1、廚師長崗位職責
（1）、以身作則，團結員工，協助分店經理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業的經營理念，與店堂經理溝通搞好全天的經營。
（2）、堅決服從公司的領導，認真落實執行公司的各項規章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，並制定廚房的有關制度。
（3）、實事求實、客觀公正的認真填寫各項考核**，做好員工的考勤、評估及思想工作；
（4）、親自到崗位進行員工的技術指導、日常監督、工作獎懲及提交調崗晉公升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。
（5）、做好本部門灶具、器皿及裝置的管理，每月底對崗位物資進行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。
（6）、協助上級領導搞好業務學習及培訓，提高廚房員工的業務技能及素質，並帶領廚房研究菜品，開發新菜品。
（7）、嚴格把握菜餚質量關，堅持公司「統
一、規範、標準」的總要求，抓好菜餚的特色、質量、衛生及原料控制利用工作。
（8）、加強出菜節奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務好每一位顧客。
（9）、指導、檢查各崗位員工的工作情況，經常提醒員工應該注意的事項，提高加工、生產成品的合格率，防患於未然。
（10）、每日審閱採購、驗收、領貨、進貨的日常報表，經常了解市場資訊和同**況，每月提交乙份工作總結，並向直接上級匯報本部門的工作情況和員工動態。
（11）、及時徵詢菜品意見，每日與店堂進行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時與廚房進行研究，改進、提高菜餚質量。
（12）、每月1日前交齊上月各種總結性**和檔案，及時向上級直接領導、業務領導匯報本廚房的各項重大事件。
許可權：（1）、廚師長對所屬下級有考核、評定、獎懲、調動的權力和指揮權等；
（2）、廚師長有提高廚房生產效率、增加營業收入、降低生產成本、穩定產品質量、不斷推陳出新的職責和義務。
2、副廚師長崗位職責
直接上級：廚師長
直接下級：各組長
工作重點：
（1）、爐灶菜餚烹調質量的控制和管理；
（2）、廚房環境衛生，食品衛生的監督和管理。
具體職責：
（1）、負責爐灶組的日常管理工作；
（2）、協助廚師長搞好日常管理工作，廚師長不在崗的情況下，行使廚師長工作職責；
（3）、負責當日採購之鮮活原料的品質驗收；
（4）、負責環境衛生、個人衛生、食品衛生的檢查驗收；
（5）、貫徹落實各項衛生管理制度；
（6）、抓好廚房物資存放管理；
（7）、負責安排病號餐和指導製備職工餐；
（8）、開餐時指揮爐灶烹製菜餚，保證菜餚質量和出菜速度；
（9）、負責爐灶崗位員工的培訓，技術指導和搞好思想工作；
（10）、營業結束督導各崗位搞好衛生和原料、半成品、成品收存防護工作；
（11）、指導爐灶崗位作好安全、節約工作；
（12）、完成廚師長布置的其它工作任務。
許可權：（1）、對所屬下級有檢查權、檔案審批權、考評權、獎懲權、指揮權；
3、粗加工組組長職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：粗加工組組員
工作重點：
督導本組員工按規格要求，對水產、禽、畜等原料進行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產原料的正常供給，並監督、指導本組員工開展日常工作。
具體職責：
（1）、根據生產需要，負責合理安排水台、剁臺、摘洗等加工工作，保證原料的正常供給。
（2）、適時對原料粗加工前、後的質量進行檢查、驗證。
（3）、督導本組員工按規格標準，進行粗加工作業。
（4）、熟悉原料性質、效能，合理利用原料，準確控制成本。
（5）、掌握原料的庫存情況及加工數量,作到有計畫生產.
（6）、主動徵詢各組員原料使用情況的意見，不斷鑽研新技術，改進加工工藝。
（7）、檢查員工儀容儀表，督促本組各崗位搞好責任區衛生，及做好收尾工作,並作好記錄。
（8）、督導員工做好加工裝置、設施的清潔、維護工作及安全檢查。
（9）、負責本組員工基本崗位技能的培訓及工作績效的初步考核、評估。
（10）、完成廚師長或副厨長布置的其它工作任務。
許可權：對所屬下級有監督權、檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權等。
4、切配組長工作職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：切配組組員
工作重點；
（1）、督導本組員工按規格要求切配各種原料，確保各種原料的切製、配份、漿製、份額、傳遞均符合要求，且合理有序。
（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責：
（1）、了解營業情況、熟悉選單，合理分配本組員工作好切配、漿製、排程等工作。
（2）、督導各崗位領取調料、配料，按生產加工規格切製、配製及漲發乾貸原料，合理利用原料，準確控制成本，杜絕浪費。
（3）、督導各崗位員工按規格要求進行切製、上漿、配份等工作，保證接收選單與出品有序不亂。
（4）、負責本組各崗位產品質量的控制及其各類事故的處理。
（5）、負責檢查員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，並督促各崗位作好收尾工作。
（6）、督促導本組各崗位員工做好裝置、工具、用具的清潔、維護和保管工作。
（7）、主動徵詢各相關工序對本組各項工作的意見，不斷研究、改進切配質量。
（8）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評估。
（9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。
許可權：（1）、對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權、指揮權。
5、爐灶組長工作職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：爐灶組組員
工作重點：
（1）、督導爐灶廚師按標準要求，烹製出色彩鮮明、芳香濃郁、風味純正、品質優良的菜餚。
（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責：
（1）、了解營業情況、熟悉選單，合理安排炒鍋、炸鍋工作。
（2）、負責調製熱菜的調味汁，芡汁，確保菜餚口味統一，督促打荷員工備齊餐具及時安排炒鍋、炸鍋人員做好開餐前的準備工作。
（3）、督導本組員工按規定標準烹調菜餚，與切配組長密切配合，保證生產有序，出品優質及時。
（4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。
（5）、督導本組員工合理利用能源，合理控制成本，杜絕浪費。
（6）、檢查本組員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，督促本組員工做好收尾工作。
（7）、督導本組員工做好裝置、用具的清潔、維護和保管工作。
（8）、督促爐灶人員做好安全檢查，確保生產安全。
（9）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評定。
（11）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。
許可權：（1）、對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權和指揮權。
6、特色組組長工作職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：特色組組員
工作重點：
（1）、督導本組廚師按規定標準烹調製作各類蒸菜、燉品、冷葷及主食、點心，並保持質地純正、風味一致、品質穩定。
（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責：
（1）、了解營業情況、熟悉選單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作。
（2）、督促本組廚師及時做好開餐前的一切準備工作。
（3）、督導本組廚師按規格要求烹製蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產有序、出品優質及時。
（4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。
（5）、督導本組員工合理使用原料、調料、節約能源，準確控制成本，杜絕浪費。
（6）、檢查本組員工儀容儀表、個人衛生和責任區衛生，督促各崗位做好收尾工作。
（7）、督導各崗員工正確操作裝置，做好裝置、用具、工具的衛生清潔、維護和保管工作。
（8）、負責本組員工的日常培訓，工作績效的考核、評定。
（9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。
許可權：對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權。
7、爐灶崗位工作職責
執行：爐灶員工
直接上級：爐灶組長
工作要求；
（1）、按規定標準烹製宴會、零點的各類菜餚，做到菜品質量穩定、前後有序、速度適當。
（2）、對烹調技術精益求精、自覺砧研，不斷創新，力求出品色、香、味、形等俱佳。
工作職責：
（1）、遵守各項規章制度，嚴格依據操作規範及菜品標準作業。
（2）、負責菜餚半成品的準備。
（3）、負責宴會、零點菜餚的烹調。
（4）、保證菜餚品質良好，出菜速度適當。
（5）、保持個人衛生、崗位衛生、裝置、用具的清潔。
（6）、負責責任區裝置的維護和保養工作。
（7）、合理使用原料、能源，準確控制成本，杜絕浪費。
（8）、做好裝置的安全檢查，確保操作安全。
（9）、鑽研烹飪技術，積極創新菜。
（10）、完成副廚師長或組長布置的其它任務。
工作程式：
（1）、準備用具，開啟排油煙罩，點燃爐火、使之處於工作狀態。
（2）、對不同性質的原料，根據烹調要求分別進行焯水、過油、燉製等前處理。
（3）、吊制清湯、高湯，為烹製高檔菜及宴會菜做好準備工作。
（4）、做好開餐前的一切準備工作。
（5）、開餐時依據菜餚的規格標準及規範的菜餚工藝進行烹調。
（6）、開餐結束妥善保管剩餘調料，擦洗灶頭、清理、清掃工作區域衛生，工具、
（7）、用具固定位置，擺放整齊。
（8）、檢查油閥、汽閥是否處於正常狀態。
廚房崗位職責
行政總廚崗位職責 1 執行和貫徹酒店的各項規章制度 政策和操作規程。2 制定廚房的各項規章制度 如安全生產 防火措施 紀律制度等 3 有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。4 根據實際需要彈性安排各廚房的班次。5 深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，通過菜品的質量與數量保證，保障部門經營指...
廚房崗位職責
廚房管理分工提綱 隨著我國社會主義市場經濟體制的建立改革開放政策的深化和人民生活水平的日益提高，必將極大推動我國旅遊服務業迅速發展為了提高飯店經營管理水平和服務質量，特制定廚房管理分工提綱。一 廚房管理的意義 就是廚房所有員工的節約和勤勞才能創造出更多的利潤還要不斷提高技術標準，讓顧客吃得滿意。二 ...
廚房崗位職責
為了確保食品安全，為員工營造更好的工作環境，現將廚房人員崗位職責公布如下 1 個人衛生。工作人員需勤洗澡，勤修剪頭髮 鬍子 指甲，服裝乾淨整潔，帽子佩戴整齊。2 工作環境衛生。自己所用的廚具 案板 出菜的餐具，所負責區域的地面 玻璃 牆面等應時刻保持清潔，每天上班前先檢查衛生和使用情況，有問題及時反...