行政總廚崗位職責
1 、 執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程。
2 、 制定廚房的各項規章制度(如安全生產、防火措施、紀律制度等)。
3、 有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
4、 根據實際需要彈性安排各廚房的班次。
5 、 深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，通過菜品的質量與數量保證，保障部門經營指標的完成。
6、 參與制定餐飲年度、月度、營業預算。
7、 制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。
8 、根據不同的市場供給和季節**，不斷地調整菜式的用料(與採購部密切聯絡)。
9 、 嚴格驗收從市場採購回來的食物、原料，保證製作的材料是最新鮮、最高質量的。
10、 每天檢查廚房和食品的衛生。
11、現場指揮各廚房檔口有效、有序的運作。
12 、制定或督導制定各出品的成本率，且嚴格執行，有效的控制出品成本及管理費用。
13、 嚴格執行食物的加工、保鮮和存放標準，杜絕浪費。
14 、檢查每天鮮活貨品採購單，保證各類採購專案的完整及必要。
15 、親自品嚐廚師的出品，及時發現和解決出品的問題，確保出品質量。
16、經常與廚房各菜系、檔口專業人員研究、改進、創新推廣新菜式。
17、遇重要、大型接待、高標準的宴會銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。
18 、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
19 、每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行資訊，令出品與市場消費溶合。
20、組織、指揮、參與員工培訓。
21、不斷激發員工的積極性，給員工發展和提公升機會。
22、 參與餐飲部內部各種會議及主持召開廚房各種會議。
23、 完成中餐經理分派的其它工作。
湘菜廚師長崗位職責
1、 執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從部門負責人的領導。
2、制定廚房的各項規章制度（如安全生產、防火措施、紀律制度等）。
3、 有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
4、根據實際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，完成部門下達給本菜系的出品指標。
6、執掌湘菜頭鍋，負責相應的出品。
7、 掌握每一位廚師的技術和專長，合理安排工作崗位、關心廚師動態、調動廚師積極性。
8、根據不同的市場供給不斷地調整菜式的用料。
9、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度。
10、組織各崗位專業廚師共同研究開發新的菜品以滿足客人需求。
11、 每市檢查湘廚房和食品的衛生。
12、檢查爐灶、排風等裝置的運**況
13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。
14、按客人點單進行菜式的烹製。
15、通過打荷的協助，對完成烹製的菜式進行裝飾、擺設。
16、 監督和指導打荷整理、補充各種餐具、用品用具。
17、 每晚安排對爐灶、排風裝置進行清洗。
18、對每天原材料的消耗情況要心中有數、節約水電降低成本。
湘菜砧板廚師崗位職責
1、 遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、 檢查冰箱的執行和存貨情況。
3 、正確地使用各種裝置、用具和用品。
4、 嚴格驗收每天採購回來的鮮活貨品。
5、按程式處理、加工、醃製各種原材料。
6 、保持和處理食物料的新鮮。
7、保持出品材料的質量，控制廚房成本。
8、 按客人點單進行菜式的調配，交炒鍋廚師烹製。
9 、 定期對冰箱進行清洗。
10 、 監督和指導下屬員工的工作。
11、檢查庫房的存貨情況以及開好次日所需物品採購單。
12、 協助其它崗位的工作。
13、安排下屬員工實務工作培訓。
14 、 參加部門舉行的員工例會。
15 、 完成上級的分派的其它工作。
湘菜打荷廚師崗位職責
1、 遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2 、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。
3 、負責當日開餐前所需小料、調料的新增。
4 、正確地使用各種裝置、用具和用品。
5 、嚴格把關配菜質量、份量。
6、 按客人的點單和要求，安排起菜的次序。
7 、把砧板配好的材料傳遞給相應的後鍋廚師進行烹製。
8、 協助炒鍋廚師對完成烹製的菜式進行裝飾擺設。
9 、將裝飾擺設好的菜式送到備餐間。
10 、 負責荷台崗位的清潔衛生。
11 、 參加部門舉辦的員工培訓。
12 、 參加部門舉辦的員工例會。
13 、 協助其它崗位的工作。
14 、 完成上級的分派的其它工作。
湘菜蒸菜廚師崗位職責
1、 遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、 檢查爐灶、冰箱的執行和存貨情況。
3、 正確地使用各種裝置、用具和用品。
4 、按程式處理、加工每天採購回來的鮮活貨品。
5、 負責起發乾濕貨。
6、 根據客人要求做好原材料的加工配製。
7、 負責製作蒸、扣、燉等出品。
8、 按客人點單進行菜式的製作。
9 、定期對冰箱進行清洗。
10 、負責上什崗位的清潔衛生。
11、協助其它崗位的工作。
12 、完成上級的分派的其它工作。
粗加工崗位職責
1 、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、正確地使用各種裝置、用具和用品。
3、按要求程式對原材料進行清洗。
4、 負責廚房範圍的清潔衛生。
5、 按需要協助打荷、水台的工作。
6、定時清洗蔬菜架和蔬菜筐並擺放整齊。
7、 學習廚房的業務知識和操作技能。
8、 參加部門舉辦的員工培訓。
9、 參加部門舉辦的員工例會。
10、 完成上級的分派的其它工作
湘菜冷盤房廚師崗位職責
1、 遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2 、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。
3、 正確地使用各種裝置、用具和用品。
4、進入冷盤房保證工作服乾淨整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、 負責冷盤房範圍的清潔衛生。
6、按冷盤製作要求製作各式冷盤、做到生熟分開保證出品質量。
7、學習冷盤的業務知識和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓。
9、 參加部門舉辦的員工例會。
10、 完成上級的分派的其它工作。
粵菜廚師長崗位職責
1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從行政總廚的領導。
2、 制定廚房的各項規章制度(如安全生產、防火措施、紀律制度等)。
3、 有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
4、 深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，關注每天的經營情況。
5、 多觀察、關心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長，激發其積極性。
6、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。
7、 根據不同的市場供給不斷地調整菜式的用料(與採購部密切聯絡)。
8、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度。。
9、 每天檢查廚房和食品的衛生確保正常營業。
10、 嚴格控制經營成本、費用，和原材料的利用、杜絕浪費。
11、 嚴格控制食物的加工、保鮮和存放。
12、檢查爐灶、排風等裝置的運**況，確保正常使用。
13、正確地使用各種裝置、用具和用品，確保安全。
14、 正確地使用各種原材料，做到因材施用。
15、加工製作各種烹調用的汁醬和儲存。
16、 檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。
17、收市時對爐灶進行衛生清潔，保證爐面衛生。
12、 檢查每天鮮活貨品採購單，保證各類採購專案的完整及必要。
13、 親自品嚐廚師的出品，及時發現和解決出品的問題，確保出品質量、避免客人投訴。
14、 經常與廚房專業人員研究、改進、創新推廣新菜式。
15、 與餐飲部各管理層有良好的溝通。
16、 每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行資訊，及時開發應時菜品
17、 組織、指揮、參與員工培訓。
18、 不斷激發員工的積極性和團結性，給員工發展和提公升機會。
19、 完成中餐經理分派的其它工作。
粵菜燒味部主廚崗位職責
1、 執行和貫徹酒店的各項規章制度和政策。
2 、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
3、 根據實際需要安排員工的上班時間。
4、 制定各種燒滷品種和標準以及成本卡，並有效執行。
5、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度
6、 每天檢查燒味部和食品的衛生、存放和運作。
7、 嚴格控制經營成本、費用。
8、 檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品採購單。
9、 對出品菜品要嚴格把關，及時發現和解決出品的問題，確保出品質量，避免客人投訴。
10、 與廚房和餐廳保持良好的溝通、團結協作關係。
11、 每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行資訊。
12、 做好每日盤點及每月盤存。
13、 監督員工考勤、紀律，登記員工考勤每月上交總廚。
14、組織、指揮、參與員工培訓。
15、 完成中餐總廚分派的其它工作。
粵菜砧板廚師崗位職責
1、 遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查冰箱的執行和存貨情況，保證正常**。
3、正確地使用各種裝置、用具和用品，確保安全。
4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。
5、 嚴格驗收每天採購回來的鮮活貨品，確保菜品質量。
6、 按程式處理、加工、醃製各種原材料，及時保鮮存放。
7、 保持出品材料的質量，控制廚房成本。
8、按客人點單進行菜式的調配，交炒鍋廚師烹製，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、 定期對冰箱進行清洗。
10、 負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛生。
11、積極參加每天的員工例會，聽從安排和協助。
12、 完成上級分派的其它工作。
粵菜打荷廚師崗位職責
1、 遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、 開餐前檢查和補充各種餐具、用品和用具以及醬料的新增。
3、 負責爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛生。
4、 正確地使用各種裝置、用具和用品，確保安全。
5、 正確地使用各種原料、材料，有程式的清洗和擺放。
6、 按客人的點單和要求，安排起菜的次序。
7、 把砧板配好的材料傳遞給相應的炒鍋廚師進行烹製。
8、 協助炒鍋廚師對完成烹製的菜式進行裝飾擺盤，及時送到備餐間。
9、 參加部門舉辦的員工例會和培訓。
10、 完成上級的分派的其它工作。
粵菜上什廚師崗位職責
1 、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2 、檢查爐灶、蒸櫃、冰箱的執行和存貨情況，確保正常營業。
廚房崗位職責
1 廚師長崗位職責 1 以身作則，團結員工，協助分店經理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業的經營理念，與店堂經理溝通搞好全天的經營。2 堅決服從公司的領導，認真落實執行公司的各項規章 制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，並制定廚房的有關制度。3 實事求實 客觀公正的認真填寫各項考核 ...
廚房崗位職責
廚房管理分工提綱 隨著我國社會主義市場經濟體制的建立改革開放政策的深化和人民生活水平的日益提高，必將極大推動我國旅遊服務業迅速發展為了提高飯店經營管理水平和服務質量，特制定廚房管理分工提綱。一 廚房管理的意義 就是廚房所有員工的節約和勤勞才能創造出更多的利潤還要不斷提高技術標準，讓顧客吃得滿意。二 ...
廚房崗位職責
為了確保食品安全，為員工營造更好的工作環境，現將廚房人員崗位職責公布如下 1 個人衛生。工作人員需勤洗澡，勤修剪頭髮 鬍子 指甲，服裝乾淨整潔，帽子佩戴整齊。2 工作環境衛生。自己所用的廚具 案板 出菜的餐具，所負責區域的地面 玻璃 牆面等應時刻保持清潔，每天上班前先檢查衛生和使用情況，有問題及時反...