能源在許多地區日漸昂貴，有時甚至很難得到，由於能源成本逐漸增高，為維持餐廳利潤，減少能源消耗勢在必行。
合理有效地使用能源，是餐廳值班管理的乙個重要工作，也是餐廳每月控制公用事業費支出的乙個重要環節。
良好的能源管理會給我們餐廳帶來如下益處：
1、 公用事業費（能源費用）支出的減少，即餐廳可控制費用的減少，可控制利益的增加；
2、 用餐環境的改善和優化，提供顧客乙個愉悅的用餐經驗；
3、 延長機器裝置的使用壽命；
4、 避免不安全狀況的發生，保護顧客和員工的安全；
5、 此操作檔案的目的在於告訴餐廳管理人員如何做好餐廳的水、電、煤氣的能源管理。
通過本主題學習，我們將從以下面得到幫助：
能源成本管理系統
能源控制
一、能源成本管理系統
1、能源調查
在每半年使用冷氣及暖氣的季節時，管理組應進行一次完整的餐廳能源調查。已經完成裝置訓練的管理組是理想的負責人，可指定為「裝置執行經理」
能源調查可顯示餐廳所執行的能源管理原則，可了解哪項裝置，對建立良好能源管理的影響最大，並可提示餐廳對能源使用的警覺性。它也能協助你，發現目前或潛在能源浪費問題，並加以修正或預防，以盡量維持最低的能源成本。
改正效率不足的錯誤後，應儲存完整的**記錄，以做為餐廳能源情況的「成績單」。請研究餐廳最近的能源調查報告。如果餐廳尚未實施此種制度，請立即實行。
2、能源盤存
如同其他原料一般，能源也可以盤存
餐廳應有衡量能源使用的定期計畫，並比較現在與去年同期的使用量。盤存各類能源應使用的計算單位如下：
水： 立方公尺 m
電： 千瓦小時 kwh
煤氣： 立方公尺 m
能源盤存計畫應集合餐廳所有人員的努力，所以，應每月公布結果，讓每位員工知道成效如何。讓所有人員了解，你為控制能源而付出的努力，是非常重要的，因為，維持能源成本的成功與否，全有賴於餐廳各人員的合作程度而定。以下為能源盤存系統的方法：
（1）、建立餐廳基本用量
各家餐廳儲存每年的能源使用情況表（見表1），並根據每年各月營業額預估做出每月的水、電、煤氣的計畫使用費用。同時，將每月實際發生的使用量畫在能源使用圖（可使用方格紙）上，並將此張貼公布。你可於同一圖表上顯示去年同期的實際使用量比較，讓每位員工都了解能源管理的成效。
（見能源使用圖範例）
（2）、色點系統
色點系統是餐廳利用控制照明、空調等裝置開啟裝置關閉的能源管理系統。使用色點系統，可將色點貼在照明裝置配電盤及開關、空調配電盤及開關上，如此可便於管理組節省能源的使用。
在照明裝置配電盤及開關上，先決定哪乙個開關控制照明裝置的哪一部分並記錄下來，以做為日後的參考。決定哪些照明裝置是須於營業時段持續開啟 ，而哪些電源可於某些時段關閉，以節約能源。然後，貼上標示及色點來區分。
建議照明裝置的色點如下：
*紅色-------所有時段都要開（夜間防盜燈等等）
*藍色-------當員工到達餐廳時開啟，離開餐廳時關掉（開店、打烊清潔燈、經理室門口燈等等）
*綠色-------開始營業時開啟，營業結束後關閉（如大廳用餐區等等）
*黃色-------黃昏時或需要時開啟，營業結束後關閉（如戶外招牌等等）
建議空調裝置的色點如下：
*綠色--------開始營業時開啟，營業結束後關閉
*藍色--------當員工到達餐廳時開啟，離開餐廳時關閉
*黃色--------需要時開啟（如未開放之樓面的空調等等）
節約能源成本的重點在於隨時將可關掉的電源關掉。必須確定所有的管理組成員都了解餐廳的色點系統的重要性，並會使用。
（3）、裝置開啟時間表
關掉無需使用的裝置可節約能源。關鍵便在於每日或每週營業額低的時段中，找出哪些裝置是不需要開啟的。為生產區、服務區各項裝置擬定「裝置開機時間表」（見表2範例），以餐廳的營業形態為基礎。
並另行準備乙份「裝置關機時間表」，以因應其它狀況，例如午後低峰時或處於嚴寒天氣時等等。
為生產區、服務區中所有電器、煤氣裝置擬定開機時間表，是減低電力需求的真正機會，這些裝置其暖機耗電量比達到作業溫度所耗的電量更多。一次啟動一項裝置，等暖機結束後，再開啟另一項裝置可用電量減至最低。
早早公司餐廳能源使用情況表(表1)
*如空調注入或照明，空調一欄空缺
店裝置開機時間表範例
如：開業時間有變，請相應變化
二、能源控制
管理能源時，可採用三種控制方式：調整控制、開啟--------關閉、及維護控制。
* 調整控制是指關於餐廳內使用能源之專案的調整
例如:保持正確的空調設定溫度，及維持熱水的適當溫度，都為調整控制的例子。
* 色點系統、裝置開關時間表，即為開啟---------關閉的例子。
* 維修控制須確定執行計畫保養月曆，不僅可節省能源，並可使裝置執行順暢。
例如：修理水龍頭漏水，就是良好維持控制的例子。
另外，餐廳可以利用：「能源使用情況評估表」（見表二）進行自我評估，以定期檢討餐
廳在能源使用上的進展並附分析及行動計畫。
上述所有控制能源耗用量的方法，有賴於餐廳人員訓練及警覺性。人員，才是餐廳健全能源管理的關鍵所在。你為訓練及建立能源警覺性投資時間，比其它任何能源投資，更具有增加利潤的潛力。
下列為使用調整控制、開啟---------關閉控制、維修控制的明確方法，以降低各餐廳主要系統的能源消耗。
1、空調裝置
a、調節控制
餐廳冷熱氣的流出，主要是受到建築物內、外溫差的影響。所以設定空調開關上的正確溫度，才能節省餐廳的能源。依國際標準來說，在冬季使用暖氣時，室內溫度應設為（20攝氏度）；在夏季使用冷氣時室內溫度應設為（26攝氏度），多數人在此溫度下更舒適。
用餐區溫度的測量以顧客坐下時，頭部的高度為準。廚房區溫度的測量，則是以服務員站立時頭部高度為準。為維持適應溫度，在夏冬兩季調整空調開關的設定溫度。
其他季節依餐廳外的天氣狀況及溫度作合理調整。另外，餐廳也須依照樓面開啟情況、營運狀況，適時地調整空調的開啟和關閉。
b、開啟--------關閉控制
如果餐廳擁有獨立式空調裝置，可擬定間隔式啟動的時間表（請參閱「色點系統」），一次開啟1或2臺空調，使用間隔式啟動時間表作業，則每日可節省數小時的運作時間。
打祥後，請關閉排油煙機，可避免餐廳的熱氣/冷氣流失或吸入。
c、維護控制
空調裝置維護的基本時間表，列於計畫保養月曆中，嚴格遵守時間表作業非常重要。
以下為特別重要的主要維護作業，不僅可確保空調裝置的流暢使用，更可降低其能源費用。
* 保持清潔的空調裝置。塵土是大自然中最佳的絕緣體之一，它能阻塞冷凍線圈及其它零件，而使裝置的使用效率大為減低。保持空調裝置最重要最簡易的方法為：
每星期至少清潔一次空氣過濾網和冷凝器散熱網，必要時及時更換。
* 定期檢查空調裝置內部。注意是否有裂縫腐蝕、螺絲鬆落或其它損壞，有無異響、異味，並及時予以維修。
* 每週檢查空氣入口及回風裝置。根據一般的清潔時間表即可。清理上述裝置不僅可改善餐廳外觀，更可確保空調裝置的功能。調空氣流向，勿使其直接向下或對著牆壁及其它障礙物。
* 清潔面板內的恆溫器。用軟毛刷將恆溫器及其毛細管、護蓋上的灰塵油垢清除掉。發現毛細管捲曲，應及時予以更換（注意，須關閉電源開關）
* 每年檢查2次冷煤管和通風管，注意是否有腐蝕、損壞的跡象，周邊有漏油現象（表示冷煤外洩）或風管連線處鬆落，並及時予以維修。
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4 諮詢多 趣味多，又具新穎性 無論是對商品，還是在店內交談中，都應該讓人充滿趣味 新穎和識博見廣的感覺，這是店長的第四要務。今天的消費者絕對不滿足隨便到一家商店選購一件隨便的商品。一定要逛一逛每一家店，好好審視，和店裡的人互相交談，最後才願意購買中意的商品。所以在專賣店購物時，顧客通常就象在做休閒...