手冊總則
一、 本手冊適用於重慶味在龍騰軒飲食文化****旗下所屬火鍋直營店、聯營店、加盟店。
二、 本手冊是上述各店進行日常經營管理的唯一遵循管理文字，自實施之日起，之前一切相關管理規定同時作廢。
三、 本手冊所有權、解釋權、修訂權歸重慶味在龍騰軒飲食文化****所有。
四、 本手冊自年月日實施。
第一章組織結構
一、各連鎖店實行店長負責制，店長為本店日常經營管理的最高主管，店內各職能部門均在店長領導下開展工作。店長向公司總部或本店投資方負責並報告工作。
二、根據各連鎖店經營面積，店內布局，由總部進行崗位設定及人員配置。
三、店面組織結構圖：
注：營業面積達1500平以上，前廳可增設服務組長，傳菜組長，後堂可增設一名領班。
四、 各連鎖店實行崗位定編，根據經營淡旺季由各店進行人員微調， 但不得擅自改變崗位設定。
第二章人事管理制度
一、人事管理
（一）、人員招聘
1、直營店、控股店店長、大堂經理、廚師長、領班、調料師、會計、出納、庫管、採購、滷菜師、鮮榨師小吃師由總部委派；非控股店、特許加盟店店長、大堂經理、廚師長、調料師、滷菜師、小吃師、滷菜師由總部委派，其餘上述管理人員視其具體情況由雙方協商而定。
2、除上述管理人員外，其餘人員由各店自行招聘，其程式要求是：
1）、根據本店人員編制，由用人部門提出增員申請，報店長同意後方能招聘，嚴禁擅自招聘。
2）、應聘人員應填寫《員工登記表》，同時提供個人相關資料（身份證、學歷證、健康證、職稱證等），面試由各部門負責人主持，錄用後進入試用期。
3）、需辦理《健康證》崗位人員：服務員、傳菜員、後廚所有人員。《健康證》辦理費用先由公司墊付，在公司工作滿一年後由公司報銷。
4）、會計、出納、採購、庫管、收銀員、吧員、泊車員崗位人員需辦理經濟擔保手續方得錄用，具體辦法遵照公司《經濟擔保制度》執行。
3、試用期：
1）、管理人員試用期為1-3個月，試用合格由本人提出書面轉正申請報店長審核後報公司批准。
2）、其餘人員頭3天為無薪試用，使用期滿由本部門負責人提出書面申請報店長審批，正式錄用後從試用第一天開始計酬。
3）、管理人員如試用期不合格，由店長報請公司核准作出延長試用期或辭退決定。延長試用期管理人員最長不超過4個月，其餘人員不超過10天。
（二）、人員調配（借調）
1、管理人員調配（借調）由公司行政人事部負責並填製《人員調動（借調）通知書》報公司總經理審批後由行政人事部執行。《人員調動（借調）通知書》一試三聯， 一聯交人員調出單位，二聯交人員調入單位，三聯交人事部存檔。
2、奉調人員必須在行政人事部規定時間內到崗，自到崗之日起，按新崗位工資標準計酬並享受相應待遇。
附：人員調動（借調）通知書
經研究決定，調（借調）你店到擔任職位，月薪標準借調期限月薪標準請安排辦理工作移交後於日內到崗。自到崗之日起享受新的月薪標準和相應待遇。
特此通知
重慶味在龍騰軒飲食文化****
行政人事部
年月日（三）、檔案管理
1、連鎖店管理人員（店長、大堂經理、廚師長、領班\會計、出納、庫管、採購以及調料師檔案由公司行政人事部統一管理，其餘人員檔案由各店自行保管。
2、檔案內容：身份證影印件、學歷證影印件，職稱證影印件、健康證、員工登記表、勞動合同及個人工作情況記載等。、
3、管理人員調動，包括外派合作店、加盟店人員，檔案不隨人走，任由行政人事部保管，普通員工調動檔案隨人走。
4、未經公司總經理批准，任何人員不得調閱人員檔案。
（四）、人員離職
1、管理人員離職須提前30天提出書面申請，經店長審批後交公司行政人事部審核，報總經理批准。其餘人員離職須提前15天提出書面申請，經部門負責人審批後報店長批准。
2、離職人員須認真完成工作交接並嚴格辦理移交手續，經店長確認後辦理工資結算。
3、凡屬勸退或除名人員由店長或部門負責人主持完成移交手續並結算工資後，一日內必須離店，上述人員本公司其它店不得錄用。
重慶味在龍騰軒飲食文化****
員工登記表
填表日期：
二、 經濟擔保制度
（一）、下列人員必須完成個人經濟擔保手續後方能上崗：會計、出納、庫管、採購、收銀員、吧檯人員、泊車員。
（二）、擔保方式
1、由擔保人、被擔保人與店方簽定《經濟責任擔保書》。
2、沒有擔保人，則須以現金形式擔保，現金擔保金額為：會計、出納、採購、庫管每人3000元，收銀員、吧員、泊車員每人2000元。
（三）、擔保人資格
1、擔保人須具有完全民事行為能力，有正當職業和穩定經濟受入。
2、擔保人須是被擔保人的親屬或朋友。
3、擔保人具有本店所在城區戶籍。
4、經公司認可的其他人員。
（四）、擔保人有下列情形之一者，應及時更換擔保人
1、擔保人死亡。
2、擔保人喪失擔保資格。
3、擔保人或被擔保人提出換保申請。
（五）、擔保人因故退保，應以書面形式通知店方，經店方同意後，被擔保人須在一周內指定新的擔保人與公司辦理擔保手續，之後，原擔保人與店方辦理退保手續，原擔保人責任終止。
（六）、擔保人未經公司同意，無論以何種方式單方面宣布退保均為無效，由此而造成的公司經濟損失，公司將追究擔保人和被擔保人的經濟責任和法律責任。
（七）、辦理擔保要求
1、擔保人須提供個人身份證，戶口簿等證明材料，並由所在單位或街道提供就業證明或經濟**證明。
2、未完成擔保手續者不得上崗。
3、擔保期限以被擔保人在公司工作時間為準，被擔保人離職或被解雇需按公司有關制度辦理離職手續，並通過經濟責任審計後，擔保責任自動終止。
附：經濟責任擔保書
甲方（店方
乙方（擔保方）姓名身份證號碼：
就職單位職務：
戶籍所在地：
長期居住地：
丙方（被擔保方）姓名身份證號碼：
就職單位職務：
戶籍所在地：
長期居住地：
經三方友好協商就擔保事宜達成以下協議：
一、 乙方自願為丙方在甲方工作期間提供經濟擔保，如丙方違反甲方管理規定給甲方造成經濟損失，乙方將負責賠償並承擔相應責任。
二、 乙方應積極配合甲方工作，如甲方需要，乙方應及時到甲方所在地與甲方代表見面，商討相關事宜。
三、 如乙方工作單位或居住地發生變化，應哉日內書面通知甲方。
四、 本協議一試三份，各方簽字（蓋章）後生效。
甲方乙方丙方：
代表：年月日
三、 薪酬管理
（一）、工資結構
1、工資組成：
2、基本工資是依照公司制定的工資標準，結合員工在公司工作年限，工作崗位及擔任的職務來確定的。
3、崗位津貼是指相關崗位的人員津貼
組長每月50元，宿舍長每月50元，煤氣管理員每月50元。
4、工齡工資為增強公司凝聚力和體現公司定期提薪的原則，鼓勵員工長期為公司工作而設定的。工齡自進入公司工作之日起計算，凡工齡滿12個月後開始享受工齡工資按下列標準執行;店長150每月；大堂經理、廚師長、主料師100每月；會計出納、領班70元每月，其餘員工工齡工資起點為50元/月，且每滿12個月按上述標準遞增，六年以上則不在遞增。
5、銷售提成是指員工在本店酒水及其他推銷的獎勵，提成按公司制定的《銷售提成管理規定》執行。
6、通訊補貼，根據員工所在崗位和所任職務確定。
7、除店內管理人員（店長、大堂經理、廚師長、領班、會計、出納、採購、庫管）外其他新進店員工前三天為無薪試崗。三天後未錄用無工資，如錄用則有工資。三天後上崗者執行本崗位最低基本工資，管理人員若在試用期7天內未被公司錄用或自動離職者，不計發工資。
管理人員試用期滿，按公司規定轉正後，正式上崗工資按定級標準執行。若因工作需要提前轉正的，自轉正之日起，工資按相應崗位定級標準執行。若試用期滿暫未轉正的，仍按試用期標準執行。
8、按國家規定凡休婚假、喪假、或工傷假者，在規定的假期內（含路費），只享受基本工資，病假無工資及各種補貼，事假按日工資2倍扣基本工資並在當月無補貼。
10、凡曠工者，按日工資標準額的3倍計扣工資，並取消當月相關待遇。
11、因工作需要調動的員工，自調動之日起按新崗位工資標準執行。因工作需要借調人員，借調期間按新崗位確定工資標準執行。
12、法定節日加班費或補休由各店根據實際情況酌情處理。
（二）、工資公升降級
1、轉正
店內管理人員試用期為1-3個月，期間執行試用期滿由本人提出書面轉正申請，經部門負責人給出鑑定之後報店長批准，並報公司行政人事部備案。轉正後執行本崗位最低一級工資標準。未獲通過轉正者繼續試用，但總試用期不能超過個月。
2、晉級
根據員工進店工作年限、工作表現及有突出貢獻者，由本人提出書面晉級申請或又部門負責人提出書面申請，經店長批准生效，管理人員晉級需報公司行政人事部備案。
3、降級
具備下列情況任何一條除按規定處罰外，當月工資降一級發放。
（1）、曠工2次（包括2次）。
（2）、發生重大顧客投訴，店方經濟損失300元以上（包括300元）。
（3）、當月跑單金額在500元以上（包括500元）。
（4）、當月病假超過10天（包括10天），事假超過5天（包括5天），遲到、早退超過10次以上（包括10次）。
餐飲業火鍋店員工培訓手冊
培訓綱要 一 企業文化與發展史 1 一 公司概況 1 二 企業文化 1 二 服務禮儀 3 一 禮儀的基本原則 3 二 禮儀規範的內容 4 二 操作禮節 7 三 微笑的訓練 7 三 服務意識 11 四 服務心理及團隊意識 12 五 服務語言 13 六 操作技能 15 一 托盤 15 二 上鍋底 上菜 ...
餐飲業火鍋店員工培訓手冊
目錄一 前言 1 二 服務禮儀 1 一 禮儀的基本原則 1 二 微笑的訓練 4 三 服務意識 8 四 服務語言 9 五 操作技能 11 一 托盤 11 二 擺臺標準 13 三 撤換空盤與上菜劃單 13 四 斟茶 示灑 斟酒 14 五 點菜 16 六 點菸及撤換菸灰缸 17 七 上鍋底 上菜 17 八...
餐飲部管理手冊
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