魚香扒全茄簡介：
魚香味作為中國川菜的傳統味形，它幾乎是四川美
食文化的代表，在中國所有的味型中，魚香味是非常奇特的。魚香味是四川老百姓用烹飪魚的調味料製作別的菜餚時創造出來的，不是魚但有非常濃厚的魚香的味道，當然他們也沒料到後成為千萬家庭所熟悉，膾炙人口的一道道菜餚。
「魚香味」菜餚具有鹹甜酸辣兼備，姜、蔥、蒜味濃郁，色澤紅亮的特點，是川菜中獨有的一種特殊味型。對於「魚香」味，很多人都很模糊，我在上百度了一下，據各種方子的量都不一樣，但是基本的原材料：油、泡紅椒、姜、蒜、蔥、醬油、醋、白糖、郫縣豆瓣醬這些原材料是需要的，至於具體的，還是以個人口味為主吧，適合自己的好吃才是硬道理。
今天就用這魚香味型來做道「魚香扒全茄」，既然是年菜，那茄子就整根上吧，講究個完整；但只有素的，顯然是不夠的，挖了小槽，釀入肉餡，來個葷素搭配；再加入點青豆和玉公尺，不僅讓這道魚香味濃的茄子菜造型美觀，更具有五穀豐登的吉祥寓意，讓大家來年生活、工作、學習都大豐收。
魚香扒全茄材料/配料/調料：
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
主料輔料
長條茄子1條
肉末50克
青豆適量
玉公尺粒適量
蔥薑蒜末適量
豆瓣醬適量
泡椒適量
糖適量澱粉適量
老抽適量
醋適量生抽適量
小蔥適量
油鹽適量
魚香扒全茄正宗做法/**/步驟：
1.準備好原材料；
2.肉末中加入薑末、鹽、料酒和澱粉等調味料，順著乙個方向攪拌上勁，
醃製五分鐘；
3.在茄子上打個小槽，再隔2厘公尺再同樣打入小槽；
4.釀入醃好的肉餡，在表面上拍層薄薄的澱粉；
5.將釀好的茄子放入油鍋中炸；
6.炸至茄子
七、八成熟；
7.鍋中留少許底油，爆香豆瓣醬和泡椒；
8.再下入蔥薑蒜末一起爆香；
9.加入白醋、糖、鹽等調出來的魚香味，加入適量的高湯；
10.放入剛炸過的茄子；
11.放入青豆和玉公尺粒，燒上一兩分鐘，注意中間翻動一下，須不停將湯汁澆在茄子上；
12.加入適量的水澱，勾薄芡汁；
13.將茄子盛入盤中，將青豆、玉公尺和小蔥澆在茄子上；
14.端上桌子上。
小貼士：想做出正宗的魚香扒全茄，就看看吧
1.先將肉餡加入鹽、料酒等調味料醃製入味；
2.茄子打槽時不必打的太深，肉餡不要填的太滿；
3.燒時先煸炒豆瓣醬，再調入魚香汁，將炸過的茄子放入裡面燒至入味即可。
菜譜摘自：正宗菜譜（
正宗口口香石鍋魚的做法
關鍵詞 石鍋魚 石鍋魚加盟 口口香石鍋魚，味道仍是很不錯的，文章標題題目我寫的是正宗石鍋魚，不外是否正宗可沒有考證過，不外店老闆說他們就是正宗的。很多人都吃過石鍋魚，可是大多數不知道石鍋魚是怎麼做的。誰知道老闆很開明，想學就進來看。我吃過幾回跟老闆熟了，才好意思啟齒問他這石鍋魚是怎麼做的，並且特地告...
刀魚的做法
這種帶魚不是很新鮮,可以油炸後做糖醋帶魚 原料 帶魚500克，蔥絲 薑絲 蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。製作 1 將帶魚去頭 尾 內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。2 鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。3 鍋中...
各種魚的做法
轉過來免得到處找了 魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。鯽魚，有益氣健脾，利水消腫 清熱解毒 通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液...