1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。
2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料。
3、做到先清洗，後切，再清洗，清洗後應裝入乾淨盛器，嚴禁著地放置。
4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注重刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。
5、切配時一定要把好衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。
6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。
7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內有無異物，然後按規定程式操作。
8、切配工作完成後，應及時將操作場地、器械、案板清洗乾淨，砧板洗淨後應擺放整齊。
9、講究洗、切、配衛生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗後切。
10、按菜餚製作要求，注重切、配規格要求，不偷工減料。
11、切配工作完成後，應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗乾淨，並擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包乾區的衛生整潔。
12、配置菜餚應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。
13、認真鑽研業務，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平。
切配工作流程圖
檢視選單迅速找好主料及配料
按客人先後配菜遞菜給點菜員
收拾好準備下一道菜
配菜崗位職責
炒菜職責表 1 上班首先檢查有沒有漏氣現象，若裝置正常，在進行工作。2 做好炒菜前的準備工作，確保當天出的食材都是新鮮的，保證飯菜的質量和數量，以及飯菜的口感。3 在沒有炒菜的情況下崗位衛生應當隨時保持乾淨，聽從管理人員安排。4 下班期間廚師長親自檢查水電氣是否關閉，所用的裝置是否正常執行，在通知廚...
瓶粗洗崗位職責
受控狀態 1目的建立瓶粗洗崗位職責，保證洗瓶質量。2範圍輸液瓶粗洗崗位操作工。3責任粗洗崗位操作工履行本崗位職責，潔淨區班長有監督其執行的責任。4內容4.1 操作工應嚴格執行本崗位sop。4.2 開機前認真檢查機械有無異常，發現問題及時排除，機械正常後方可進行運轉操作。4.3 將周轉盤中的輸液瓶放入...
精切工崗位職責
1 確保裝置的安全使用，嚴格執行操作規程確保作業環境的人身 裝置安全，符合現場要求。2 認真執行規定的安全操作規定，確保安全 優質生產，按時完成下達的生產任務。3 按照圖紙 按工藝 按質量標準進行加工零件。4 對加工完的零件按圖紙自檢，保證尺寸和精度及加工要求。5 認真學習專業知識，精通車床 銑床 ...