（1） 職位：行政總廚，
（2） 直接上司：飲食部總監，
（3） 直轄下屬：主管；a
1 在餐飲部總監的領導下，全面負責中廚房的生產管理工作；
2 負責制定並組織實施各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行；
3 負責制據酒店中餐廳的特點和要求，制定中餐廳的選單，開發新菜式；
4 負責根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原材料訂購計畫，控制原材料的進貨質量；
5 負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料的庫存情況，防止變質、短缺；
6 確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗，控制成本；
7 負責巡視檢查中廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節；
8 負責制定中廚房裝置、工具、用具的更換及添置計畫；
9 根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出季節菜品，增加品種，促進銷售；
10 負責處理客人對菜餚質量的投訴，了解菜品的銷售情況，不斷改進提高食品質量；
頭鍋兼主管（直接上司：行政總廚）c
①協助總廚管理本部工作，負責炒鍋線，打荷砂窩炭燒上什等日常管理工作；
②負責員工工作職責爐灶崗位操作規程的制定並監督實施；
③負責做好烹飪工作的生產安排和人員安排；
④配合總廚按不同季節進行菜式的變化及創新菜式；
⑤負責監督廚房出品質量，監控打荷花草裝飾，布置等工作；
⑥負責跟蹤落實總廚下達的工作任務，培訓下屬烹調技巧；
⑦負責重要客人的重要宴會的烹調，指揮和監控高階宴會的製作程式。
二鍋（三樓廚房領班，直接上司主管）c
①負責三樓廚房菜餚製作及監督上什，打荷等員工日常工作及儀容儀表；
②督導打荷備齊各種調料，醬汁的製作及對剩餘調味品的妥當保管；
③督導下屬員工按規格烹調，遵守操作和工藝要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等標準，按照選單的順序上菜；
④協助主管做好員工培訓工作，完成主管布置的其他工作。
三鍋（二樓廚房領班，直接上司主管）c
①負責二樓廚房，菜餚製作及監督上什，打荷等員工日常工作及儀容儀表；
②督導打荷備齊各種調料，醬汁的製作及對剩餘調味品的妥當保管；
③督導下屬員工按規格烹調，遵守操作和工藝要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等標準，按照選單的順序上菜；
④協助主管做好員工培訓工作，完成主管布置的其他工作。
四鍋、（直接上司二三鍋）c
①在領班廚師領導下，負責菜餚製作等日常工作；
②負責做好每天所安排好的一切事項；
③協助領班所布置的其他工作，做好員工培訓。
五鍋、（直接上司二三鍋）c
①在領班廚師領導下，負責菜餚製作等日常工作；
②負責做好每天所安排好的一切事項；
③協助領班所布置的其他工作，做好員工培訓。
六鍋、（直接上司二三鍋）d
①在領班廚師領導下，負責菜餚製作等日常工作；
②負責做好每天所安排好的一切事項；
③協助領班所布置的其他工作，做好員工培訓。
七鍋、（直接上司二三鍋）d
①在領班廚師領導下，負責菜餚製作等日常工作；
②負責做好每天所安排好的一切事項；
③協助領班所布置的其他工作，做好員工培訓。
八鍋、（直接上司二三鍋）
①在領班廚師領導下，負責菜餚製作等日常工作；
②負責做好每天所安排好的一切事項；
③協助領班所布置的其他工作，做好員工培訓。
九鍋、（直接上司二三鍋）d
①在領班廚師領導下，負責菜餚製作等日常工作；
②負責做好每天所安排好的一切事項；
③協助領班所布置的其他工作，做好員工培訓。
十鍋、（直接上司二三鍋）d
①在領班廚師領導下，負責菜餚製作等日常工作；
②負責做好每天所安排好的一切事項；
③協助領班所布置的其他工作，做好員工培訓。
十一鍋、（直接上司二三鍋）d
①在領班廚師領導下，負責菜餚製作等日常工作；
②負責做好每天所安排好的一切事項；
③協助領班所布置的其他工作，做好員工培訓。
十二鍋，（直接上司二三鍋）d
①在領班廚師領導下，負責菜餚製作等日常工作；
②負責做好每天所安排好的一切事項；
③協助領班所布置的其他工作，做好員工培訓。
機動鍋d
①在領班廚師領導下，負責菜餚製作等日常工作；
②負責做好每天所安排好的一切事項；
③協助領班所布置的其他工作，做好員工培訓。
④如有其他炒鍋休息，將頂替鍋線其他崗位工作。
⑤完成上司布置的其他工作。
頭上什（直接上司主管）（上什線領班）c
①協助主管精心製作出品，安排下屬每日工作；製作三樓廚房上什的出品。
②負責海鮮蒸製、燉湯、上湯的製作工作安排。遵守操作規程和工藝要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形的標準；
③督導下屬按規格烹調出品及半成品的保管。
二什（直接上司頭什領班）d
①協助頭什製作二樓廚房上什的出品及每日工作；
②負責海鮮蒸製、燉湯及半成品的製作，遵守操作規程和工藝要求，掌握好菜式色、香、味、形的標準；
③負責帶領下屬員工做好技術培訓工作。
三什（直接上司頭什領班）d
①協助頭什製作三樓廚房上什的出品及每日工作；
②負責海鮮蒸製、燉湯及半成品的製作，遵守操作規程和工藝要求，掌握好菜式色、香、味、形的標準；
③負責帶領下屬員工做好技術培訓工作。
四什、（直接上司：領班）d
①協助頭什製作二樓廚房上什的出品及每日工作；
②負責海鮮蒸製、燉湯及半成品的製作，遵守操作規程和工藝要求，掌握好菜式色、香、味、形的標準；
③負責帶領下屬員工做好技術培訓工作。
五什、（直接上司：領班）d
①協助頭什製作三樓廚房上什的出品及每日工作；
②負責海鮮蒸製、燉湯及半成品的製作，遵守操作規程和工藝要求，掌握好菜式色、香、味、形的標準；
③每天負責檢查廚具、醬料是否充足；
上什助理（直接上司：領班）e
①協助上什做好餐前準備工作。
②每天負責檢查廚具、醬料是否充足；
③完成上司所布置的其他工作。
砂窩頭（直接上司：主管）c
①在主管的領導下，做好砂窩炭燒出品製作；
②做好餐前開檔工作準備，把好質量關；
③計畫使用物料，完成主管布置的其他工作。
砂窩二（直接上司：砂窩頭）d
①在砂窩頭的領導下，做好砂窩炭燒出品製作；
②做好餐前開檔工作準備。
③完成上司布置的其他工作。
砂窩助理（直接上司：砂窩頭）e
①做好餐前開檔工作準備。
②完成上司布置的其他工作。
打荷皇（直接上司：主管）c
①負責廚房菜餚出品的排菜、裝飾、家具器皿的配器和裝盆，擺設以及出品的次序；
②負責檢查每個菜，若有配錯或者是規格不對的，應及時通知砧板人員，做好補救工作；
③每天負責計畫醬料領料工作，負責菜餚上粉、漿、包、釀等加工處理和醬油的調較；
④按照工作程式與標準做好餐前準備工作，及時提供與菜餚配套的餐具，裝飾美化成品菜餚；
⑤負責中線與傳菜員配合，及時走菜。
打荷副：d
①負責二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領貨，熱碗櫃的餐具儲備，並協助頭鍋把出品工作做到最好。
②完成上司布置的其他工作。
助理二：d
（機動），①如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作。
②完成上司布置的其他工作。
助理三：d
①負責協助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的新增，協助打荷副做好開檔工作，熱碗櫃的餐具儲備。
②完成上司布置的其他工作。
助理四：d
①負責協助四鍋把出品工作做到最好。調味料、醬料的新增，協助打荷副做好開檔工作。
②完成上司布置的其他工作。
助理五：d
①並協助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的新增，協助打荷副做好開檔工作。
②完成上司布置的其他工作。
助理六：e
①負責協助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的新增，協助打荷副做好開檔工作。
②完成上司布置的其他工作。
助理七：e
①負責協助七鍋把出品工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁儲存。
②完成上司布置的其他工作。
助理八：e
①負責協助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁儲存。
②完成上司布置的其他工作。
。助理九：e
①負責協助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁儲存。
②完成上司布置的其他工作。
助理十：e
①負責協助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁儲存。
②完成上司布置的其他工作。
助理十一：e
①負責協助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁儲存。
②完成上司布置的其他工作。
助理十二 ：e
①負責協助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。 熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁儲存。
②完成上司布置的其他工作。
砧板線的崗位職責
頭砧兼主管（直接上司：行政總廚）b
①協助總廚做好組織，管理工作；
②協助總廚研製新菜式，每天菜式出品質量把關；
③負責高檔菜式，選單配置斤兩，落單，驗貨工作；
④總指揮砧板線，水台線，剪菜房的工作；
⑤控制中廚部的毛利率；
⑥負責與營業部的溝通工作，及時將廚房的資訊通知營業部。
二砧（直接上司：主管，三樓砧線領班）c
①協助頭砧做好砧板線的管理工作；
②主要負責三樓砧線的日常工作安排，宴會的菜式切配工作；
③主管三樓雪庫，雪櫃的衛生及貨品陳列，做到：生熟分離，整齊美觀。
④完成主管布置的其他工作。
四砧（三樓）（直接上司：領班）c
①協助二砧工作，主要負責宴會菜式的奄制、切配。
②完成上司布置的其他工作。
六砧（三樓）（直接上司：領班）d
①協助四砧工作，主要負責宴會的瓜、果（兩芹、西蘭花等）的改切。
②完成上司布置的其他工作。
十砧（三樓）（直接上司：領班）e
①協助四砧工作，主要負責料頭，菜類的改切。
②完成上司布置的其他工作。
三砧（直接上司主管二樓砧線領班）c
①協助頭砧做好砧板線的管理工作；
②負責二樓砧線的日常工作安排；
③主管二樓雪庫，雪櫃的衛生，物品陳列，做到生熟分離，整齊，美觀。
④完成主管布置的其他工作。
五砧（二樓）（直接上司：領班）d
①服務領班的安排協助工作，主要負責肉絲，肉片等的改切。
②完成上司布置的其他工作。
七砧（二樓）（直接上司：領班）d
①協助五砧工作，主要負責肉類粗加工，（如改牛肉，肉眼等）
②完成上司布置的其他工作。
八砧（二樓）（直接上司：領班）d
①協助五砧工作，主要負責於素料的浸發，水盤的保管，瓜果料頭的改切。
②完成上司布置的其他工作。
九砧（二樓）（直接上司：領班）e
①協助五砧工作，主要負責於素料的浸發，水盤的保管，瓜果料頭的改切。
②完成上司布置的其他工作。
機動砧（直接上司：領班）d
①服務領班的安排協助工作，主要負責肉絲，肉片等的改切。
②如有其他砧板休息，將頂替砧線其他崗位工作。
廚房崗位職責
行政總廚崗位職責 1 執行和貫徹酒店的各項規章制度 政策和操作規程。2 制定廚房的各項規章制度 如安全生產 防火措施 紀律制度等 3 有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。4 根據實際需要彈性安排各廚房的班次。5 深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，通過菜品的質量與數量保證，保障部門經營指...
廚房崗位職責
1 廚師長崗位職責 1 以身作則，團結員工，協助分店經理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業的經營理念，與店堂經理溝通搞好全天的經營。2 堅決服從公司的領導，認真落實執行公司的各項規章 制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，並制定廚房的有關制度。3 實事求實 客觀公正的認真填寫各項考核 ...
廚房崗位職責
廚房管理分工提綱 隨著我國社會主義市場經濟體制的建立改革開放政策的深化和人民生活水平的日益提高，必將極大推動我國旅遊服務業迅速發展為了提高飯店經營管理水平和服務質量，特制定廚房管理分工提綱。一 廚房管理的意義 就是廚房所有員工的節約和勤勞才能創造出更多的利潤還要不斷提高技術標準，讓顧客吃得滿意。二 ...