一、 工作流程
1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事，積極投入工作中。
2、檢視工作日誌，是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3、準時參加班前會，了解當無分配的工作任務和上級得通知。
4、做好營業前的工作區域衛生。
5、準備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6、上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7、積極配合餐廳前台服務員的工作，做到傳遞迅速，定菜快捷。
8、在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來得空盤、碗等物。
9、開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10、離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
11、填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班次認真做好交接
二、傳菜員崗位職責
1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚得服務工作。對領班得安排工作必須遵循先服從後討論得原則。
2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。
3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員**意思，抓住機會向賓客推薦本酒店得各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費慾望。當賓客要求的服務專案無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務專案。
5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三、主要工作操作程式
1、優秀服務程式
1）客人要求先上的菜
2）預定好的選單先上冷盤
3）保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到賓客桌上再取下。
2、傳菜操作程式
1）開餐前
（1）檢查傳菜間衛生、整理好各種用具，保證開餐使用方便。
（2）準備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，並主動配合廚房出菜前的工作。
2）開餐
（1）開餐時按要求站立，有次序地出菜
（2）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適得配i料，並告訴領班劃單。
（3）出菜必須用托盤。
（4）出菜時須將菜送到所屬的餐檯邊，服務員端上台，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
（5）接到選單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清選單時，應及時通知看台員工或取消更改。
3）清理傳菜間
（1）將用過得餐具全部清洗入櫃。
（2）整理各種資料、調料。
（3）將所有裝置櫃子擦拭一遍。
（4）檢查、仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態度達標要求
（一）效率
1、點完菜後，第一道菜上桌要在15分鐘之內。
2、傳菜員傳出菜後必須1分鐘之內返回傳菜部。
（二）服務態度
1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班餘時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然、得體、發自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕鬆愉快。
3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作出現差錯要有致歉聲。
4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答覆，如有疑難要請賓客稍等，查明情況後，立即答覆客人，實在無法答覆的應先知賓客與有關部門人員聯絡，並給予**。
5、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。
五、工作注意事項
在服務中做到：
一笑：微笑始終如一
二不：不怠慢客人、不得罪客人
三輕：說話輕、走路輕、操作輕
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲，照顧不周有歉聲、客走有送聲
**：數量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調料不正不取、配料、調料不全不取、器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求
二檢查：開餐前檢查裝置和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客人走後檢查有無遺落得傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責。
傳菜員培訓
任務1 業前準備 步驟要點標準 1 報到 填寫 簽到薄 換好工作服,按餐廳鐘錶籤上時間 2 做衛生 清潔餐具櫃 工作台無汙跡 油跡 水跡物品擺放整齊,清潔牆面 地面乾淨 光亮,清潔規定地段 大堂地毯 前廳地面 空調 牆面 明檔外牆 地毯等 無積物 水流暢通 3 準備醬料 將醬油 醋 鹽 鼓油皇 煉乳...
傳菜員培訓
儀容儀表培訓 一 儀表 員工應該舉止端莊 文雅 行為得體。不得將手插入口袋。穿著工服時員工不得手挽手，雙臂不得抱於胸前。二 儀容 1 髮型 男員工 整齊的短髮，前不遮眉，後不接領。2 個人衛生 指甲短 修剪整齊 乾淨。3 著裝 按規定著裝，洗燙整潔，無損壞，鈕扣齊全，繫好。三 補充規定 1 員工上下...
傳菜員詳細培訓計畫
傳菜部培訓計畫 1 儀容儀表及禮貌禮節 2 托盤服務規範 3 傳菜員崗位職責 4 傳菜員工作規範及標準 5 傳菜部員工注意事項 第一課一 培訓課題 服務員儀容儀表及禮貌用語 二 課時安排 60分鐘 課時 三 培訓內容 儀容儀表及禮貌用語 四 培訓目標 讓每一位來餐廳工作的員工有更好的職業妝容及職業素...