆腐怎麼做

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鍋塌豆腐是一道很有特色的家常菜，此菜以嫩豆腐製作而成，成菜色澤金黃光亮，口感嫩滑，味道濃郁。鍋塌豆腐的做法多種多樣，每種做法都各有其特色。為了滿足不同口味的朋友們，下面我就把鍋塌豆腐的幾種不同做法介紹

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鍋塌豆腐是一道很有特色的家常菜，此菜以嫩豆腐製作而成，成菜色澤金黃光亮，口感嫩滑，味道濃郁。鍋塌豆腐的做法多種多樣，每種做法都各有其特色。為了滿足不同口味的朋友們，下面我就把鍋塌豆腐的幾種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。

希望大家都能找到最適合自己胃口的做法。

鍋塌豆腐一：豆腐、豬肉、雞蛋、澱粉、蔥、姜、鹽、料酒各適量。豬肉剁成茸，蔥、薑切末，雞蛋打入碗中加澱粉。

豆腐從一邊切口，不要把其餘三邊切通。豬肉茸加蛋清、料酒、鹽攪拌均勻。把攪拌好的豬肉茸均勻塞進豆腐中。

將豆腐片整個放入攪拌好的蛋液中，使其兩面均勻粘裹蛋液。鍋入油燒熱下豆腐。煎至兩面金黃時，加入蔥、薑末。

加雞湯，鹽，燜至收汁，勾薄芡出鍋即可。

鍋塌豆腐二：豆腐切大厚片，用鹽先醃，行話叫「碼味」。具體就是豆腐按長的方向縱切一刀，再橫著切大約半厘公尺的厚片。

豆腐兩面蘸上麵粉，這樣容易掛雞蛋糊，然後再到雞蛋液當中蘸勻，這就好比穿上了件衣服，外面都封起來了，入油鍋煎到金黃色撈出。

鍋裡留少量油，放香蔥末和發好的海公尺一起熗鍋煸炒，等出了香味，再加鹽、雞精調好味。把煎好的豆腐整齊地放到平底鍋裡，把調好味的湯汁倒進去，量和豆腐差不多平就可以，燒開後轉小火，慢慢地收幹湯汁，最後盛盤就可以了。

鍋塌豆腐三：將豆腐切成1厘公尺寬的厚片，放入鍋中煎時倒入蛋液，翻煎至淺黃後放入蝦仁、蔥、薑末，倒入用清湯或水、鹽、料酒、味精調成的汁，加蓋收乾即可，黃燦燦的很誘人吧。

鍋塌豆腐四：豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，清湯100克。豆腐切成5厘公尺長，3厘公尺寬1厘公尺厚片，兩片中間夾肉茸，上籠蒸過。

雞蛋打勻加料酒，味精，精鹽，麵粉，溼澱粉攪成糊，將豆腐排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋糊。油燒至五成熱把豆腐推入鍋中翻煎至淺黃色，再放入蔥，薑絲，倒入清湯，醬油，料酒，味精調成的汁，加蓋收乾即可。