一：名詞解釋
1. 合理營養：是指每天從食物中攝取的能量和各種營養素的量及相互比之間的比例都能滿足人體在不同的生理階段、不同勞動環境及不同勞動強度下的需要，並使機體處於良好的健康狀態
2 .維生素：是維持人體正常生理功能和細胞內特異代謝反應所必需的一類微量低分子有機化合物
3. 平衡膳食：指能滿足合理營養要求的膳食，從食物中攝入的能量和營養素在乙個動態過程中，能提供機體乙個合適的量，避免出現某些營養素的缺乏或過多而引起機體對營養素需要和利用的不平衡
4. 中醫食療：是在中醫藥理論指導下，研究如何利用食物來促進機體健康、防病治病的一門學科
5. 辯證施食：由辨證與施食相互聯絡的兩部分構成。
辯證通過對症狀、舌苔、脈象等進行綜合分析，從中找出內在聯絡，得出症候的概念，並以此作為食療的重要依據。辯證是決定食療的前提和依據，施食是食療的手段和方法。
二：簡答題
1. 當今世界的膳食結構
一、 植物性食物為主，膳食纖維為主、動物性食物缺乏、蛋白質和脂肪攝入不足
二、 以動物性食物為主
三、 動植物食物為主
四、 地中海膳食模式
2. 影響基礎代謝的因素：性別、年齡、環境、精神
3. 皮蛋加瘦肉不合理： 瘦肉中含有的維生素，維生素b在皮蛋所營造的鹼性環境中易氧化，加熱大部分被破壞。維生素b在酸性環境中穩定，耐熱耐氧化。
4. 燕麥加牛奶合理： 符合事物的互補作用，糧穀類的第一限制氨基酸為賴氨酸，牛奶中含有豐富的賴氨酸與穀物起到良好的互補作用
5. 雞蛋加牛奶不合理： 雞蛋和牛奶屬於同一大類食物，都以提供蛋白質和脂肪為主而醣類含量極少，蛋白質難以提供能量，對於腦細胞來說，充足的碳水化合物能補充其運轉的能量，所以牛奶加雞蛋作為人們補充能量的搭配不合理，應配合含糖豐富的食物。
6. 菠菜和豆腐搭配不合理： 菠菜中含有大量的草酸，豆腐中含有較多的氯化鎂和硫酸鈣，二者同時進入體內會生成不溶性草酸鈣造成鈣質流失，甚至沉積成結石
7. 雞蛋作為四個月大嬰兒的主要補鐵**不合理，雞蛋中含有大量卵黃高磷蛋白會妨礙鐵的吸收。四個月大的嬰兒如果不及時補鐵會造成缺鐵性貧血。
8. 豆漿雞蛋搭配：不合理。
豆漿性味屬甘平，含有一種特殊的物質叫胰蛋白酶，而雞蛋的蛋清中有一種叫做卵松蛋白的物質，兩者結合恰恰會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值，嚴重者會造成腹瀉。
三：論述題
a. 一般人群膳食指南
1、 食物多樣，穀類為主，粗細搭配
2、 多吃蔬菜、水果和薯類
3、 每天**類、大豆或其製品
4、 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
5、 減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食
6、 食不過量，天天運動，保持健康體重
7、 三餐分配合理，零食適當
8、 足量飲水，合理選擇飲料
9、 飲酒限量
10、 吃新鮮衛生的食物
b. 中國居民平衡膳食寶塔：第一層：穀類薯類及雜豆250~400克水1200毫公升
第二層：蔬菜類300~500克水果類200~400克
第三層：畜禽肉類50~75克魚蝦類50~100克蛋類25~50克
第四層：奶類及奶製品300克大豆類及堅果類30~50克
第五層：油25~30克鹽6克
寶塔的應用：（1）確定適合自己的能量水平。
2）根據自己的能量水平確定食物需要。
3）食物同類互換，調配豐富多彩的膳食
4）因地制宜，充分利用當地資源
5)養成習慣，長期堅持。
c. 感冒咳嗽的食療原則和標準：
感冒：1.以辛散解表為食療原則。 咳嗽：1.應選擇具有止咳化痰作用的食物。
2.以清淡稀軟為準則2.咳嗽屬熱者，宜以清淡為原則。
3.可適當選擇補益藥膳3.咳嗽屬虛者，宜清淡，不宜峻補。
4.適當選用解表藥膳4.咳嗽屬寒者，以溫肺止咳化痰。
5.宜多飲水，多吃水果蔬菜5.宜低鹽、忌生冷、菸酒、甜食、油煎品
6.忌酒和濃茶6.發病期間忌食魚腥食物。 7.多飲水。
8. 白蘿蔔煮湯待茶可加強化痰功效。
補充： 【1】中醫食療的指導思想：
一、整體觀念 1、天人相應整體觀 2、人體自身整體觀
二、平衡陰陽
三、食藥同源
2】食物的四性五味：四性：寒、涼、熱、溫、平。
五味：辛、苦、酸、鹹、甘。
3】視黃醇當量：表示膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質（包括已形成的維生素a和維生素a源）。
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