1、制定部營業計畫、分析、報告年、月度營業情況，領導本部門員工積極完成各項經營指標。
2、根據市場情況和季節變化制定**計畫，並定期和廚師長研究新菜點，推出新選單。
3、控制食品、飲品標準、規格和要求，正確控制毛利率和成本，加強食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。
4、制定服務標準和操作規範，檢查管理人員的工作情況和餐廳的服務規範及各項規章制度的執**況，發現問題及時採取措施。
5、巡視餐廳、廚房的工作情況，檢查服務員的操作程式，在就餐高峰時間檢查餐廳服務和食品質量，遇有重要客人就餐時，要親臨現場指導工作。
6、制定服務技術和烹飪技術培訓計畫和考核制度，抓好員工隊伍的基本建設，激發員工積極性。
7、經常檢查餐廳及廚房的衛生，貫徹執行飲食衛生制度，抓好安全防火工作。
8、抓好裝置、設施的維修保養，確保各種設施處於完好狀態，並得到正確使用，防止發生事故 。
9、主持部門例會，參加酒店部門經理會議，提出合理化建議。
10、密切配合其它部門的工作，協調各部門之間的關係，共同發展酒店業務。
11、完成總經理交辦的其它工作。
行政總廚崗位職責
1、根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的選單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的製作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原材料訂購計畫，控制原料的進貨質量。
4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質，短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣，規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
7、檢查各廚房裝置運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計畫。
8、根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
9、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。
10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
11、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核。
餐廳主管崗位職責
1、了解當餐的預定情況，明確工作內容。
2、檢查餐前的準備工作及傳菜員的服務用品是否齊備。
3、開餐中帶領傳菜員按服務標準，服務程式及時準確地為客人上菜。
4、及時將前台客人用餐情況向廚房報告，將廚房的缺菜情況傳達至前台。
5、做好傳菜人員的在崗培訓工作。
6、餐後做好交**，檢查所負責區域內的裝置、設施及衛生狀況。
7、監督飯菜質量，對有質量問題的成品，有權暫停服務，並及時匯報。
8、檢查點菜時間，督促、調節上菜速度。
9、開餐中根據客人就餐情況及時調整傳菜員的內部分工和補位。
傳菜領班崗位職責
1、執行部門經理的工作指令，按時、按質完成工作任務。
2、根據本部門各崗位工作要求合理安排班次，明確崗位職責，將每項工作落實到人。
3、掌握本部門員工的思想狀況和業務水平，耐心、細緻做好教育引導工作，充分調動員工的積極性。
4、負責制定本部門工作計畫和工作程式，採取有效措施，實現工作目標。
5、負責本部門的日常管理工作，使員工能遵守各項規章制度。
6、負責本部門範圍內設施裝置日常維護與保養制度、餐具衛生、洗滌制度的確定，合理控制物料消耗。
7、現場督導指揮,監督完成各項工作任務。
8、考核領班及員工各崗位工作規範的檢查落實。
9、負責本部門員工的在崗培訓工作並制訂詳細的培訓計畫。
10、協調與各部門之間的工作聯絡，協助監督出品質量。
11、完成經理交給的其他工作。
餐廳服務員崗位職責
1、服從上級管理，認真完成上級交給的各項工作任務。
2、嚴格執行部門的工作制度，按照部門的服務標準、操作規範和服務程式為客人服務。
3、熟悉選單、酒單，積極地向客人進行推銷。
4、頭腦靈活，反映敏捷，隨時滿足客人的服務需求。
5、了解酒店的服務設施及**，全方位為客人服務。
6、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能和技巧，提高服務質量。
7、做好區域內的環境衛生工作。
8、熱愛集體，搞好團結，樹立團隊精神，協助其它員工做好服務工作。
傳菜員崗位職責
1、服從上級管理，嚴格按照酒店制定的服務標準，操作規範和服務程式為客人提供優質服務。
2、仔細審閱選單，嚴格按照上菜程式、準確及時將菜品從廚房端送至客人餐桌上，上菜時注意托盤要託穩，湯汁不灑，取菜時不託不壓，注意做到「**取」。
3、行動敏捷，頭腦清晰。
4、搞好個人衛生，餐後做好收尾工作及環境衛生。
5、積極參加培訓、努力學習不斷提高自身服務技能、技巧。
6、協助服務員撤回髒餐具。
吧員崗位職責
1. 按照嚴格的服務程式，為客人提供禮貌服務。
2. 按照客人要求和工作程式調製飲料。
3. 檢查吧檯**存量，填寫領料單，補足各類飲品。
4. 注意保持酒吧及其裝置的整潔，擺放井然有序。
5. 填寫銷售和飲料報耗單，並參與酒吧盤貨工作。
洗滌工崗位職責
1、嚴格執行賓館的各項規章制度，服從領導安排，發現問題及時向領導匯報。
2、接收、收集、清洗、保養各類餐用具。
3、清潔洗碗用具和工作區域。
4、開餐中，保持公共區域的衛生。
5、餐後清掃各包間及大廳地面衛生，打掃各洗手間衛生。
酒店餐飲部各崗位職責
3 前廳接待員要善於記住經常來店消費賓客，主動了解他們的姓名和 協助前廳主管和值班經理建立和完善賓客檔案，對一些尊貴和重要的客人應及時通知值班經理和總經理接待。4 前廳接待員應熟知公司的服務專案 硬體環境 以及 政策，對新來店光顧的客人應主動上前介紹，做到熱情 流利。5 前廳接待員要善於從客人的乘坐...
餐飲部崗位職責
一.餐飲部經理 崗位職責 1 執行總經理的經營管理指令，堅持 以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命 和 以部門為成本中心 的方針。2 負責制定餐飲部各項業務計畫 組織 協調 指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量 成本等經營管理工作和深入開展 學先進 找差距 活動。3 主持...
餐飲部崗位職責
餐飲部崗位職責 內部參考資料 一 餐飲部經理 一 層級關係 1 直接上級 總經理2 直接下級 餐飲部副經理 二 任職要求 1 具有大專以上的學歷，受過系統的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經歷。2 具有豐富的餐飲服務 成本控制 烹飪技術 設施裝置維護 市場營銷 食品營養衛生等餐飲專業知識。3 有強...