*****酒店
********主管崗位職責
報告上級：餐飲經理
直接下級：傳菜員（傳菜領班）
崗位職責：
1.對餐飲經理負責。負責本部門員工的考勤、考績。根據員工工作的好壞準確的行使表揚或批評，獎勵或處罰職權。
2.檢查本部門員工執行榮江御品各項制度的執**況，以身作則，為下屬樹立良好形象。
3. 根據每天的工作情況和接待任務行使部屬工作安排職權。
4. 熟練掌握宴會、酒會、散菜的上菜程式。熟悉和掌握經營的菜品與**。
5.有較強的組織能力，能帶領部屬做好區域衛生工作，並合理安排分工。具備敬業精神和團隊精神。
6. 檢查員工的儀容儀表是否符合要求，並督促服務員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。
7. 了解當天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求
8. 根據當天的工作任務和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。
9. 開餐前集合全體部屬，交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項
10. 安排開啟毛巾車、準備好乾淨、整齊的毛巾。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善；托盤及毛巾是否乾淨整潔。
11. 對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板，及時通知經理、主管並負責勾劃掉已傳出的菜品。
12. 檢查油碟、配料的準備及質量。傳菜期間，細心觀察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會和客人，隨時支配傳菜員注意並掌握好傳菜節奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應及時讓傳菜員通知值台員，並在沽清欄上填寫好。
13. 有海鮮類斤兩時，填寫好台號、斤數送到值台員手中，以便客人及時付帳，防止錯單、錯斤兩現象發生。
14. 協調並配合好前廳的服務工作，遇到有變質、異味的菜品應及時向廚房聯絡，盡快解決。
15. 將當班的工作情況、菜品質量、菜速等等做好工作日記並向經理報告工作。
16.完成上級交代的其他工作任務。
傳菜部主管崗位職責
崗位名稱 傳菜部主管 直接上級 樓面副經理 直接下級 傳菜部長 一 素質要求 熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，作風正派 嚴於律已 業務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程式 標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力 應變能力和管理能力，並能協調下屬各崗位工作，調動員工...
傳菜部主管崗位職責
一 素質要求 熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，作風正派 嚴於律已 業務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程式 標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力 應變能力和管理能力，並能協調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂於奉獻 配合協作精神。二 主要...
酒店餐廳傳菜員崗位職責
1 保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運送工作。2 學習各種出品的名稱 形式 配料等專業知識。3 及時將菜式的變化缺少與巡台溝通，及時將選單送入廚房，應留意選單上的份量，有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量 色澤 有雜物 溫度不夠等問題應告知部長處理，不能直接進入廚房指責不足，以免造成不...