儀容儀表培訓
（一）儀表
員工應該舉止端莊、文雅、行為得體。不得將手插入口袋。穿著工服時員工不得手挽手，雙臂不得抱於胸前。
（二）儀容
1、髮型——男員工：整齊的短髮，前不遮眉，後不接領。
2、個人衛生——指甲短、修剪整齊、乾淨。
3、著裝——按規定著裝，洗燙整潔，無損壞，鈕扣齊全，繫好。
（三）補充規定
1、員工上下班期間要按規定著裝，保持工服清潔，愛惜工服，要避免沾上無法清除的汙漬（如墨水、原子筆痕等）。
2、員工上下班不得穿拖鞋、背心、非**式短褲等**觀服裝進入店內。
3、員工非當班時不得著便裝回工作崗位。
托盤的技巧培訓
輕托（胸前託）操作方法：
1、理盤：保持托盤的乾淨整潔，將要用的托盤洗淨後用布擦乾放在潔淨的花墊或布墊上或者放在工作櫃的空屜中，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內東西的滑動而發生意外。
2、裝盤：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先後次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，並根據所用的托盤形狀碼放。
用圓托盤時，碼放物品應呈圓形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，後用的在下、在後。
3、托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲，小臂垂直於左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸。
確保托盤平衡，使之平托於胸前。
4、行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步伐穩健、視線開闊。托盤時手腕轉動輕鬆、靈活。
使托盤隨走動的步伐自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作。
重托操作方法：
1、理盤：與輕托基本相同，應選大小適宜的托盤。重托往往端託湯汁較多的物品，做好清潔工作時非常重要的，只有及時將托盤內的油汙清洗乾淨，才能避免物體滑動的事故。
2、裝盤：做到托盤內的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，並注重把物品按高矮大小擺放協調，切忌將物品無層次混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔。
以免端託行走時發生碰撞而產生聲響。
工作流程培訓
1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入到工作中去。
2、準時參加例會（也即早會），了解當天分配的工作任務和上級的通知。
3、做好營業前的工作區域衛生。
4、準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。、
5、積極配合餐廳服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
6、在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等物。
7、工作結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
8、離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
傳菜員崗位職責培訓
1、傳菜員在傳菜部部長的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對部長的安排工作必須遵循先服從後討論的原則。
2、做好開餐前的準備工作。
3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
4、準備好開市前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
5、開市時按要求站立，有次序的出菜。
6、廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料。
7、出菜必須托盤。
8、出菜時須將菜送到所屬的餐檯邊，由服務員端上台，並等服務員將菜拿起，髒餐具放回托盤，才能離開。
9、當在傳菜途中遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走，或者說一聲：「對不起，勞煩您讓一下。」待客人讓路後，說聲謝謝！
工作注意事項
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有謙聲、客走有送聲。
**：數量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料調料不全不取、器皿不潔破損不符合規格不取。
六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查裝置和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具和收回情況。上菜不拖拉，要及時。
菜品酒水知識的培訓
1、了解所有選單，菜品，知道菜品與餐具的合理搭配。
2、熟知上菜的先後順序。
傳菜員培訓
任務1 業前準備 步驟要點標準 1 報到 填寫 簽到薄 換好工作服,按餐廳鐘錶籤上時間 2 做衛生 清潔餐具櫃 工作台無汙跡 油跡 水跡物品擺放整齊,清潔牆面 地面乾淨 光亮,清潔規定地段 大堂地毯 前廳地面 空調 牆面 明檔外牆 地毯等 無積物 水流暢通 3 準備醬料 將醬油 醋 鹽 鼓油皇 煉乳...
酒店傳菜員培訓計畫
一 工作流程 1 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容 儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事，積極投入工作中。2 檢視工作日誌，是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。3 準時參加班前會，了解當無分配的工作任務和上級得通知。4 做好營業前的工作區域衛生。...
傳菜員詳細培訓計畫
傳菜部培訓計畫 1 儀容儀表及禮貌禮節 2 托盤服務規範 3 傳菜員崗位職責 4 傳菜員工作規範及標準 5 傳菜部員工注意事項 第一課一 培訓課題 服務員儀容儀表及禮貌用語 二 課時安排 60分鐘 課時 三 培訓內容 儀容儀表及禮貌用語 四 培訓目標 讓每一位來餐廳工作的員工有更好的職業妝容及職業素...