1、麵點崗位工作職責
直接上級（廚師長）
1、工作崗位職責
熟練掌握點心的製作技能，能熟練掌握製作中點；西點；花點；薄餅等。
2、掌握不能的季節原材料和使用情況，經常更換花色和品種，使客人常吃常新。
3、根據營業狀況注意生產，盡量做到產銷平衡，避免不夠**或者生產過剩，生產過程中，注意節約原材料，節省費用開支，避免照成浪費，熟悉成本核算，掌握每一道點心售價，控制好成本的毛利率。
4、努力學習點心的製作盒理論知識，不斷提高業務水平，抓好部門的安全衛生，做好衛生的防禦工作。
2、合格麵點師的崗位職責
1、掌握食品成本核算協助廚師長制定**的麵點及售價。
2、根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的採購計畫。
3、根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
4、根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。
5、根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
6、熟練掌握各種麵點的製作工藝發酵、蒸製時間嚴格執行質量標準 保證麵點質量和及時**。
7、做好技術交流麵點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
8、積極參加各種技術培訓活動不斷鑽研技術增加麵點品種推出新的 花樣食品提高麵點質量。原則上每月提出一至二個新創意。
9、有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用裝置下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。
3、酒店廚房麵點師崗位職責
崗位職稱：麵點師
報告上級：主管
督導下級：打荷
同相關部門聯絡：餐廳部、採購部、工程部
素質要求：
（1）文化程度：具有中專以上學歷。
（2）專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、麵點（如：糕、餅、面、餃、包）等的製作工藝，有創新能力。
（3）任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。
（4）其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉麵點製作工藝；能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。
主要職責：
（1）負責蒸、煮、加工各種麵食、麵點及各種未製成品。
（2）負責餐廳日常客人所需所有麵食的加工製作。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。
（4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。
（5）餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）嚴把原料驗收與成品質量關。
（2）正確熟練操作麵點間裝置設施，維護一般機械設施。
評估標準：
（1）個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。
（2）原料利用充分，成本控制合理。
（3）原料管理完好，在指定地點存放。
（4）餐前準備充分，保證出品速度。
4、麵食廚師崗位職責
為全面執行酒店工作的正常進行，特制訂麵食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領導下，負責好麵食廚房所有麵食的製作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程式與標準進行實際操作，按照量化標準選單出品。
3、麵食菜品中的水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太鹹、太淡、蒸煮水餃開水後下鍋。
4、備齊各種麵食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時整理檢視冰箱內的食品，檢視食品質量，確保提供優質產品。
6、工作結束後，妥善保管好剩餘原料、水餃餡料、糕點、公尺飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具裝置，保管好貨物品種，愛護財產。
8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔淨，水池乾淨、灶台光亮，牆面無水漬、汙漬，保持良好的工作環境。
10. 作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪麵機關掉電源後方可將手觸及到面，嚴格禁止公升機將手、物觸及。
11. 有創新意識，努力鑽研業務，不斷開發新品種。
12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業務。
廚房崗位職責
行政總廚崗位職責 1 執行和貫徹酒店的各項規章制度 政策和操作規程。2 制定廚房的各項規章制度 如安全生產 防火措施 紀律制度等 3 有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。4 根據實際需要彈性安排各廚房的班次。5 深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，通過菜品的質量與數量保證，保障部門經營指...
廚房崗位職責
1 廚師長崗位職責 1 以身作則，團結員工，協助分店經理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業的經營理念，與店堂經理溝通搞好全天的經營。2 堅決服從公司的領導，認真落實執行公司的各項規章 制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，並制定廚房的有關制度。3 實事求實 客觀公正的認真填寫各項考核 ...
廚房崗位職責
廚房管理分工提綱 隨著我國社會主義市場經濟體制的建立改革開放政策的深化和人民生活水平的日益提高，必將極大推動我國旅遊服務業迅速發展為了提高飯店經營管理水平和服務質量，特制定廚房管理分工提綱。一 廚房管理的意義 就是廚房所有員工的節約和勤勞才能創造出更多的利潤還要不斷提高技術標準，讓顧客吃得滿意。二 ...