作者：朱虹
**：《中國管理資訊化》2023年第13期
［摘要］ 由於受到**穩定和成本**的雙重壓力，高校食堂的經營管理面臨嚴峻挑戰。實施預算管理、加強成本控制是高校食堂維持正常經營和發展的根本途徑。本文基於高校食堂成本管理現狀，提出了高校食堂預算管理與成本控制的對策與措施。
［關鍵詞］ 高校；食堂；預算管理；成本控制；對策；措施
doi : 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2014 . 13. 008
［中圖分類號］ g475［文獻標識碼］a［文章編號］1673 - 0194（2014）13- 0013- 03
當前，高校食堂經營者面臨嚴峻的挑戰。一方面，高校食堂要保證飯菜**穩定；另一方面，由於國內外經濟因素影響，原材料、燃料、人工等要素**不斷**，高校食堂成本管理水平整體落後。以杭州下沙大學城的高校食堂為例，普遍狀況是：
高校食堂員工的成本意識薄弱，專業水平普遍較低；成本控制手段落後，忽視了事前的**和預算分析，以及事後的反饋與總結，採購與物流過程的內控和監督不完善，基礎核算工作薄弱，影響高校食堂的成本控制；考核主體不明，責權利考核脫鉤。面對**穩定和成本**的雙重壓力，實施預算管理、加強成本控制成為高校食堂破解這一難題的必然選擇，是高校食堂維持正常經營和持續發展的根本途徑。本文基於高校食堂成本管理現狀，提出了高校食堂加強預算管理與成本控制的對策與措施。
1建立和完善高校食堂的預算管理體系
預算管理是涉及企業方方面面的目標管理體系，是整合企業物流、資金流、資訊流和人力資源的必要經營機制。預算管理是一項系統工程，需多部門、多環節、多層次共同完成，要求部門之間、上下級之間，團結協作、密切配合，建立責任中心。預算管理要以人為本，責權利相統一，圍繞責任中心，建立管理組織、管理制度與方案、考核獎罰機制等相配套的管理體系，關注結果與監控過程相統一。
預算管理是內部控制的重要組成部分，健全的預算管理能促進內部財務控制的有效實施，內部財務控制的實施水平又在一定程度上影響預算管理水平，因此預算管理是企業內部財務控制有效實施的衡量標準和重要的管理手段。
預算管理與成本控制
體系建立和全程實戰 2011年01月08 09日上海 2011年01月08 09日深圳 主辦單位 百喬羅管理諮詢 上海 培訓物件 企業董事長 總經理 企業負責預算編製 控制的相關人員 企業經營管理層 中層管理人員 企業財務人員 財務經理 財務總監等 證書頒發 頒發 全面預算管理與績效控制 高階研修班...
食堂成本控制管理
a 制定飯菜售賣量化標準。如 公尺飯100g 0.2元 菜品份量100g 份。b 嚴格控制售賣中的飯菜份量。c 控制售賣中一次性用品的用量。d 杜絕出現打人情菜 少刷卡或不刷卡的現象。e 合理掌握員工餐的標準和份量。5 物資儲存的控制 a 加強剩餘食物的保管儲存，避免出現因保管不善出現的損失。b 專...
公司食堂管理中的成本控制
食堂成本主要有五方面構成 一是原材料及調味品 二是人工成本 三是燃料成本 四是水電氣成本 五是低值易耗品成本及裝置維修成本 一 原材料成本佔總成本比例為60 多，是最大的一塊成本構成，也是控制點最多的部分。我以為應從以下幾方面著手 1 對市場上原材料 保持敏感性，優選供貨商，控制供貨商的合理利潤 2...