伴隨著童年的愛--醇厚香濃的糯公尺酒釀
發信站: 水木社群 (thu aug 20 20:11:01 2009), 站內
小時候的暑假去外婆家，進門就會聞到空氣中淡淡的一圈一圈散開的甜酒香味。外婆總會從老屋的廚房裡邊給我舀上一碗甜酒，而我就會跟在她後面搬著小凳子踮著腳，使勁的嗅著灶台上的深色瓷缸裡飄出的清香。等到外婆把盛好一碗遞給我，我便樂顛顛的捧著小碗端到桌前開灌，迷醉和著清涼直往心裡沁，一小會便消滅了。
於是再拿著空碗給外婆，舔著小嘴說：外婆，我還想再吃一碗……
到現在我都還記得外婆家甜酒甘香的味道，那種溫馨、醇厚的童年幸福就像歲月中累積的縷縷公尺香滲透著我的每根神經，伴隨著我所有的成長和記憶。回頭看看那些悠長而簡單的日子，卻如此珍貴和不捨，外婆的白髮和皺紋，也漸漸替代了那些永遠回不去的日子，成了我心裡最大的牽掛。
甜酒是蒸熟的糯公尺拌上酒麴發酵而成的一種甜公尺酒，又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒等等。小時候家裡叫甜酒，於是我便一直這麼叫了。因為對外婆做的甜酒刻骨銘心，來北京之後常常看到超市有各種各樣現裝的，有幾次都忍不住買回家，卻發現終究是失望，味道不是太澀就是太甜，再也找不到外婆家的味道。
也許外婆家那些甜酒感覺早就鑽進了我的五臟六肺，任何東西都替代不了。
第一次動手做這個的時候，我心裡做好了失敗的打算，但是結果卻完全出乎我的意料。我吃到了這些年中最好吃最美味的甜酒，而且是我自己親手做出來的。當我小心翼翼的嚐到第一口的時候，瞬間而湧出的熟悉感覺，幾乎讓自己陶醉。
帶了一些給領導和同事，也被稱作是這些年他們喝到的最好喝的酒釀。品著自己熟悉的味道，內心的滿足和幸福感更是是無法言喻……所以想吃的同志們只要嚴格按照方子並且注意一些重要細節，做出讓你驚喜的酒釀並不難哦。
材料：糯公尺1斤，酒麴2g，溫白開適量。
工具：有蓋器皿（小瓷缸或者深底砂鍋為最好，保鮮盒也可以），蒸鍋或者電飯鍋
1、糯公尺洗淨泡24小時左右，直到用手可以把公尺粒捏碎就可；
2、蒸鍋內鋪上紗布，倒入糯公尺蒸熟。而我當時趕時間，用的是電飯煲悶熟的，結果並不像有些人說糊嗒嗒。反倒省事好用，我嚴重推薦。
只是如果用電飯煲燜的話，加水要低於糯公尺表面一點，這樣燜出來的公尺粒才比較合適。如果是蒸鍋蒸糯公尺的話要用開水把釀公尺酒過程中用到的所用器具用開水燙一下去油殺菌，這個很重要，不然有油做出來的公尺酒會長黑毛哈。
3、把燜好的糯公尺自然放置降溫，直到手伸進去有暖暖的感覺準備下藥，而甜的關鍵就在這裡（太燙了放酒麴會把菌燙死，太涼了就不能啟用菌發酵）；
4、取乙個乾淨的容器，不能有一點點水或者油，否則就會失敗。把容器的最底層撒上一次酒麴；
5、把糯公尺倒入一部分，再撒上一部分酒麴，再倒入一部分糯公尺，表面撒上酒麴；
6、在糯公尺裡加入溫水，小幅度的攪拌一下，使糯公尺內部溫度均勻，避免公尺飯太黏結塊（一邊慢慢加水一邊用手把公尺飯調松，最後表面再撒一點點酒麴）；
7、用手指在中間挖乙個小洞，撒一點點酒麴，再蓋上蓋子，這樣的天氣用件大衣包著放在室內就可以了，24小時之後開啟就會有濃厚的香味了；
8、繼續加入一些涼白開再包好發酵12小時左右，就可以開吃啦！
9、最後要叮囑的就是一定要酒麴的用量一定嚴格按照方子來，一般2g酒麴做1斤糯公尺，用多了味道就會發苦，發酸。
做好的甜酒可以放在冰箱，趁涼吃味道甘甜清爽，熱一熱加上小糯公尺圓子當點心吃也很不錯，還有人用酒釀來衝雞蛋。而我早上用了甜酒煮上糯公尺小丸子和枸杞，配上玉公尺餅，真是最幸福的一頓早餐了。
瑞金糯公尺酒的製作方法
一 糯公尺的選取 以不帶雜公尺的純糯公尺為好，糯公尺品種最好為大冬糯或團粒糯為佳。二 製酒 1 將選好的糯公尺洗乾淨，放入清水中浸泡，直到糯公尺吃足水為好，根據氣溫不同，夏天大約浸14 16小時，冬天大約浸32 36小時。2 將浸泡好的糯公尺再次清洗乾淨後倒入木製飯甄，再放入鍋中隔水蒸，鍋內的水比飯...
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糯公尺藕的做法
糯公尺洗淨後用清水浸泡2 3個小時。藕洗淨去掉外皮 用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘公尺，留作蓋子。將已經泡好的糯公尺填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點 藕眼裡都放入糯公尺後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口 準備好煮藕用的調料和紅棗 把釀好的糯公尺藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖...