營養學與健康課程主要內容
一．學習營養學與健康課程主要目的在於：合理膳食，吃出健康
二．營養學的概念
1. 營養素：營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。
凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為營養素。人體所必需的營養素有蛋白質、脂肪、糖（碳水化合物）、無機鹽（礦物質）、維生素、水、食物纖維等6類。
2. 營養素的分類：
1）巨集量營養素（蛋白質脂類碳水化合物）
2）微量營養素（礦物質維生素）
3)其他食物成分（膳食纖維水）
3.營養素的生理功能：
脂類——構成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性維生素必要載體並促進其消化吸收。
必需脂肪酸——是構成線粒體和細胞膜的重要組成成分；必需脂肪酸與膽固醇結合，保持人體正常代謝；是前列腺素在人體內合成的原料。
碳水化合物——是機體主要能量**；是構成機體組織和神經系統重要物質；參與細胞多種活動和蛋白質、脂肪代謝。
磷——是構成骨骼和牙齒的重要原料，構成細胞。
鉀——維持碳水化合物、蛋白質正常代謝；維持細胞內正常滲透壓和細胞內外酸鹼平衡；維持心肌正常功能。
鈉——構成細胞外液滲透壓；調節、維持體內水量恆定；維持神經、肌肉興奮。
鎂——參與300餘種酶促反應；維持骨細胞結構及功能。
碘——合成甲狀腺激素，維持基本生命活動；促進兒童生長發育。
鋅、錳——是許多金屬酶組成成分並啟用酶的活性。
硒——在機體內具有抗氧化功能。
銅——維持正常造血機能。
氟——適量氟有利於鈣和磷的利用，加速骨骼生長，維持骨骼健康。
鉻——是糖代謝的乙個輔助因子，對胰島素有啟動作用。
鎳——構成鎳蛋白和某些金屬酶的輔基，調節某些內分泌功能及神經生理功能。
矽——是形成骨、軟骨、結締組織必需成分。
釩——促進心臟配醣體對肌肉的作用，增強心肌收縮力。
維生素a(視黃醇)——有利於暗視覺能力；有助於機體免疫功能。
維生素d——是鈣、磷代謝最重要調節因子之一，維持鈣和磷的正常水平。
維生素b1(硫胺素)——有助於能量和糖的代謝。
維生素b2(核黃素)——有助於機體抗氧化。
維生素b12——參與機體生化反應。
維生素c(抗壞血酸)——有助於機體抗氧化，促進鐵的吸收，提高免疫機能。
菸酸——在體內參與呼吸鏈組成；在生物氧化還原反應中起電子載體作用。
膽鹼——促進腦發育，提高記憶能力。
3. 營養素缺乏程序：
營養素的缺乏能是由於攝入不足,也可能由於其它疾病過程而引起,或是受到消化
吸收利用需要等因素的影響.
營養缺乏的程序可能相當緩慢的，往往是經歷了儲存不足生化病變
功能變化和形態改變四個階段,在功能變化以前，個體主訴或體檢不易發現明顯的異常,因此屬於亞臨床缺乏.到了形態改變階段,往往才會形成一些不可逆的病變.
4. 營養素的消化和吸收：
消化:為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆粒或者分子的過程.
吸收:將營養素從消化系統中轉移到迴圈系統的乙個過程.在這個過程中將營養素成分輸送到人體的細胞中.小腸是消化吸收的主要場所.
三．營養學與健康的關係：
健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當我們生病時，渴望能擁有健康；但在健康狀況良好時，就忘記它的重要性了。健康的身體應該是我們與生俱來的權利，但是幾乎很少人能夠享有這個權利。
對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對於有營養知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。
營養學與健康課有感受
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一 選擇題 d 1.骨折現場急救的原則是防止傷肢再活動，這種處理叫 a 固骨 b.接骨 c 附著 d.固定 b 2.關節屬於 連線。a 不動 b 活動 c 骨骼肌與骨頭 d 微動 c 3.紅細胞和血紅蛋白減少到一定程度就稱為 a 缺鐵 b 失血 c 貧血 d 缺球蛋白 c 4.壞血病是一種以多處出血...
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