食堂成本主要有五方面構成：一是原材料及調味品；二是人工成本；三是燃料成本；四是水電氣成本；五是低值易耗品成本及裝置維修成本；
一、原材料成本佔總成本比例為60%多，是最大的一塊成本構成，也是控制點最多的部分。我以為應從以下幾方面著手：
1、對市場上原材料**保持敏感性，優選供貨商，控制供貨商的合理利潤；
2、對季節性蔬菜**要充分把握，及時調整「大眾菜」使用的主流，在蔬菜採購上要選擇適當質量的產品，既要考慮**因素，又要考慮出菜率。
3、對原材料加工過程嚴格控制，杜絕浪費，最大限度提高成品率；
4、對每日生產量進行認真控制，將剩飯菜量減少到最小（倒掉的每一點飯菜都是純利潤）；
5、抓好主副食品種批量生產的配比，控制好調味料的使用量；
6、加強倉庫及原材料計畫的控制，減少由於延期使用及貯存不當造成的浪費。
二、人工成本佔總成本的12%左右，是第二大塊成本構成，應從以下方面著手：
1、科學核定勞動量，定崗、定員、定責；
2、獎優罰劣，充分發揮員工主觀能動性和工作積極性；
3、重視員工思想工作，保持員工隊伍的穩定性；
4、想方設法通過培訓或勞動技能競賽等手段提公升員工技能水平，提高生產效率；
5、確定主副食品品種時，將人工成本進行綜合計算。
三、燃料成本佔總成本的8%---10%，主要是燃料油和煤氣。
1、加強成本核算，不斷總結先進方法和程式，做到經常總結，經常提高；
2、在採購進貨時嚴把質量關。
四、水、電成本佔2%---4%。
1、經常進行全員節約思想教育，加強員工責任心；
2、部分關鍵節約品應設定責任人；
3、例行檢查與重點抽查相互結合；
4、定時開關，定量供給；
五、低制易耗品及裝置維修佔總成本2%左右。
1、各種低值易耗品核量核時領取，核定位置擺放，避免無關損害；
2、裝置維修要及時，以免造成大修費用；
3、時常教育員工愛惜公物。
食堂成本控制管理
a 制定飯菜售賣量化標準。如 公尺飯100g 0.2元 菜品份量100g 份。b 嚴格控制售賣中的飯菜份量。c 控制售賣中一次性用品的用量。d 杜絕出現打人情菜 少刷卡或不刷卡的現象。e 合理掌握員工餐的標準和份量。5 物資儲存的控制 a 加強剩餘食物的保管儲存，避免出現因保管不善出現的損失。b 專...
專案管理中的成本控制
摘要 隨著我國社會主義市場經濟的不斷發展和完善，企業的全球化程度日益提高，成本控制作為專案管理的物質基礎，直接關係到企業自身的經濟效益。本文主要分析了專案管理中成本控制的流程以及措施。關鍵詞 專案管理 成本控制 成本預算 專案實施 隨著市場經濟的發展變化，企業的競爭壓力逐漸加大。專案管理具有面廣 量...
高校食堂的預算管理與成本控制研究
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