餐飲部經理崗位職責

●全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。

●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計畫，組織、督促完成各項任務和經營指標，並對月度、年度經營情況作分析並報總經理。

●制定服務標準程式和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。

●與財務部配合作出每年的預算和月計畫，研究擴大銷售範圍和銷售量，增加經營收入。

●根據市場情況和季節擬訂並組織食品的更換計畫，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。

●與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉公升、調動、開除餐飲部員工，並負責組織餐飲部員工的業務和衛生知識的培訓工作。

●制定服務技術和烹飪技術培訓計畫和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新選單並有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術。

●了解市場動向和掌握原材料**，cvp邊際成本控制，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成。

●注意現場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織qc(全面質量管理)小組活動，保證各項運作正常。

●親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

●主持日常和定期(每週一次)的餐飲部會議，經常檢討業務狀況，及時調整，完善經營措施，參加酒店部門經理會議。

●抓好裝置、設施維修保養，確保各種設施處於完好狀態，並得到正確使用，防止發生事

●協調本部門與酒店其他部門的關係，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。

崗位職責餐飲部經理

餐飲部經理職責與權力

全面負責制訂餐廳工作計畫和經營預算，並組織落實，督導各餐廳，酒水部，及管事部的日常工作，確保為客人提供優質高效的餐飲服務，並進行成本控制。

工作內容

1、制定各餐廳，酒水部及管事部的工作計畫，長，短期經營預算，主持建立和完善各部門的規章制度及工作程式與標準，並組織落實。

2、參加部門經理協調工作會議。主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。定期深入各部門聽取匯報並檢查工作情況，控制各部門收支狀況，制訂餐飲**監督採購和盤點，並進行有效的成本控制。

3、負責下屬部門負責人的任命並對其管理工作進行日常督導，負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計畫的抓好培訓工作，抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。提高全員業務素質。

4、參加每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。

5、參加部門經理協調工作會議，溝通本部門與其它部室的聯絡，主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。做好各餐廳，酒水部及管事部的內部協調及與其他相關部門的溝通合作。

崗位職責餐廳管理

定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、協助餐飲總監完成餐飲部其他工作。

8、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規範作業。

9、檢查所屬部門的經營情況，資訊反饋和改進各項經營，管理的新計畫、新措施。負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

10、建立良好的客戶關係，廣泛聽取和蒐集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

11、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源**和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

12、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品**、**標準等工作，積極支援對菜點的研究，不斷推陳出新。

13、負責餐飲部財產管理，抓好裝置、設施的維修保養，使之經常近於完好的狀態，並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。擬定各項裝置的添置、更新和改造計畫，不斷完善服務專案。

14、負責制定前廳部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

17、與廚師長一起，進行固定選單和變動選單的籌畫與設計不斷推出新的菜餚品種。控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

18、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境工作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

19、了解採購部食品原料的進貨渠道及**，並核對進貨及庫存情況，採取降低成本、減少庫存的有效措施，並控制好成本核算，提高毛利率。