a理論作業：
闡述三大產能營養素的功能特點、主要食物**及每日需要量。
碳水化合物（糖）：
糖是人體熱能的主要**。糖供給人體的熱能約佔人體所需總熱能的60～70％，除纖維素以外，一切醣類物質都是熱能的**。也是自然界中最豐富的有機化合物。
碳水化合物（糖）的功能特點：
（1）供給熱能，1g碳水化合物在體內氧化可產生4kcal熱量。
（2）構成身體組織，如構成細胞膜的醣蛋白，構成結締組織的粘蛋白。
（3）保護肝臟解毒的作用，肝內肝糖原充足，可保護肝臟免受有毒因素的損傷，又能保持肝臟的解毒功能。
（4）節約蛋白質及防止酸中毒 ，碳水化合物充足可減少蛋白質的消耗，還可防止脂肪氧化產生過多的酮體而造成酸中毒。
（5）調節血糖，碳水化合物分為「快速釋放能量」和「緩慢釋放能量」，前者短期內釋放大量的熱量，隨後血糖大副下降。後者可提供更持續的能量，有利穩定血糖，包括新鮮水果，蔬菜，粗糧等。
碳水化合物（糖）的主要食物**：
不同種類的碳水化合物**不同：果糖來自水果、蜂蜜等；蔗糖來自甘蔗、甜類、蜂蜜等；乳糖來自奶及奶製品等；海藻糖來自食用蘑菇等；澱粉來自薯類、豆類、穀類；纖維素包含在所有植物（如小麥製品等）中；半纖維素來自小麥、黑麥、大公尺、蔬菜等。
碳水化合物（糖）每日需要量：
佔總能量的60—70%為宜，吃糖過多可影響體內脂肪的消耗，造成脂肪堆積；吃糖過多，還可以影響鈣質代謝。
蛋白質：
人們每日從飲食中攝取的蛋白質分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。動物性蛋白質在數量和質量上都優於植物性蛋白質。目前，國內人們的膳食蛋白質仍以植物性蛋白質為主，因此，應該提高動物性蛋白質在食物蛋白質中的比例。
蛋白質功能特點：
（1）構成和修補人體組織，神經、肌肉、內臟、血液、骨骼甚至指甲和頭髮，沒有一處不含有蛋白質，蛋白質是組**體一切組織和細胞的基礎物質大約佔人體重量的16%左右。
（2） 構成機體幾乎所有的生命活性的物質，包括酶類、激素、抗體及免疫物質以及形成機體的滲透壓。
（3）機體很多重要的代謝物質營養素的載體，如脂類、維生素、礦物質都需要蛋白質攜帶和轉運。⑷提供能量，1g蛋白質在體內徹底氧化分解可釋放4kcal的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足時才能**熱量。
蛋白質的食物**：
1穀類，穀類是我國人民膳食蛋白質的主要**。一般含蛋白質6％—10％。穀類蛋白質的共同缺點是缺乏賴氨酸。
所以穀類蛋白質的營養價值不是很高。2豆類，豆類蛋白質含量高，大豆含蛋白質達35％—40％，其他豆類蛋白質含量為20％—30％。豆類蛋白質所含的賴氨酸較豐富，但其不足之處是蛋氨酸略顯缺乏。
如果將穀類和豆類混合食用。則可使兩者的利用率均得到提高。3堅果類，如花生、核桃、葵花子、蓮子等含有15％～25％的蛋白質。
4肉類，肉類含蛋白質10％—20％，所含的必需氨基酸種類齊全，數量充分，屬優質蛋白質。5囝禽類，禽類蛋白質含量為15％-20％，其氨基酸構成近似人體肌肉組織，利用率較高。6魚類，魚類蛋白質含量為15％～20％，因魚類肌肉組織的肌纖維較短，加之含水量較豐富。
所以容易被消化吸收。7蛋類，蛋類含蛋白質10％—15％，主要為卵白蛋白，其次是卵磷蛋白。8奶類，牛奶中蛋白質平均含量為3．3％，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。
蛋白質供給量：
**每日需要量為1.0～1.2 g/kg，兒童孕婦更高，蛋白質產熱佔總熱能的10—15%。
脂質 脂質主要為人體提供能量、促進脂溶性維生素吸收、構成身體組織和一些重要的生理活性物質，如：性激素、黃體酮、腎上腺皮質激素等。
脂類包括：
1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作為體內能量的貯存形式；（2）維持正常體溫（3）保護體內器官；（4）幫助機體更有效地利用碳水化物，節約蛋白質；（5）構成細胞膜；（6）合**體重要物質；（7）參與膽固醇的代謝；（8）提供脂溶性維生素如a、d、k、e等，同時還可促進它們在腸道的吸收。主要**是：（1）動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少；（2）植物油：
主要含不飽和脂肪酸。
2、磷脂作用包括：（1）提供熱能；（2）構成細胞膜；（3）幫助脂類或脂溶性物質順利通過細胞膜；（4）作為乳化劑，有利於脂肪的吸收、轉運和代謝。主要來自於蛋黃、動物肝臟、大豆、麥胚、花生等。
3、固醇類作用包括：（1）構成細胞膜；（2）合**體重要的活性物質。主要來自於動物腦、肝、腎、蛋類、肉類、奶類等。
脂質供給量
**脂肪能量佔總能量20-30%，幼兒30-35%。
b：實踐作業
記錄自己連續三天的活動情況（日常活動情況、運動情況等）和連續三天的實際膳食情況（包括三餐的地點、食物種類及大約數量（和價錢），零食的攝入等情況），並應用中國居民平衡膳食寶塔，結合膳食平衡原則，對自己三天的活動情況和飲食情況作出評價，提出改進意見。
記錄情況：
6月4號
早餐：熟食燕麥片一碗（宿舍）
午餐：一兩飯，煎蛋+火腿腸炒青瓜，乙個五羊雪糕（韶大三堂）
晚餐：一兩飯，紅蘿蔔絲+海帶黃豆煮鴨 （韶大二堂）
宵夜：乙個蘋果+一小碗綠豆沙 （宿舍）
零食：乙個鹹香芝士味公尺？瑪一包香爆脆乾脆面
運動情況：大學生日常活動
6月5號
早餐：2個麥包（韶大三堂）
午餐：一兩飯，豆角煎蛋+大白菜（韶大三堂）
晚餐：一兩飯，菜花+青瓜煮肉片（韶大二堂）
宵夜：乙個糯公尺餈+乙個甜甜圈（宿舍）
零食：一包低糖營養麥片巧克力一包香爆脆乾脆面（宿舍）
運動情況：大學生日常活動
6月6號
早餐：熟食燕麥片一碗（宿舍）
午餐：一兩飯，肉餅+南瓜（韶大三堂）
晚餐：一兩飯，煎蛋+番茄炒蛋（韶大二堂）
零食：乙個蘋果（宿舍）（宿舍）
運動情況：大學生日常活動
評價與意見：
每天三餐正常吃飯，並且食量均衡，做到了吃新鮮衛生的食物，多去食堂，不去吃街邊小吃。適當吃零食，少吃方便食物，不吃燒烤，限制宵夜。按時吃飯之餘，也要注意飲食酸鹼均衡，主要是主副食搭配要酸鹼平衡；同時注意飲食的冷熱平衡，應少吃生冷食物，饑食勿急，空腹忌冷。
注重營養搭配、互補和平衡，營養素種類要齊全，數量要充足，比例要適當，糧豆搭配和動植物食品混食，這樣可使營養素之間取長補短，相互補充，提高營養素的利用率，還適當的多吃水果，蔬菜和堅果類。依記錄的三天活動情況，屬於缺乏運動。需要保持食量與能量消耗之間的平衡，應加強鍛鍊，開展適宜的運動，如快走，慢跑等。
營養（師）與健康課程作業
專業：10國畫
姓名：陳淑梅
短號：657238
學號：10112011002
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