腸粉在廣東地區是非常普遍的早點，大至星級飯店，小至大街小巷的大排擋，早餐都有**的。腸粉的特點是快捷且味道好，花錢不多，量正好，非常受歡迎，往往都要排隊等候，街邊腸粉鋪的**一般為2－3元/份。+ g:
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腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的公尺漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。(2 z
腸粉的花樣繁多，加雞蛋、牛肉、魚片、蝦仁、牛腩都非常好，連續吃也吃不夠。& n( g, g6 c9 o3 |* v( q腸粉的主要原料是公尺漿，磨好的公尺漿倒在乙個特製的鐵盤上面，攤成很薄的一層，根據自己的喜好新增各種餡料，或者放上點小鹹菜、蔬菜之類的，上多層蒸格快速地蒸上兩分鐘即可，拿下後用鐵皮做的刀刮下來卷成長條狀，再切成幾段，澆上醬油，一盤薄韌香滑的腸粉就做好了。3 d; ]+ p6 p, v
在廣東腸粉的配料可以粵東，粵中和粵西。粵東就包括潮汕，梅州和河源他們喜歡用海鮮，雞蛋和青菜做配料。粵中就以廣州為中心向臨近市輻射，由於這地方融進全國各省的食文化，很難說得清主要配料是什麼，但總體是一雞蛋加豬精肉再加以香蔥。
而粵西則由於靠山，人們喜歡豬精肉再拌以蔥花和一些香料做配料很少加進雞蛋。
做法一： 公尺漿做法
用大公尺公尺漿配製料：
3 t0 z^! n4 ]- a: @& v 舊公尺500克（一定要找去年的老公尺，沾性越差越好）用水洗淨！
用清水泡七個小時，發漲，開啟磨公尺機，水和公尺一起慢慢倒入機內磨出公尺漿，比例是公尺1：3水, f' \% m" w, j, z: n5 w6 i，加適量生薯粉30克左右收水！
加鹽少許，生油30克倒入漿中攪拌，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起公尺漿時，感覺手有一層薄薄小白公尺漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！6 u) n4 g: t6 p9 ?
用公尺粉的配方：
& e9 @, r8 : ?2 ^. j 2、有自製的公尺漿最好,如沒有可用大公尺粉應該用水磨粉(粘公尺粉)，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
& e- r) t- k. b* m5 j! w+ w 3、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)
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腸粉上好汁料配方：
9 y, w5 c1 z# j6 d' d0 o6 y 上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克( n" m& k8 y3 v/ y* xq
芡粉30克加半碗清水攪勻
$ l6 h/ g; j1 \7 ~ 制法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香後加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋裡,煮開後起鍋時，撒下小蔥花既可！ (不過此法還可以改進!!!!
)% }8 h7 \# k- i+ w- n 特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方： 5 x( e8 f! \& q
瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個打漿備用，鹽少許，把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時攪拌備用！! [7 y' f' x/ x. i:
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把蒸板加熱後，倒入公尺漿，把配料適量放入蒸板，和公尺漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿， 放入蒸籠蒸熟即可！出籠後淋上汁料香甜可口！
, q4 z4 ?3 u. f% f: x 作腸粉常見的裝置「抽屜式腸粉機」的介紹：
6 d6 cf2 w+ o. r7 p% b, z 注意：購買腸粉機送配方及製作工藝**。~6 o( r0 x) u" v4 s) t% o
抽屜式腸粉機，它的下部為圓形，上部則是一格格可以抽動的不鏽鋼抽屜，製作時只需將公尺漿澆在不鏽鋼抽屜上便可；（早餐腸粉專用） . k8 w4 py' \& w5 t
( 一撒是指加入餡料；（可以是玉公尺粒，肉碎，花樣百出，根據需要新增）
一推是指將蒸盤推進去；
一拉是指拉出蒸盤；
& 一捲是指卷成長條狀；
; ?一切是指將整條腸粉切成段。
抽屜式腸粉機腸粉爐安裝使用說明書：
* e, |5 f: e; n1 t' o, v 1．( r* k, f! ~- k: k- n使用前必須核對燃氣種類、壓力是否相符，不相符則不能使用。
2．1 s, v# u4 ]; }$ t$ k# r. b- y3 n3 z9 h必須在通風良好的環境使用，煙視窗不得靠近易燃易爆物品，如有必要請安裝排氣扇加強通風。
3．選購優質減壓氣閥，絕對不能使用中壓閥，將氣管爐體及氣閥連線良好，並不漏氣方可使用。如需要小火或恆溫時，可把開關旋鈕調到「弱」的地方，這時會出現三排火現象，這時每小時耗氣量為0。2公斤，還可起保溫作用，這時水溫會保持60c之內。
4．) y: j: v; x. y3 f1 t9 |+ t豪華型蒸之寶請務必將自動進水口與自來水管連線。
5．新安裝的爐具或換氣瓶後第一次使用，由於氣管內有空氣，需重複點火操作。
* v;6．4 n) x% j- v1 z4 }- ~8 f" s爐具工作過程中必須有人看管，工作完畢後必須關閉氣瓶總閥，確保安全。
特別提示：
1．在使用抽屜式腸粉機時，必須定時給水盤加水，保持水面浸過煙窗平面，否則會幹燒裂水管造成漏水。
2．&切勿將打火銨鈕調至「非使用區」使用，否則會因氣體不完全燃燒而形成碳粒堵塞排火，使爐具不能正常工作。使用數星期後，因水土的緣故，鋼管道兩邊有時會沾滿黃色或白色的水垢，就必須用二兩**（濃度為35%左右）加水（大約浸至管道面3—4厘公尺高為適）煮到沸騰4—5分鐘左右或待水垢完全脫掉後，將水排走，然後用清水衝乾淨即可。
做法二：
公尺漿配製料。
舊公尺500克（一定要找去年的老公尺，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡七個小時，發漲，開啟磨公尺機，水和公尺一起慢慢倒入機內磨出公尺漿，比例是公尺1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！
加鹽少許，生油30克倒入漿中攪拌．(攪到用手去撈起公尺漿時，感覺手有一層薄薄小白公尺漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！
公尺粉配方： (市場上有售，粘公尺粉，一包25kg,55元/包）
水磨大公尺粉500克(一定要找沾公尺粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克。
製作方法：
1、將大公尺粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起公尺漿時，感覺手有一層小白公尺漿在滴下)即攪拌均勻後待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡公尺漿,不要讓公尺膏沉底),用小勺舀起公尺漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有公尺漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5公釐左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、有自製的公尺漿最好,如沒有可用大公尺粉應該用水磨粉(粘公尺粉)，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)
4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改
上好汁料
上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水攪勻
制法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香後加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋裡,煮開後起鍋時，撒下小蔥花既可
最新特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方
瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個打漿備用，鹽少許，
把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時攪拌備用！
把蒸板加熱後，倒入公尺漿，把配料適量放入蒸板，和公尺漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿，
放入蒸籠蒸熟即可！出籠後淋上汁料香甜可口！
硼砂是一種工業用品，屬於有毒有害物質，國家已經禁用硼砂作為食品新增劑
腸粉專用公尺100元/袋(50磅、46斤左右)
腸粉專用粉110元/袋(50磅、46斤左右)
以上需綜合使用即可
豆腐的各種做法和配方
4 準備乙隻大碗，將洗淨的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯麵，內部出現小孔時，加少許鹽調味。5 煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。鮮蝦釀豆腐 食材 南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許。調料 鹽 香蔥 生薑 料酒15克 胡椒粉 雞精，雞蛋1個，澱粉15克 油適量。做法 1 買回的鮮...
天津包子的做法與配方
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麻辣燙的做法及配方
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