水煮魚的做法

全國人民都喜愛的一道菜【水煮魚的做法】。

水煮魚，又稱「江水煮江魚」，是重慶渝北風味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒、椒麻益氣養血功效，做出來的魚肉一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗，變成了人人都熱愛的一道名菜。

水煮魚是麻辣美味的關鍵取決於麻椒、辣椒等原料的質量。地道的水煮魚用的是一種俗稱為「子彈頭」的乾紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑髮焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優質麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。

當然其它因素，比如鮮活的魚、新鮮的配菜、煮魚的火候，總之每個環節都加分，才能做出吃到嘴裡是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無窮的水煮魚。因為不喜歡吃豆芽，這次做水煮魚就用豆皮做了替換，自己在家中diy時，可以根據每個人的口味做些小調整，只要基本的套路不偏離，得到的一定是你最中意的味道。

下面就跟大家分享下這道全國人民都喜愛的水煮魚的做法。

水煮魚的做法:

1、原料：草魚1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫縣豆醬2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、蔥1根、薑蒜1勺、白酒1勺、雞蛋1個、胡椒粉1小勺、澱粉1勺、麻油2大勺、紅辣椒50克、鹽1勺。

2、草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。

3、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

4、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後。

5、添水燒開，轉文火煮10分鐘。

6、下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。

最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。

魚肉細嫩湯鮮味美的水煮魚就做好了。