洛陽肉片的做法——鄭州中原廚師培訓學校推薦菜譜
主料：豬肥瘦肉200克。
配料：熟冬筍片25克，水發木耳25克，黃花菜25克，大青豆15克。
調料：精鹽3克，味精1克，蒜片1克，蔥花1克，雞蛋半個，溼澱粉20克，胡椒粉2克，醬油10克，醋10克，紹酒5克，頭湯750克，熟豬油500克（實耗50克）。
做法：1、豬肉洗淨，切成4厘公尺長、2厘公尺寬、2.5公釐厚的薄片。
2、豬肉片用雞蛋加溼澱粉、精鹽、醬油拌勻，疊上勁，備用。
3、炒鍋放置旺火上，加入豬油、燒至六成熱時，把肉片下鍋，斷生後，倒出瀝油。
4、冬筍削皮，洗淨，切片。
5、木耳去蒂，洗淨。
6、鍋留少許油，再置火上，放入筍片、木耳、黃花菜、大青豆、蔥花、蒜片煸透後，加頭湯750毫公升、黃酒、醬油、精鹽、味精，同燒。
7、待燒開後放入溼澱粉勾芡，加醋和明油略攪放入大湯碗內，撒上胡椒粉即可。
小技巧：
1、肉片過油時，要一片一片下鍋，防止其脫糊粘連；
2、因有過油過程，需準備熟豬油500克；
3、勾芡一定要等湯開才可進行，將粉汁倒入鍋中後切不可亂攪，防止空氣進入，保證其明亮
食譜營養：
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
鄭州中原廚師培訓學校每天為您分享美味菜餚
蒜爆肉片做法
1 大蒜剝好去蒂切片，豬肉切約2mm厚的片，切好後碼整齊用刀背敲敲，這樣的肉比較嫩滑。2 切好的肉用加蛋青 生粉 麵醬 生抽 糖攪拌均勻，醃製片刻。3 大火熱油，先炒肉片，炒7 8成熟加入一點了 老抽提色，加一點陳醋，放入大蒜，加鹽，蒜片開始變軟即可出鍋！健康提示 大蒜生吃的味道有點不爽，可是炒熟了...
川味水煮肉片的做法
這個看似複雜的菜，其實很簡單易做的，對火候 刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節，就能做出讓人驚豔的水煮肉片來！材料 豬肉 或者牛肉 瘦肉250克 白菜 或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍 200克 郫縣豆瓣50克 3湯匙 料酒25克 1.5湯匙 澱粉25克 1.5湯匙 鹽2克 約1 2茶匙 ...
木耳肉片湯的做法是什麼
木耳含的植物膠原非常豐富，由於它可以吸附人體內的毒素和垃圾，所以排毒的功效十分好。是 的聖品，黑木耳的鐵元素含量很好，是一般動物肝臟的7倍之多，所以補血美顏的效果相當好，木耳常見的做法是涼拌，今天介紹的是木耳肉片湯的做法，木耳結合肉片的菜餚極具風味。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用...