餐飲部經理崗位職責
一、崗位名稱：餐飲部經理
二、直接主管領導：副總經理
三、管理物件：中餐廳、西餐廳全體員工及管理人員（含廚房）
四、崗位提要：在賓館主管領導的直接領導下，負責制定餐飲部全年及月度的經營目標和預算。負責餐飲部經營與運轉管理，研究餐飲市場趨勢，分析餐飲經營情況，加強食品原材料及物料的管理。
不斷強化隊伍建設，打造一支優秀的餐飲團隊。
五、具體職責：
1、負責制定年度、月度營業預算，直接督導餐飲部各廳、部的執**況，領導各級員工積極完成各項接待任務和經營的任務指標，分析和報告經營情況的動向。
2、負責制定餐飲部的規章制度，各級人員的崗位職責、服務規範、質量
標準和操作程式，並組織實施。
3、組織召開本部門工作例會，了解情況，聽取匯報，布置工作並解決工
作中存在的問題。
4、負責定期與總廚師研究新菜式，推出新食譜，並針對性地組織廚師和有關的管理人員出外學習技術吸取經驗，提高管理人員素質。
5、親自組織安排接待大型團隊、重要宴會和重要vip的準備接待工作。
6、負責本部門的安全管理工作，督促各部門嚴格執行食品衛生制度和各
項安全管理制度。做好貫徹執行食品衛生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進行衛生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的正常動作。
7、正確分析和報告餐飲部月度和年度經營情況，嚴格控制食品飲料的標
準成本和本部門的各項費用，加強管理，降低成本，增加利潤。
8、制定服務技能培訓計畫，負責員工培訓，並建立培訓考
核制度，加強對員工培訓的評估和獎懲。
9、根據市場情況制定**計畫，推銷特色菜餚和時令菜餚，加強餐飲推銷，增加和提高經濟效益。
10、了解每日業務情況，檢查主管、助理值班記錄，掌握本部經營內外事務之資訊。
11、加強裝置日常管理，督促員工正確使用各種裝置，並做好裝置的維護
和保養工作。
12、 建立良好的對客關係，主動徵求客人對餐飲的意見和建議，妥善處理
客人的投訴。
13、全面負責餐飲部和其他部門的溝通與協調。
14、審核本部門所需物料和裝置的更新和訂貨計畫。
15、抓好員工隊伍建設及員工培訓，做好思想政治工作，關心員工生活，對人才任用、考核，務求獎罰分明，督導各部主管傳達落實工作要求，調動員工的積極性，使本部業務達到企業的最佳要求。
16、完成經理辦布置的各項工作任務。
日常工作流程：
1、 了解昨天的營收情況和當天的營業預定情況。
2、 對重要vip客人進行工作的布置、檢查和跟進。
3、 對管轄區域的衛生、服務、安全等進行檢查、督導、巡視和跟進。
4、 每月組織兩次培訓。
5、 參加總辦例會和其他會議。
6、 每週組織召開一次部門例會。
7、 每月組織對管轄區域（館內和宿舍）進行消防、安全、衛生檢查。
8、 按時做好總辦的總值工作。
9、 與賓館其它部門保持有效的溝通。
餐飲部經理助理崗位職責
一、崗位名稱：餐飲部經理助理
二、直接上司：餐飲部經理
三、管理物件：中餐廳、西餐廳全體員工及管理人員
四、崗位提要：協助餐飲部經理負責餐飲部的運轉管理，確保各營業點提供
優質服務和優質產品，與廚部保持密切和良好的溝通。
五、具體職責：
1、憑著最新的市場研究，認真貫徹餐飲部經理的意圖，落實及檢查各個時期的工作任務。
2、協助經理制定各項業務計畫、服務規範、工作程式。
3、協助制定並監督餐飲部的各項培訓計畫。
4、協助經理做好人員調配工作。
5、協助經理研究制定新菜牌和推銷計畫，並組織實施。
6、與餐飲部經理共同分析營業成本，採取有效措施，加強成本控制。
7、協調好樓面服務和廚房生產的關係。
8、經常巡視各營業點營業運轉情況，及時解決運轉中的問題。
9、協助經理做好重要宴會、酒會、重要vip等大型團體活動的組織安排活
動,保證工作任務的圓滿完成。
10、協助經理處理賓客對服務質量、菜餚質量和服務設施的建議、意見和
投訴。11、加強現場巡視督導，為客人提供及時的補台服務。
12、了解每日業務情況，檢查主管值班記錄，掌握本部經營內外事務之資訊。
13、在餐飲部經理不在或休假的情況下，全面負責餐飲部工作，保證工作
順利進行。
14、完成餐飲部經理布置的其他任務。
注：具體工作劃分和工作內容及要求（附後）
經理助理具體工作劃分和要求
餐飲部經理助理是餐飲部業務政變的具體執行者，協助經理負責
全面督導各部工作的領導人，是溝通管理階層和員工的橋梁。
一、具體工作劃分如下：
1、每天的上午8點半至9點半；中午12點至1點半；晚上的5點半至8點半必須在各自負責的崗位上。值班經理下班時間為21點。特殊vip接待視具體時間而提前或推遲下班。
2、工作上面的各類宴盡量安排在各自管轄的區域。
3、每月要組織2次或以上的培訓，提前做好培訓計畫報經理。
4、對各自分管的區域要有計畫、有措施、有總結。
5、每月對管轄區域和宿舍進行一次消防衛生安全檢查。
6、負責對菜牌和酒水牌根據市場的**變化進行及時的更新。
7、根據市場情況的趨勢和不同時期客源的需求，制定及研究一系列可行的**計畫。
8、值班經理要在下班前**當天的營收，並予以彙總以簡訊的形式發給施總和曲總。
9、值班經理在8點半前將頭天的營收情況、當月的增長和增幅情況及當天的預定情況發簡訊給施總和曲總。
10、對經理布置的工作要進行及時的跟進和匯報。
餐飲部經理崗位職和助理崗位職責
和保養工作。12 建立良好的對客關係，主動徵求客人對餐飲的意見和建議，妥善處理 客人的投訴。13 全面負責餐飲部和其他部門的溝通與協調。14 審核本部門所需物料和裝置的更新和訂貨計畫。15 抓好員工隊伍建設及員工培訓，做好思想政治工作，關心員工生活，對人才任用 考核，務求獎罰分明，督導各部主管傳達落...
餐飲部經理崗位職責
1 對酒店總經理負責，根據酒店下達的各項指標，全面負責餐廳各項運營版塊工作的正常有序發展制定和實施餐廳相應的工作計畫和經營預算，處理各部運營及行政 人事事務。帶領部們全體人員為客人提供星級優質服務，協調與酒店其他部門相關聯的工作，完成酒店下達的各項營運指標。2 負責執行並完成公司下達部門的各項年度營...
餐飲部經理崗位職責
全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。負責制定餐飲部長期 短期的年度和月度計畫，組織 督促完成各項任務和經營指標，並對月度 年度經營情況作分析並報總經理。制定服務標準程式和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度 服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火 安全教育...