一、知識目標：
1.以製作公尺酒為例，了解傳統發酵技術的應用，公尺酒製作過程的科學原理。
2.說出公尺酒製作的流程，知道影響發酵的因素。
3.根據實驗流程示意圖和提供的資料，設計實驗步驟，嘗試公尺酒製作的過程。
4.理解實驗變數的控制，分析影響公尺酒品質的條件
能力目標：培養學生的動手實驗能力，觀察，分析，理解能力。
情感目標：樹立科學的素養，生物科學的素養。
二、教學重點難點：1、知道公尺酒製作過程的科學原理，設計並完成公尺酒的製作.
2、在實踐中摸索影響公尺酒品質的條件.
三、教學實施
引入課題：香甜的公尺酒一直受到人們的喜愛。同學們有吃過嗎？味道怎樣？那有想過自己製作嗎？該怎麼做呢？(學生進行分析、討論、交流)
公尺酒製作的原理：教師提出問題：1.你知道酒麴嗎？它是什麼呢？
2.為什麼把糯公尺蒸熟後要用涼開水沖洗？用自來水行嗎？
3.製作公尺酒的容器需滿足什麼條件？每隔1個小時就開啟容器看看行嗎？
4.若是冬天怎樣加快公尺酒製成？
5.各種器具使用前消毒的目的是什麼？
6.酒麴為什麼要與糯公尺攪拌均勻？
學生討論，總結公尺酒製作的大致過程。
4相互交流，進行實驗設計：教師組織學生看實驗流程示意圖和資料，同學們結合所給的流程圖和資料，設計製作的步驟，然後各實驗小組進行討論交流，找出最完善的一種製作方法，進行推廣。
針對方案，提出問題，展開討論：1.公尺酒的製作過程包括哪幾步？其中每步需要注意的問題是什麼？
2.根據你目前掌握的知識和實踐，為什麼公尺酒製作中先有水後有酒？
3。密封的作用是什麼？為什麼要保持適宜的溫度？
4.如何控制好材料的用量？為什麼要這麼做？
四、課題成果評價
1、研究和收集大量有關資訊；
2、分組合作、合作意識強；
3、任務分配合理清楚；
4、學識主動、積極，參與意識強，提供建議，完成任務；
5、課堂表現：（1）．展示拓展和**性學習成果；
（2）．積極參與自評、互評、討論答辯等活動，認真反思；
（3）．認真傾聽、懂得欣賞，能與同學交流。
6、實驗成果評價
1）是否完成公尺酒的製作
檢驗公尺酒是否完成製作的依據是：能夠合理地選擇實驗材料與用具。
2）公尺酒質量的評價
3）能否總結不同條件對公尺酒風味和質量的影響
影響公尺酒品質的主要因素：
①菌種和雜菌： 菌種是生產發酵的關鍵，如果菌種退化則表現出生化功能的變化，如水解速率、代謝產物等都會發生變化，從而影響品質。如有雜菌汙染則直接影響產品的色、香、味。
②溫度： 溫度影響酵母菌的生長，溫度還影響酵母菌的發酵。
③ 發酵時間：發酵時間影響生化反應度及生化產物的量。
④氧氣： 酵母菌發酵需在無氧少氧的條件下，應做好密封。
家庭製作公尺酒的方法
立冬將至，又是釀製糯公尺酒的好時節。糯公尺酒在釀製中，有不同的幾個階段 酒釀 半乾甜酒 公尺酒。大家根據自己的喜好，擷取其中段食用。其家庭製作也比較簡單。方法 步驟 1 1.選公尺淘洗 選上等糯公尺，反覆淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比公尺層高出20厘公尺。浸泡時水溫與時間 冬 春季15 以下...
瑞金糯公尺酒的製作方法
一 糯公尺的選取 以不帶雜公尺的純糯公尺為好，糯公尺品種最好為大冬糯或團粒糯為佳。二 製酒 1 將選好的糯公尺洗乾淨，放入清水中浸泡，直到糯公尺吃足水為好，根據氣溫不同，夏天大約浸14 16小時，冬天大約浸32 36小時。2 將浸泡好的糯公尺再次清洗乾淨後倒入木製飯甄，再放入鍋中隔水蒸，鍋內的水比飯...
甜酒藥的製備及公尺酒的製作和蒸餾
陳園園 中北生物技術18083108 摘要 甜酒釀是將糯公尺經過蒸煮糊化，利用酒藥中的根黴和公尺麴黴等微生物將原料中糊化後的的澱粉醣化，將蛋白質水解成氨基酸，然後酒藥中的酵母菌利用糖化產物生長繁殖，並通過酵解途徑將糖轉化成酒精，從而賦予甜酒釀特有的香氣 風味和豐富的營養。隨著發酵時間延長，甜酒釀中的...