醪糟（公尺酒）做法步驟詳解
原料：糯公尺（大公尺）、酒麴
配製比例：一般比例：5斤公尺：8g酒麴，可酌情增減濃度，相應發酵時間就變化了。
1、 提前燒一壺水，放涼備用，即涼白開。
2、 圓粒江公尺2斤，洗淨後浸泡9-12小時
3、 上鍋用籠屜，籠屜上鋪上屜布蒸公尺，總用時三十分鐘左右，期間蒸15分鐘時淋水，把公尺翻一翻，便於所有的公尺熟透。（屜布和翻公尺的飯鏟要用乾淨最好是專做醪糟用的，不沾任何的油鹽和生水）。
4、 三十分鐘時，用手試一下公尺粒鬆散不粘，但無生芯即可。
5、 在鍋裡蒸屜上，用少許涼白開水淋到公尺上，去粘，降溫。
6、 把公尺從鍋內盛出到乙個容器裡（容器不宜用鐵鋁製品，可以用不鏽鋼，玻璃，搪瓷或瓷罈都比較好）放涼，溫度在30-40度，摸上不燙手即可（溫度太高做出來的發酸，溫度太低會偏甜或不發酵）。
7、 酒麴（甜酒藥）的選擇，超市賣的安琪也可以，我家都是在**上買的蘇州產的蜜蜂牌酒麴，一包六毛多，可以做6斤公尺，把整塊的碾碎再等份分均勻，根據做的公尺量加入相應的酒麴。把酒麴拌勻，把公尺壓實，中間掏乙個圓孔，即酒窩，在酒窩內和公尺的表面上也撒上酒麴，最後再淋上一些30度左右的溫水。
8、 把容器用保鮮膜密封好，迅速放進被子裡保溫發酵。天氣熱的話24小時即可，天氣涼需要36小時以上，這樣醪糟就做出來了，發酵後的醪糟會溢位汁水，酸甜可口，可以聞到淡淡的酒味，然後放入冰箱終止發酵。
9、 吃的時候從冰箱拿出，舀出適量在鍋內加水，打蛋花或加牛奶，或煮湯圓都可以。
注意事項:
在製作過程中，使用的容器和雙手都不允許沾油鹽和生水，防止醪糟發霉長毛。
心得：1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4．我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。
ps.以上是醪糟的做法，南方例如湖南湖北很多地方也把這叫做公尺酒或甜酒。但福建台灣地區所說的公尺酒則是在做好的醪糟成品的基礎上，加入3倍的水（涼白開或礦泉水）繼續發酵，3天左右，公尺已經變成了酒糟，不能食用，加入的水就變成了酒，酒精度很高（我老公不會喝酒，喝了一碗就醉了），如果坐月子喝必須要煮開燒15分鐘以上，把酒精揮發掉。
建議坐月子直接吃醪糟就行，酒精度不高。
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