1、南瓜
南瓜含有極其豐富的維生素a，能夠強化黏膜，預防感冒，同時防止**粗糙，有美容、健身的效果，還可預防角膜乾燥症、夜盲症等；三是現代醫學發現，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強抗貧血、抗癌的能力，可清除體內細菌毒性，減少結腸癌的發病危險，預防和**動脈粥樣硬化。
2、番茄
番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c等，其中能夠美容的維生素c的含量相當於西瓜的10倍，簡直是乙個維生素的倉庫。它還含有促進青少年生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質，以及抑制細菌生長的番茄素。
近幾年來，科學家發現，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——穀胱甘肽。臨床測定，當人體內穀胱甘肽的濃度上公升時，癌症的發病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲症、牙齦出血等。
由於食番茄有這麼多好處，歐美發達國家幾平每個家庭都吃番茄，目的是為了防癌、抗病、美容。
3、苦瓜
苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。
苦瓜的營養保健特點是：首先它含有較多的維生素c、維生素b1以及生物鹼；其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。苦瓜中的苦味**於生物鹼中的奎寧。
這些營養物質具有促進食慾、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。現代科學研究發現，苦瓜中的「多肽-p」物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用。西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。
美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果。而且它不會把苦味傳給「別人」，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有「菜中君子」的別稱。
如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區將苦瓜切開，用鹽稍醃，減少一些苦味，當蔬菜吃；有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳餚吃。客家有首山歌唱道：
「人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜？」這就是說，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。
4、胡蘿蔔
又稱紅蘿蔔，是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱「小人參」。胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的。現在知道胡蘿蔔每百克含1.
35—17.25毫克的胡蘿蔔素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素a，所以胡蘿蔔素又叫維生素a原。
可貴的是，胡蘿蔔雖經煮蒸日曬，其中的胡蘿蔔素損失很少。
經常食用胡蘿蔔，對身體有很多好處：一是增強免疫力，抗癌。另外是防病，如人體內缺乏維生素a，不僅對眼睛、**的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病，若常吃胡蘿蔔，滿足人體對維生素a的需要，不僅養眼、養粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高機體抗病能力的作用，可以減少和防止癌症的發生。
據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定，經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素a的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40%。二是美容、健身。維生素a的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能，使其分泌出醣蛋白，用以保持肌膚濕潤細嫩，所以經常食用胡蘿蔔，可保持光彩照人的年輕形象。
另外，胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。因此，美國人認為胡蘿蔔是美容菜，可以養頭髮、養**、養黏膜。現在歐洲人常吃胡蘿蔔糕點，連俄羅斯也吃胡蘿蔔餃子了。
我國也有吃胡蘿蔔飲料、胡蘿蔔蘋果美容果汁的，但一般是將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮作菜食用。
苦瓜胡蘿蔔煎蛋做法
常食可使面容變得細嫩.胡蘿蔔含有大量維生素a和c,可使粗糙 去皺,變得容光煥發。用料 苦瓜小半根 胡蘿蔔一段 雞蛋兩個 蔥花少量 鹽少許 料酒少許 做法 1 苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁 2 胡蘿蔔切小丁 蔥切末 3 雞蛋打散，放入苦瓜丁 胡蘿蔔丁 蔥末 鹽 料酒少許 4 鍋中放少許油，轉動...
胡蘿蔔怎麼吃營養最豐富
胡蘿蔔是營養價值較高的食物，但如烹調不當或搭配不當，可影響其營養素的吸收。胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸黏膜作用下轉變為維生素a而被吸收。因此，做胡蘿蔔菜時，要多放油，最好同肉類一起炒。另外，不要生吃胡蘿蔔，生吃胡蘿蔔不易消化吸收，90 胡蘿蔔素...
教你胡蘿蔔的健康吃法吃得更營養
導語 胡蘿蔔是一種質脆味美 營養豐富的家常蔬菜，素有 小人參 之稱。胡蘿蔔不僅營養豐富，而且胡蘿蔔汁還可以祛斑美白，但是吃胡蘿蔔的時候要注意八點。1 適量攝取 喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素a因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素a中毒。除了噁心，嘔吐，...