醪糟的功效
醪糟，就是江公尺酒，又稱糯公尺酒、甜酒、甜酒釀、佬公尺酒，是我國民間的一種傳統食品，不僅風味獨特，還有很高的營養價值和食療價值。
中醫認為，醪糟味甘、辛、性溫，具有溫陽通絡、健脾助消化、補虛提神、行血益氣等多種功效。
冬季喝一碗熱騰騰的醪糟湯，可以幫助我們抵禦寒冷，且對手腳冰涼、老寒腿、肩周炎、胃寒胃疼、風寒咳嗽等多種冬季常見病有很好的療效。
食慾不佳、身體消瘦的人，可以經常喝醪糟湯來增進食慾，強壯身體。據現在科學研究結果分析，醪糟中含有多種氨基酸、脂類、維生素、鈣磷鐵和有機酸等人體不可缺少的營養素，可促進血液迴圈、提高高密度脂蛋白含量，減少脂質沉積、降低血液中甘油三酯和膽固醇含量，對高血脂症等有**作用。醪糟不但口味鮮美，而且營養很多。
但並不合適於每個人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。
醪糟的功效與作用
1.公尺酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；
2.公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」；
3.江公尺經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江公尺酒的風俗；
4.江公尺酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚等功效。
公尺酒的功效與作用
公尺酒，即醪糟中的湯汁，公尺散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。公尺酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，用公尺酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。
具體來說，公尺酒的功效與作用如下：
一: 對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；
二: 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三: 公尺酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.
四: 產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
五: 公尺酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
六: 公尺酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七: 公尺酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。公尺酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。
西方人喜歡吃中國菜，這與公尺酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
以下醪糟食療方供參考：
1、醪糟銀耳湯銀耳10克泡發，煎煮10分鐘，加入醪糟60克，煮開後中火再煮5分鐘。溫熱飲用，每日1次，連續7天。此湯特別適宜冬季受寒所致的咳嗽。
2、醪糟桂花湯桂花10克，加水500毫公升，煎煮10分鐘，加入醪糟60克，再煮5分鐘。溫熱飲用，每日1次，連續3-5天。此湯特別適宜冬季畏寒胃痛、腹脹腹瀉者。
3、醪糟桑葉湯桑葉6克，加水500毫公升，煎煮10分鐘，加入醪糟60克，再煮5分鐘。溫熱飲用，每日1次，連續7天。此湯特別適宜冬季手腳冰涼、老寒腿、肩周炎者。
4、醪糟山楂湯鮮山楂5克，加水先煎煮10分鐘，加入醪糟50克，再煮5分鐘。溫熱飲用，每日1次。食慾不振者連續3-5天，輕度血脂增高者，連喝此湯2周。
5、醪糟雞蛋湯鍋內適量水燒開，加入醪糟50克煮開，打入乙個雞蛋汁，煮開即可。溫熱飲用，每日1次。此湯可補益氣血，增強體質。
醪糟製作方法：
法一：蒸糯公尺法
原料：圓糯公尺，酒麴，水
做法：1、糯公尺用水浸泡一夜至糯公尺可以用手輕鬆捏碎的地步
2、蒸鍋洗淨，不要碰到油星
3、紗布、筷子、碗等後面會和糯公尺接觸的東西都用熱水煮幾分鐘消毒（後來我一直用煮糯公尺的方法，所以容器我都是洗淨用開水泡的，沒有再煮了）
4、泡好了糯公尺沖洗乾淨，鋪在紗布上
5、在蒸鍋蒸40-50分鐘至糯公尺全部熟並且無硬心，我中途還開蓋翻動幾次，這樣蒸出來的糯公尺感覺更均勻
6、把糯公尺倒入容器中，自然冷卻，涼至手指插入糯公尺中感覺溫溫的大約30多度的樣子（千萬不能太燙，不然酒麴會燙死的）。分次倒入涼開水，把糯公尺拌到沒有塊狀粒粒分開的狀態（此時稍微有點粘），不能太濕，不然做的糯公尺容易發酸，所以涼開水的多寡要看狀態，只能說適量
7、按包裝說明稱好酒麴，我用了1kg的糯公尺，所以按比例稱3.8g的酒麴，用少量水拌勻。酒麴不能全部溶於水，所以稍微攪拌攪拌即可
8、把大部分酒麴液倒入糯公尺中拌勻，留少許酒麴液最後用
9、然後把糯公尺壓實，中間挖洞，把剩下的酒麴液倒入洞中。容器密封好，在30度左右的溫度下發酵36-48小時（或在公尺酒機中製作），酒釀就做好了。中途可以開啟看看，但是不要一直開啟看,會影響發酵。
法二：煮糯公尺法
原料：圓糯公尺，酒麴，水
做法：糯公尺洗淨加水，水比公尺高出約食指第一節一半的高度（反正這個適用於我家的電飯鍋~），煮開後就用飯勺把糯公尺打散晾涼，後面怎麼做請參考法一，一樣的。注意容器都要用開水泡下。
小提醒：
1、容器要洗淨用開水泡，不要沾到油星。
2、手要洗乾淨，拌公尺飯的時候可以帶一次性手套或者橡膠手套操作。
3、30度的發酵溫度是比較合適的，如果溫度低可以在容器外麵包棉衣等。（或在公尺酒機中製作）
4、其他注意點文章前面都說過了。
醪糟公尺酒的詳細做法
醪糟 公尺酒 做法步驟詳解 原料 糯公尺 大公尺 酒麴 配製比例 一般比例 5斤公尺 8g酒麴，可酌情增減濃度，相應發酵時間就變化了。1 提前燒一壺水，放涼備用，即涼白開。2 圓粒江公尺2斤，洗淨後浸泡9 12小時 3 上鍋用籠屜，籠屜上鋪上屜布蒸公尺，總用時三十分鐘左右，期間蒸15分鐘時淋水，把公...
糯公尺酒釀的做法
伴隨著童年的愛 醇厚香濃的糯公尺酒釀 發信站 水木社群 thu aug 20 20 11 01 2009 站內 小時候的暑假去外婆家，進門就會聞到空氣中淡淡的一圈一圈散開的甜酒香味。外婆總會從老屋的廚房裡邊給我舀上一碗甜酒，而我就會跟在她後面搬著小凳子踮著腳，使勁的嗅著灶台上的深色瓷缸裡飄出的清香。...
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