廣東老火靚湯做法
青紅蘿蔔豬肉湯
用料： 青蘿蔔一斤(約六百四十克),紅蘿蔔四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法：(1) 把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨
(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
附註：這個湯有治肺燥,喉乾,眼澀等食療功能
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料： 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法：(1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用.
(2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
附註: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉
羅漢果瘦肉湯
用料： 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
做法：(1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨
(2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.
附註：(1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳
(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能.
栗子瘦肉排骨湯
用料： 新鮮栗子肉十兩(約四百克)，新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩(約三百二十克)，生抽一湯匙半,清水十二碗
做法：(1) 將栗子肉冼淨，去衣，瘦肉，排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時
(3) 將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用
附註：(1) 扁身的栗子易軟味甜
(2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
蜜瓜豬踭湯
用料： 白蜜瓜二斤半(約一點五公斤)，南北杏共二兩(約八十克)，瘦豬踭肉十二兩(約四百八十克)，清水適量
做法：(1) 將蜜瓜切開數塊，去瓤
(2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時
本湯有潤肺功能
西洋菜豬胰臟湯
用料： 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗
做法：(1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗淨;豬胰臟略燙，刮白膜洗淨
(2) 蜜棗去核;南北杏洗過;鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗淨
(3) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料;旺火燒滾後改文火煲三小時
附註: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利於呼吸系統有疾患者
腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚乙個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏公尺、熟薏公尺各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法：(1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨;再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨
(2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附註： (1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
金寶牛尾湯
用料： 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿蔔、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
做法：(1) 牛尾斬段，汆水後洗淨，入滾水鍋;薑拍碎，入鍋同煲
(2) 紅蘿蔔(胡蘿蔔)、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗淨;牛肉刴茸，調味均勻
(3) 牛尾煲約二小時半，下紅蘿蔔煲半小時;加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜(捲心菜)、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附註： (1) 牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富
(2) 如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味
羊肉清湯
用料： 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
做法：(1) 羊肉切塊;冬筍去衣，取筍肉切角塊;蔥洗淨，打結，薑拍裂
(2) 羊肉入滾水汆過，撈出瀝乾
(3) 清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘;改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去薑蔥供飲
附註: 若嫌羊肉羶味，可用乙個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯
黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨乙隻(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
做法：(1) 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2) 老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可
附註： (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑
乳鴿湯 用料： 清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法：(1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝乾
(2) 乳鴿劏淨，汆水洗淨;瘦肉原塊洗淨
(3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味
附註: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏公尺、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去溼、開胃、除痰、健肺的功效
西洋菜生魚湯
用料： 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，薑二片，鹽半茶匙
做法：(1) 西洋菜摘段，洗淨;陳皮浸軟;生魚劏除內臟，去鱗，洗淨，煎黃備用
(2) 清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味
附註: 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺
蘿蔔絲鯽魚湯
用料： 鮮活鯽魚二大條，白蘿蔔四百克，雲腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量
做法：(1) 鯽魚劏淨去鱗、內臟，煎黃備用
(2) 蘿蔔、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒
(3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調味燒滾;加蘿蔔絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可
附註: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中
金針蛤蜊湯
用料：大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗
做法：(1) 用淡鹽水養蛤蜊，使其吐淨沙泥;金針菜洗淨，剪去硬蒂;金菇洗淨瀝乾
(2) 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口後，加入蔥段，調味，下蔥即可
附註: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美;挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死
豬肉鮑片湯
用料: 幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量
做法:(1) 幹鮑片、瑤柱洗淨，溫水浸軟;豬腿精肉洗淨
(2) 直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味
附註: 一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是幹螺肉片，但用於煲湯亦可
蓮子百合紅豆沙
材料： 紅豆500g、白蓮子30g、百合10g 、陳皮適量、冰糖約500g
做法：1、先洗乾淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時;
2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中;
3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時;
4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。
注意：1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。
2、陳皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。
4、冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。
除痘祛斑——海帶綠豆湯
原料海帶15克綠豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克(布包)紅糖適量
制法1.將綠豆洗淨、海帶切絲。
2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，並加入布包玫瑰花。
3.將海帶、綠豆煮熟後，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。
口感湯味鮮濃，微鹹, 清新可口。
功效海帶味鹹、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。
常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。
忌食： 有胃寒者忌食。
潤髮烏髮——烏豆圓肉紅棗湯
原料： 烏豆50克桂圓肉15克紅棗50克
制法：1.將烏豆、紅棗洗淨。
2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎製。
3.待清水熬至三分之二，去掉湯麵浮渣即可。
口感香甜滋潤，清爽不膩。
功效烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭髮早白者大有好處。
桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤髮、烏髮，補血安神。
忌食小兒忌服。
生果清潤甜湯
材料 ：蘋果 3個，雪梨 2個，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2片，南北杏 1湯匙，黃片糖(沒有可用冰糖) 適量。
功效 ：秋風起，天氣乾燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令**滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會。
做法(1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。
(2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗淨。
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美味營養湯的做法
一 栗子蓮藕湯 材料 蓮藕 750g，栗子 20個 葡萄乾 1 3杯 可有可無 作法 1 將蓮藕表面洗淨，皮用刀背刮去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼 去膜後備用。2 將蓮藕 栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。3 加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可 喜甜的可放糖...