餐飲部的工作職能
1. 提供能滿足客人需求的優質食品和飲料
餐飲部門是酒店唯一生產實物產品的部門，為了保證能夠提供滿足客人需求的優質產品，餐飲部必須做到及時掌握各種不同客人的飲食需求，有針對性地推出他們所期望得到的飲食產品；準確把握優質產品的含義，精心策劃飲食產品的各種組合；加強飲食產品生產過程的管理，保證文明生產、衛生操作。
1. 提供恰到好處的優質服務
儘管餐飲部門是酒店唯一生產實物產品的部門，但酒店業這一服務行業的性質決定了客人對服務的特別要求。在用餐過程中，客人更多地注意的是烹飪技藝、服務態度與技巧、用餐的環境與氣氛等無形產品。餐飲部門要正確認識客人的這一心理要求，設計並保證實施有效的服務程式，倡導並培養全體員工提供親切的服務。
優質服務還必須是恰到好處的服務，根據客人的需求來提供針對性極強和能洞察客人心理的服務。
3. 擴大營業收入，提高創利水平
創收創利是餐飲部門的一項重要的任務。餐飲部門的營業收入是酒店實現經營目標的乙個重要組成部分，而要完成餐飲部門的營業收入計畫與目標利潤，一要及時把握市場動態，充分利用各種節日、會議、當地重大活動等進行推銷，二要加強餐飲成本控制，減少利潤流失。
餐飲服務部組織架構圖
餐飲出品部組織架構圖
酒店崗位職責
崗位概述
通過對餐飲部各分營業部門和廚房的有效管理，全面提高出品質量和員工的服務品質，創造良好的經濟效益。
崗位要求
1. 具有強烈的事業心、責任感和高尚的職業道德。
2. 身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅。
3. 掌握餐飲各部門（包括廚房）的崗位職責和工作程式。
4. 能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略。
崗位職責
1. 認真執行執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，制訂餐飲部年、月度營業計畫，分析報告，領導本部員工積極完成各項經營指標。
2. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部各營業點每天的營業報表，進行營業分析，並做出經營決策。
3. 推廣飲食銷售，根據市場情況和季節變化制訂**計畫。如推出有特色的食品、時令菜式和飲品，或舉辦有特色的食品節。
4. 參加酒店的行政例會及業務協調會議，主持日常餐飲部的部門會議，傳達酒店的各項會議精神，協調下屬各分部門的工作，督導各項工作能順利實施。
5. 控制食品、飲品的標準、規格和操作要求，有效控制毛利率和成本，加強食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。
6. 制定服務技術和烹飪培訓計畫的管理方案。定期同廚師長研究新菜，推出新選單並有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗和技術。
7. 控**務標準和操作規範，檢查餐廳服務規範及各項規章制度的執**況，發現問題及時採取措施。
8. 巡視餐廳，在就餐高峰時間檢查餐廳服務和食品質量，遇到有重要客人就餐時要親臨現場指導服務工作。
9. 積極收集消費客人的意見，與各界建立良好的公共關係。
10. 抓好部門裝置、設施的日常維修和保養，確保各種設施裝置處於完好狀態，並得到正確使用，防止發生事故。
11. 負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。
12. 定期對下屬進行績效評估，並按獎懲制度實施獎懲。
13. 完成上級交辦的其他工作任務。
酒店崗位職責
崗位職責
1、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、**、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。
2、不斷提高管理藝術，負責制定餐廳推銷策略、服務規範和程式並組織實施，業務上要求精益求精。
3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能 ，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。
4、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。
5、領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。
6、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
7、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8、及時檢查餐廳裝置的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，並做好餐廳安全和防火工作。
9、與廚師長期保持良好的合作關係。根據季節差異、客人情況研究制定特別選單。
10、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部總監下達的各項任務。
11、定期召開餐廳員工會議，檢查近期服務情況，公布質檢記錄。
12、搞好客戶關係，主動與客人溝通；受理客人投訴，並立即採取行動予以解決，重大事項及時上報餐飲部總監。
13、完成上級交辦的其他工作。
酒店崗位職責
崗位職責
1、對中餐廳經理負責，執行經理的工作指令，並向其匯報工作。
2、負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規範和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。
3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。
4、熟練掌握散台、包房及宴會服務程式及操作規範，在餐中隨時協助服務員完成工作並對發現的問題及時予以糾正和指導。
5、熟練掌握酒店服務專案及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜餚等酒店產品的推銷工作，並協助處理疑難問題。
6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種裝置、財產、物品，保證完好無損。
7、協助上級開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執行落實班前會制度：
（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，並上報獎懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。
（3）預訂通報，菜餚培訓及工作安排。
（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。
9、做好基礎培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。
10、完成上級交辦的其他工作。
酒店崗位職責
崗位職責
1、負責下屬員工的考勤管理，根據員工的表現情況進行獎勵或處罰；
2、根據每天的工作計畫合理安排部屬的工作；
3、有權處理工作中發生的問題和客人的投訴；處理不了的要及時上報；
4、現場督導、檢查酒水員的出品質量和工作效率；
5、傳達經理布置的工作任務，與其他部門做好溝通工作；
6、控制酒水的損耗，力求降低成本；保證酒水倉庫存量與銷售報表相符，每月按酒店財務部的要求定期盤點；
7、定期保養和維護吧檯內的各類裝置，發現問題及時解決；
8、與樓面服務人員保持良好的合作關係，做好酒水的**服務工作。
9、按照部門的要求組織崗位培訓工作並定期考核；
10、完成上級交辦的其他工作任務。
酒店崗位職責
崗位職責
1、按照酒店標準和客人要求，負責吧檯酒水飲品的**工作，負責按程式補充酒吧酒水。
2、提取當天所需貨物和備足各類器皿，搞好營業前的準備工作。
3、清潔家私，杯具等物品，保持吧內外環境整潔。
4、杜絕一切與吧檯無關人員進入吧檯。
5、熟練掌握專業知識及服務的基本技能。
6、與服務員、傳菜員保持良好合作，為客人提供優質周到的服務，主動介紹和推銷各種出品。
7、愛護公司裝置及財產，妥善保管好一切物品，減少酒水浪費和降低用具的破損率。
8、負責吧檯日常酒水清點工作，填寫好每日的銷售報表和每月的盤存報表，做到報表和吧檯庫存實物相符；負責所需貨物數量的申購工作。
9、做好每天的開市和收市工作及交**工作。
10、節約用水、用電，控制好製作成本及新鮮食品的儲存方法。
11、積極參加各種技術培訓，不斷提高技術水平。
12、完成上級交辦的其他工作。
酒店崗位職責
崗位職責
1、向客人提供高效、優質的服務並達到酒店所制訂的服務標準。
2、熟悉選單上各種菜餚，了解其配料、烹調方法、製作時間。
3、著裝整潔，待人禮貌，負責開餐前的準備工作，按照規格要求布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
4、主動徵詢客人對菜餚和服務的意見並反饋給相關部門，接受客人的投訴並及時向領班或經理反映。
5、了解客人需求並用熱情有效的方式滿足他們。
6、負責保管好所轄區域的酒店財產。
7、積極參加酒店和部門組織的各類培訓，不斷提高自身素質。
8．完成上級布置的其他各項工作。
酒店崗位職責
崗位職責
1、在顧客面前保持良好、愉快和整潔的形象。
2、了解宴會選單，接受預訂、記錄好客人人數、單位、標準、就餐時間、地點及聯絡**，有無特殊要求，在備註欄內註明訂餐人員的姓名。
3、按標準接聽**，向客人推薦並介紹宴會標準及菜品情況，並接受顧客預訂。
4、接受顧客口頭預訂，並做好記錄，及時下單通知廚房及宴會廳領班。
5、建立客史檔案，熟知常客口味嗜好及飲食習慣。
6、做好對客溝通工作，把顧客反饋的意見和建議做好詳細記錄並及時上報相關部門。
7、要熟記常客的姓名和職位，準確稱呼其姓名、職位。
8、引領客人，負責把前來就餐的客人負責引領到預訂好的宴會包房；客滿時，負責安排好後到的顧客，使客人樂於等位。
9、客人用餐後離開餐廳時，站在門口目送客人、徵求客人意見並向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。
10、積極參加酒店和部門組織的各類培訓。
酒店崗位職責
餐飲部崗位職責
一.餐飲部經理 崗位職責 1 執行總經理的經營管理指令，堅持 以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命 和 以部門為成本中心 的方針。2 負責制定餐飲部各項業務計畫 組織 協調 指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量 成本等經營管理工作和深入開展 學先進 找差距 活動。3 主持...
餐飲部崗位職責
餐飲部崗位職責 內部參考資料 一 餐飲部經理 一 層級關係 1 直接上級 總經理2 直接下級 餐飲部副經理 二 任職要求 1 具有大專以上的學歷，受過系統的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經歷。2 具有豐富的餐飲服務 成本控制 烹飪技術 設施裝置維護 市場營銷 食品營養衛生等餐飲專業知識。3 有強...
餐飲部崗位職責
酒店餐飲部工作職責 1 對總經理負責，執行總經理指令，負責餐飲部的整體經營與管理工作。2 制定長 短期經營預算，分析經營情況。3 主持建立和完善餐飲部各項規章制度 服務程式與標準，並指導實施。4 抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。5 制定餐飲部各時期有特色的 計畫。6 制定烹飪出品和...