關鍵詞：石鍋魚|石鍋魚加盟
口口香石鍋魚，味道仍是很不錯的，文章標題題目我寫的是正宗石鍋魚，不外是否正宗可沒有考證過，不外店老闆說他們就是正宗的。很多人都吃過石鍋魚，可是大多數不知道石鍋魚是怎麼做的。誰知道老闆很開明，想學就進來看。
我吃過幾回跟老闆熟了，才好意思啟齒問他這石鍋魚是怎麼做的，並且特地告訴他我想自己回家做，怕老闆認為是搶生意的。
口口香石鍋魚所用的魚是草魚與黑魚兩種。重慶的石鍋魚當然是正宗，不外跟著飲食文化的交流，石鍋魚已經開始在全國流傳開來。於是我目睹了石鍋魚製作的全過程。
我是比較喜歡吃草魚的，看看我寫的文章就知道了。
第一步：選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。
第二步：把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸製，炸製焦黃出香後掏出，瀝乾油分備用。一般以為鱸魚最適合做石鍋魚。
把上述魚段用食鹽進行醃製。現在我就以草魚為例來說一下石鍋魚的做法。
第三步：預備好石鍋吧。
第四步：醃製。石鍋魚本來是起於四川，卻屬於湘菜系。醃製的時間我們就可以製作調料了。用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，留意炸的時候魚段要裹上蛋清。
第五步：炒鍋倒油加熱，預備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋內。給石鍋底部放上洗好的芽菜菜，把炸好的魚一段一段全部放在芽菜上面，撒上燈籠椒與薑片。
這樣，一鍋家庭版正宗石鍋魚就出鍋了，接下來，就是慢慢享用了！
口口香石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、醃、炸。魚一定要炸的外焦裡嫩。