一、做為店長如何去發現我們服務中出現的問題。
1、在「走動式管理」中發現問題
「走動式管理」是餐廳店長每天當班必做的工作。餐廳店長每天要走到餐廳各個角落與員工之中，去了解餐廳產品，「走動式」是一種看得見的管理。餐廳店長經常走在營業點的第一線，既能發現服務操作中的出現的問題，員工的精神面貌、員工的態度的問題、員工的工作效率的問題、服務結果的正確度的問題和環境裝置的問題等。
又能對客人面對面提供服務和溝通，聽取客人對餐廳的看法和建議。即能與員工溝通、交談，增加親和力，號召力，又能讓員工能夠提出建議和想法．對員工好的表現進行表揚，給於了激勵，即讓員工感覺到餐廳對他們的重視。又將餐廳服務理念、企業文化灌輸給了員工，讓員工自然接受餐廳「關注客人」的經營理念，自覺地做好工作，提高客人的滿意度。
2、在「體驗餐廳產品」中發現問題
店長在工作即要「走動式管理」又要定時地去體驗自己餐廳的產品質量和購買產品過程的服務，從中發現我們的產品質量是不是有下降，我們購買產品的過程是不是有服務質量有下降等問題，及時發現，及時給於補救，修復，處理，將問題制止在萌芽狀態，不會影響客人。
3、在營銷拜訪中發現問題
餐廳店長的工作50％的時間是在做營銷，營銷是餐廳的龍頭。餐廳店長在餐廳中要常帶領營銷團隊去營銷，在營銷的結果中給於客源市場優化。對大的客戶不定時、不定期的進行實地拜訪或**溝通，了解客人的需求和我們餐廳產品與服務要改進和加強的地方。
4、在「客人反饋意建表」中發現問題
從「客人反饋意建表」中我們可以發現顧客對我們的產品滿意達到什麼程度？顧客到底在想些什麼？顧客欣賞我們哪些方面的服務？
顧客不喜歡我們什麼？什麼是顧客普遍抱怨的？顧客對改進服務提出了什麼樣的建議？
二、做為店長如何提高顧客滿意度
1、在餐飲的行業裡我們常把顧客稱為上帝，皇帝，衣食父母、朋友等，但我們還沒有明白了「顧客」的真正含意。只有了解了「顧客」的含意，我們才能對顧客重視顧客，關注顧客。才明白為什麼要提高顧客滿意度。
長沙新東方烹飪學院
如何提高顧客滿意度
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