1、把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭。
2、蔥薑切碎，備用。
3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來。
4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那只手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了。
5、挑出魚刺，然後就是剁魚肉，邊加水邊剁，防止粘倒加水，一點一點加。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用。
6、剁五花肉（讓魚丸子不那麼腥，增添了肉的香氣。）
7、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。越細越好。
8、剁好以後加入準備好的蔥薑末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著乙個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了。
這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。
大約十分鐘左右就可以。
9、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸放進鍋內。
10丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。
魚丸子自製手打好出品的做法
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南方做法 孫志龍1 魚丸可以用白鰱魚做。成本上的問題 不宜多做，不要冰凍。最好現做現吃，也可以分為兩三餐，但不冷凍。2 去除所有的在骨頭 這裡講的骨頭，主要是大的，硬的那些骨頭 魚排上的魚刺要去除，肉內的細魚刺就不用去除了。4 然後去皮，還需去除皮下的紅肌肉 因為這肉腥味比較重，而且顏色難看 魚肚上...
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