《廚房管理分工提綱》
隨著我國社會主義市場經濟體制的建立改革開放政策的深化和人民生活水平的日益提高，必將極大推動我國旅遊服務業迅速發展為了提高飯店經營管理水平和服務質量，特制定廚房管理分工提綱。 一：廚房管理的意義、就是廚房所有員工的節約和勤勞才能創造出更多的利潤還要不斷提高技術標準，讓顧客吃得滿意。
二：廚房怎樣管理、也就是分工管理，責任到人讓大家發揮自己的特長，誰出問題誰負責。
三：廚房技術的分工及工資分配：
1、 廚房技術總管、負責技術力量、人員搭配菜品質量、菜品更新等全面工作月工資＿＿元不在廚房工資內。
2、 廚師長、一爐管理廚房全面工作，包括對採購的菜品質量、前台與廚房菜品環節、對廚房工作人員的上班時間及清潔衛生管理等月工資＿＿元。
3、 二爐負責每天半成品菜的加工，菜品的一切準備工作等月工資＿＿元。
4、 冷盤師負責每天冷盤的菜品質量、味型更新、自己的菜品點綴裝盤技術食品生熱分開、保持冷盤間的清潔衛生等月工資＿＿元。
5、 白案師負責餐廳所有點心、和小吃的製做及搞好白案間的清潔衛生等月工資＿＿元。
6、 一墩負責菜品的粗加工與精加工、配合爐上的一切工作、負責高檔菜品的盤上點綴和墩上的一切事務等月工資＿＿元
7、 二墩配合一墩以及冰箱的清潔管理、和冰箱的貨物管理等月工資＿＿元。
8、 三墩配合好二墩粗加工和菜品的衛生質量、以及冰箱和廚房清潔衛生等月工資＿＿元。
9、 冼碗打雜工負責餐廳所有餐具的衛生、餐具的清潔和管理包括小菜整理和水案的粗加工、及煮飯月工資＿＿元。《本提剛實用與中小型餐飲廚房》
廚房崗位職責
1、崗位名稱 2、直接上司 3、管理物件 4、崗位提要
5、具體職責 6、任職條件 7、主要權力
1、崗位名稱：是指各崗位的具體稱呼。
2、直接上司：是指本崗位的直接管理者，直接上司的目的是使每個員工都清楚對方。
3、管理物件：是針對管理崗位的轄區、人員，清楚知道自己管轄的範圍。
4、崗位提要：也稱職責提要、主要職責、即用非常簡明的語言將本崗位的責任職責做乙個描述。
5、具體職責：計畫組織、協調、控制。
6、任職條件：儀容；態度；知識；技能、計畫組織能力、文字口頭表達能力、溝通能力；學歷和經歷；身體狀況。
7、主要權力：**具備的基本權利，按照責權、利相統一的原則實施。
管理者的四大主要職責
一、 布置任務：
二、組織協調；
三、監督檢查
四、資訊溝通。
1、布置任務：排班；日常工作安排、分工與協調；監時安排（主意時效）。
2、組織協調：為達到預定目標，而將一定的人力、物力、財力進行統一整合，運用的一系列行為過程。
《內容的以下幾點》
1、 內部班組協調（人員調配）、（工作銜接）：
2、 班組之間協調——平級合作。
型別：1、現場指揮協調：2、平時指揮協調。
3、 監督檢查：
（1） 監督檢查：時間定期a和不定期：
（2） 監督檢查內容：a、員工的儀容儀表b、工作態度c、工作效率d、廚房/部門的環境衛生f、半成品保管及儲藏g、裝置及工具保管與養護h、食品及裝置的安檢。
（3） 檢查方式：上級監督檢查下經：下道工序對上道工序檢查：
下級檢查反饋上級：目的：通過反覆檢查、安全、衛生、提高食品出品質量，將問題降低：
監督、檢查的**運用：監督、檢查的反饋情況。若發現隱患，裝置出現問題應立即向上級報告。
四、資訊溝通：
1、上級指示任務的準確傳達。
2、各類營業統計指標的上報。
3、各類檢查結果的反饋意見。
4、與下屬員工的工作、思想等的資訊溝通，進行資訊交流與溝通。
5、與上級的工作、思想進行資訊交流與溝通。
6、評估並幫助員工成為有強烈使命感和責任，能吃苦耐勞，樂於奉獻的敬業精神。
廚房崗位職責
行政總廚崗位職責 1 執行和貫徹酒店的各項規章制度 政策和操作規程。2 制定廚房的各項規章制度 如安全生產 防火措施 紀律制度等 3 有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。4 根據實際需要彈性安排各廚房的班次。5 深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，通過菜品的質量與數量保證，保障部門經營指...
廚房崗位職責
1 廚師長崗位職責 1 以身作則，團結員工，協助分店經理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業的經營理念，與店堂經理溝通搞好全天的經營。2 堅決服從公司的領導，認真落實執行公司的各項規章 制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，並制定廚房的有關制度。3 實事求實 客觀公正的認真填寫各項考核 ...
廚房崗位職責
為了確保食品安全，為員工營造更好的工作環境，現將廚房人員崗位職責公布如下 1 個人衛生。工作人員需勤洗澡，勤修剪頭髮 鬍子 指甲，服裝乾淨整潔，帽子佩戴整齊。2 工作環境衛生。自己所用的廚具 案板 出菜的餐具，所負責區域的地面 玻璃 牆面等應時刻保持清潔，每天上班前先檢查衛生和使用情況，有問題及時反...