用料：1、牛排：切成2公分厚
2、油：黃油最佳；橄欖油、色拉油都可；
3、配料：鹽，胡椒粉；其他按喜好配置（比如白蘭地、燒烤粉料、蒜粉）
做法：1、牛排用紙將兩面血水吸乾，好的牛排買來後不用洗，直接晾乾吸好水分；兩面塗抹少許鹽和胡椒粉，醃製20分鐘。（建議鹽少抹一點，突出牛排本身的口感）
2、黃油下鍋融化，用量視不粘鍋大小目測。油燒至表面起煙，約六成熱。
3、牛排下鍋，大火，先將一面斷生，快速翻至另一面。（目的是用大火快速將牛排表面的水分鎖住，不再往外濺油。）
4、把火調至中小火，煎一面約兩分鐘，然後翻面，再煎兩分鐘。（一面兩分鐘大約五分熟，如要嫩，再減少時間；還有，這個時間和牛排厚度也有關係。初次嘗試，建議可以用刀切開一點看看裡面的情況）。
4、出鍋，在盤中放置片刻，再享用。（放置片刻是為了讓熱騰騰的牛排與進行冷空氣交換，充分把表面的汁水吸到肉排內部，避免一刀下去汁水四溢）
5、如果牛排夠好，鹽和胡椒粉的搭配就足以體現肉質的鮮美了。如果喜好其他口味，可以澆上沙司。
1、牛排的種類，供超市選購牛排時參考：
英文steak一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：tenderloin（嫩牛柳，牛里脊），又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。rib－eye（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。t－bone（t骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉，t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
2、牛排的熟度，供煎制時參考：
牛排的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」。3成熟（rare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟（medium）：切開牛排見斷面**50％肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟（welldone）：
切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。 西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
煎牛排的做法,方法原來是這樣
大部分人都是去外面的高階餐廳吃煎牛排，但這樣吃會花費很多錢，所以推薦大家自己在家裡煎牛排來吃，雖然煎牛排並不是容易的事情，但只要懂得正確做法並且長期訓練的話，相信你也可以做好的。一 煎牛排的做法 食材準備 牛排 蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片 土豆條或生菜和蕃茄片。製作步驟 1 將牛排...
煎紅薯飯糰的做法
煎紅薯飯糰 材料 黃心紅薯半根 公尺飯1小碗 烤紫菜1小片 芝麻2匙 美極鮮調味汁1匙 壽司醋半匙 做法 1 將紅薯去皮上火蒸熟 約15 20分鐘 待紅薯晾涼後切成厚片 2 烤紫菜用剪刀煎成半厘公尺寬的細條 3 公尺飯用壽司醋拌勻，手上沾少量壽司醋將公尺飯捏成和紅薯片直徑差不多的圓餅狀，待用 4 平...
正宗西式牛排的做法
正宗西式牛排的做法的做法步驟 1.把牛排用廚房用紙擦乾，均勻地抹上油，撒上鹽，胡椒粉。這樣醃乙個小時。注意最後的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態。2.油鍋燒熱，要很熱的狀態。然後把牛排放下去。大火煎3 4分鐘 翻面，大火繼續煎3分鐘左右。3.sauce的製作 西餐的sauce極其講究並千變...