職務：傳菜員
直接上級：傳菜領班
橫向溝通：服務員、廚師
聯絡單位：餐飲部各崗位
崗位職責：
1、負責備餐間的開餐準備工作，保證所屬區域的環境衛生整潔，保持個人衛生、儀表達標。
2、負責傳遞廚房出品，走菜及時、準確。
3、協助餐廳服務員撤換餐具。
4、積極主動協助其他服務員做好對客服務工作。
5、做好服務用品的使用、維護保養工作，在保證服務水準的前提下，降低物品損耗。
6、能吃苦耐勞，完成上級交給的其他工作。
任職條件：
1、工作認真，服務態度端正。
2、受過餐飲專業培訓，能正確識別酒店廚房出品。
3、具有一定的餐飲服務操作技能。
4、具有初中以上文化程度。
5、身體健康，精力充沛。
傳菜的服務程式：
開餐前：
1、 打掃傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料跟汁及走菜用具。
開餐：1、 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
2 、廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。
3、出菜必須用托盤。
4、 出菜時須將菜送到所屬包房門口並報菜名，由服務員端上台，等服務員將菜拿起，才能離開。如在服務員比較忙時放在相應的備餐台上。
5、 接到選單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清選單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。
服務態度：
1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班餘時間向上一級
管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
2、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客
人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕鬆愉快。
3、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、
謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
4、 當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。
收尾工作：
1 、 將所有包房的餐具撤完，清理公共區域衛生經領班檢查合格方可下班
三、傳菜部的注意事項：
上菜時看清夾子上的臺號是否與傳菜部單據上的臺號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否乾淨、是否蓋菜蓋。
四、傳菜員的「八不上菜」的基本原因如下：
1、出品「裝飾裝碟」不合格者不上。
2、數量、分量不足者不上。
3、色澤光澤不合標準者不上。
4、不符合點菜員註明的要求者不上。
5、出菜次序混亂不對者不上。
6、點選單上沒有的菜不上。
7、菜式裡有異物者不上。
8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。
傳菜員崗位職責
1 按店面規定著裝，守時 快捷 微笑為客人服務。2 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。3 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。4 保證對號上餐，熟知店面餐品 及桌號。5 傳菜過程中，輕 快 穩，不與客人爭道，做到禮字當先。6 餐前準備一次性筷子 勺 打包袋 杯子 吸管 打包盒 打包盒蓋...
傳菜員崗位職責
一 絕對服從上級領導的工作安排及工作分配。二 負責開餐前的傳菜準備工作，做好全面準備。三 熟悉整個餐廳的地理位置及雅間名稱。四 負責將廚房製好的菜品進行檢查並準確及時地傳送到目的地。五 與服務業和廚房保持良好的關係，嚴格執行傳菜服務規範。六 負責該區域及傳菜物品的清潔衛生工作。七 熟悉餐廳內的各種電...
傳菜員崗位職責
1.按酒店規定著裝，守時 快捷 服務指揮。2.檢查當日所需物品的庫存情況，做好領料工作。3.開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備 調料，木夾子，酒精爐，公尺飯，備用物品 4.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。5.熟記酒店房間號 包廂號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅...