後廚營運總監職責
一、依據公司董事長或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門勾通，做到上傳下達，樹立團隊協作精神
二、負責廚師隊伍的技術培訓規劃和指導工作
三、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作
四、組織酒店對關鍵原料品質的鑑定工作
五、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制
六、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件
七、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解市場同行業的菜品動態和動向
八、對後廚作業管理進行有效巡察，解決各種疑難技術問題
九、進行廚師脫產和在崗培訓指導工作，制訂服務技術和烹飪技術培訓計畫和考核辦法，十、調節各門店後廚廚師配置，與門店店長及部門負責人參與員工績效評估，按照獎、罰條例實施獎、罰並將處理意見報公司總經理審定十
一、制定酒店原料的採購、**儲存規劃，對其作業管理流程進行密切監控，掌握毛利率，抓好成本核算。十
二、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常**十
三、根據總公司的規劃；定期菜品研究與開發，並負責完成各個時期菜品研發責任指標推出新選單，並有針對性地組織廚師學習外單位的先進技術和經驗十
四、根據公司總經理指示，參與組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動十
五、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導十
六、負責對廚政管理制度執**況進行監督和糾正十
七、對部屬範圍內的硬體設施、裝置的清潔、維護、保養進行監督十
八、例行檢查相關工作，特別是檢查vip客人接待情況。
株洲區老媽廚房餐飲連鎖營運總監崗位職責說明
4 檢查區內各店經營部門的各項作業流程及標準的執行，提供及時的諮詢 收集反饋資訊。職責四 負責老媽廚房各分店下屬經營部門的具體績效管理工作，確保公司利益不受損失。具體為 1 審批各分店店長的工作計畫，對各分店店長進行監督 指導 培訓 每週對下屬部門主管進行兩個小時以上的管理知識和專業知識的培訓 審批...
廚房崗位職責
行政總廚崗位職責 1 執行和貫徹酒店的各項規章制度 政策和操作規程。2 制定廚房的各項規章制度 如安全生產 防火措施 紀律制度等 3 有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。4 根據實際需要彈性安排各廚房的班次。5 深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，通過菜品的質量與數量保證，保障部門經營指...
廚房崗位職責
1 廚師長崗位職責 1 以身作則，團結員工，協助分店經理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業的經營理念，與店堂經理溝通搞好全天的經營。2 堅決服從公司的領導，認真落實執行公司的各項規章 制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，並制定廚房的有關制度。3 實事求實 客觀公正的認真填寫各項考核 ...