立冬將至，又是釀製糯公尺酒的好時節。糯公尺酒在釀製中，有不同的幾個階段：酒釀--半乾甜酒--公尺酒。
大家根據自己的喜好，擷取其中段食用。其家庭製作也比較簡單。
方法/步驟 1
1.選公尺淘洗：選上等糯公尺，反覆淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。
水層約比公尺層高出20厘公尺。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以公尺粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
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2.上鍋蒸熟：將浸泡好的公尺瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯。
在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向公尺層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
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3.拌麴裝壇：公尺飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。
如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。
（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）
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4.發酵壓榨：將糯公尺壓實，中間搗乙個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀製過程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調一點水，用手粘水拍到整平的糯公尺飯表面，然後蓋上蓋子。
不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。
最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生公尺1:1.
5加入33度左右的淨水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，公尺飯會湧上水面。
因此每隔3～4天，要攪拌，把公尺飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
5.保溫糖化：
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2-3天後，窩中出現水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：
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6.加水發酵：
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酒壓榨分離後，很渾濁，通常我們已經開始舀著喝了：
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7.澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不鏽鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
8.分離澄清後：
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1. 9
9.悶鍋煎清酒：
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10.煎後灌瓶陳釀：
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2. 11
3年陳的糯公尺酒（2008-2011），此時顏色成金黃，自然老化成黃酒。
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以下是2023年的酒，經過1年的陳釀顏色漂亮不少。
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公尺酒的製作交流
一 知識目標 1.以製作公尺酒為例，了解傳統發酵技術的應用，公尺酒製作過程的科學原理。2.說出公尺酒製作的流程，知道影響發酵的因素。3.根據實驗流程示意圖和提供的資料，設計實驗步驟，嘗試公尺酒製作的過程。4.理解實驗變數的控制，分析影響公尺酒品質的條件 能力目標 培養學生的動手實驗能力，觀察，分析，...
瑞金糯公尺酒的製作方法
一 糯公尺的選取 以不帶雜公尺的純糯公尺為好，糯公尺品種最好為大冬糯或團粒糯為佳。二 製酒 1 將選好的糯公尺洗乾淨，放入清水中浸泡，直到糯公尺吃足水為好，根據氣溫不同，夏天大約浸14 16小時，冬天大約浸32 36小時。2 將浸泡好的糯公尺再次清洗乾淨後倒入木製飯甄，再放入鍋中隔水蒸，鍋內的水比飯...
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