餐飲部傳菜部部長崗位職責
1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，並協助主管工作。
2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。
3、協助主管開好班前班後會，具體貫徹落實班前班後會內容及檢查結果並督辦和處理匯報。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬體裝置設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。
5、做好前廳與後廚各點的溝通橋梁，熟悉菜餚及上菜程式，協助主任控制上菜程式、速度，嚴格把好菜餚出品的質量關，對號入座。
6、開餐前準備好調料及傳菜工具，並主動配合廚房出菜前的準備工作。
7、接單後準確夾單、分單，並做好上菜時的準確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作 ，保證菜餚質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、協助主管督導員工在公司各種規範，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。
10、協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。
14、身體力行，並天天執行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作，並正確引導及檢查，經主管同意後方可下班。
餐飲部中餐領班崗位職責
1、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。
2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。
3、協助主任開好班前班後會，具體貫徹落實班前班後內容及檢查結果並督辦和處理匯報。
4、服務工作起帶頭模範作用，隨時予以服務員指導，協助補台工作，並起到點菜骨幹作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬體裝置設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。
6、上市前期定崗海鮮池，必須了解當日廚房沽清菜餚及急推菜餚、菜式的基礎上，做好點菜工作。
7、回本樓層進行區域性巡台工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，並時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協調工作，保證菜餚服務質量，在現場及時應對客人投訴，對反映菜餚或服務質量的投訴作出相應對策， 並做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。
9、午、晚市結束後，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發性事件本人無法處理的，應立即匯報上級。
10、有效地督導本組服務員，優質高效地完成各項對客的用餐服務，配合主任及經理做好工作。
11、熟悉公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執**況，以身作則，為下屬樹立良好形象。
12、定期對本班組員工進行績效評估，向主任上報獎懲建議，並組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。
13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。
14、實施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤點並詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，並做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行，並天天執行五常法。
17、負責班後檢查，經值班主任檢查同意後方可離崗。
1、上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。
2、檢視工作日誌，是否有未完成的工作和上級的通知，並進行落實。
3、遵守酒樓各項規章制度，服從領導的任務。
4、接到選單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發現選單上有特殊備註要及時與廚房溝通，並向傳菜員交代，
5、根據不同性質的菜餚進行控制，調節，出品的速度，估清的菜餚要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜餚，須及時通知廚房停止菜餚的製作。對單上菜，與樓面做好溝通。
6、檢查菜餚是否符合質量【**取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜餚質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。
7、做好與前廳的聯絡，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8、定期組織本部門員工的培訓工作，並跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。
9、負責管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，並按標準和規範完成每日備餐工作。
10、準時參加溝通會，反饋出品情況，發現問題及時糾正，做好工作登記。
餐飲部傳菜員崗位職責
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規範整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料儲存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，並協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸製好的菜餚食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加選單及時的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜餚，嚴格把好菜餚食品質量關，對不符合質量標準的菜餚食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執行傳送菜餚的服務規範，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內部儲存良好的聯絡，搞好前廳與廚房的關係。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。
10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規範擺放。
11、積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。
12、天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作後，經值班管理人員檢查後關閉電源，同意後方可下班。
傳菜部崗位職責
1 上班前檢查儀容儀表，做到合格上崗 2 做好餐前準備工作 3 出品時必須做到託不離手，禮不離口 4 出品要保持托盤衛生 無油漬，無雜物，無水痕，托盤清潔 5 處工作外，不允許逗留廚房或前廳營業區 必須留在制定崗位 6 出餐口必須做到出餐有人 出餐口如果出現有單無人想象，必須找出原因追究責任 7 出...
傳菜部崗位職責
1 嚴格遵守部門制定的上班制度，按規範整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。2 服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料儲存 保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。3 負責開餐前的傳菜準備工作，並協助值班服務員布置當天的場地和餐桌 擺臺及補充各種物品，做好全...
傳菜部主管崗位職責
崗位名稱 傳菜部主管 直接上級 樓面副經理 直接下級 傳菜部長 一 素質要求 熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，作風正派 嚴於律已 業務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程式 標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力 應變能力和管理能力，並能協調下屬各崗位工作，調動員工...