l 調配料不全不取
l 器皿不潔不、破損或不符合標準規格不取
3、 傳菜時應做到：
l 傳菜平穩
l 湯汁不灑
l 傳菜及時
l 不拖不壓（該上不拖）
4、 菜餚送到後，應及時招呼值台員前來為客上菜，如果值台員正忙於其他客人服務，則將菜餚放在工作台上，但應通知服務員不要放下菜餚後悄然離去，以免影響服務質量；
5、 為保證上桌時的溫度，一般應使用盤蓋，將菜餚上桌後再將蓋取下，撤回備餐間；
6、 傳菜時，應密切注意周圍的情況，並按指定路線行走，防止碰撞；
7、 及時將餐廳各桌客人的進餐情況通知廚房，以便掌握好出菜時機保持與餐廳與廚房的協調，以滿足客人的就餐需求。
崗位細則；1，冷盤口高峰期佔時借調熱菜口一名。
2·開餐期間樓層盤由冷盤和烤鴨負責撤送
3·撤盤期間不允許在包間故意逗留如發現一次警告下次五元依次累計；
4·堅決不許在客菜裡捻抓，發現一次五元 ，再次買全單；
5·用餐高峰期傳菜生有義務協助服務員清理檯面6·值班期間不允許竄崗和脫崗，發現一次十元。
7·如在自己當口沒有銜接好前廳後廚當事人負主要責任。8·
傳菜員崗位職責
1 按店面規定著裝，守時 快捷 微笑為客人服務。2 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。3 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。4 保證對號上餐，熟知店面餐品 及桌號。5 傳菜過程中，輕 快 穩，不與客人爭道，做到禮字當先。6 餐前準備一次性筷子 勺 打包袋 杯子 吸管 打包盒 打包盒蓋...
傳菜員崗位職責
一 絕對服從上級領導的工作安排及工作分配。二 負責開餐前的傳菜準備工作，做好全面準備。三 熟悉整個餐廳的地理位置及雅間名稱。四 負責將廚房製好的菜品進行檢查並準確及時地傳送到目的地。五 與服務業和廚房保持良好的關係，嚴格執行傳菜服務規範。六 負責該區域及傳菜物品的清潔衛生工作。七 熟悉餐廳內的各種電...
傳菜部崗位職責
1 上班前檢查儀容儀表，做到合格上崗 2 做好餐前準備工作 3 出品時必須做到託不離手，禮不離口 4 出品要保持托盤衛生 無油漬，無雜物，無水痕，托盤清潔 5 處工作外，不允許逗留廚房或前廳營業區 必須留在制定崗位 6 出餐口必須做到出餐有人 出餐口如果出現有單無人想象，必須找出原因追究責任 7 出...