傳菜部的崗位職責
1、負責開餐前的傳採準備工作（比如湯匙、醬汁），負責廚房蒸製好的菜餚食品準確及時的傳給服務員。
2、根據每桌所點的菜餚品種數量和廚房的忙碌程度來控制下單。
3、對於在規定時間內未出品的菜餚要查詢原因，並及時匯報上級，以方便及時與廚師長聯絡，對於出菜速度過快應立即通知廚師調整速度。
4、在工作區域內傳菜，清楚所傳菜餚的數量及菜品和所傳位置。
5、嚴格把好飯菜食品的質量、規格、裝盤是否符合要求，不符合質量標準的菜餚有權拒絕傳送。
6、確保準確迅速，準確無誤地告知服務員菜品。
7、與服務員和廚房內堂保持良好的聯絡，搞好前台與後台的聯絡。
8、隨時與服務員溝通，了解出菜速度和客人要求，並做相應處理。
9、負責傳菜用具物品及菜廊的衛生工作。
10、即時將廚房有關售缺資訊通知上級。
領班崗位職責
1、在經理的領導下，負責檢查落實規章制度的執**況和各項工作的完成情況。
2、安排帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向主管反映情況，匯報各員工的工作表現。
3、加強現場管理意識，及時處理突發事件掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量，樹立良好形象。
4、熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞的精神，起到模範帶頭作用，協助主管增強員工的凝聚力。
5、檢查當班服務員的工作著裝及各人代表、儀態。
6、了解菜餚出品情況和各項設施，有針對性地向客人介紹酒店的經營特色，清楚地了解各菜餚的製作口味，搞好銷售工作。
7、負責解答客人提出的有關菜餚方面的問題，善於聆聽客人的意見和建議，及時反饋給上級，不斷改進工作和選單的搭配。
8、了解和掌握酒樓的各種食品，特別是各種急推菜品和時令出品，急推品種是餐廳急需推銷的可降低損耗時令菜則主要讓客人享受到季節性菜式。
9、負責帶領員工完成各項清潔衛生的工作，保持工作區域的整齊清潔。
10、督促員工做好餐具、用具、物品擺放等的工作。
服務員的崗位職責
1、服從領班領導，做好餐前的準備工作。
2、著裝整潔、守時、禮貌服從指揮。
3、嚴格執行工作程式、服務程式和衛生要求，努力提高服務質量。
4、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。
5、分工不分家，團結協作，又快又好的完成接待任務。
6、妥善安排顧客就坐，注意客人用餐情況及時更換餐具。
7、上班要精神集中，不准幾個人湊在一起閒談。
8、上班要控制情緒，保持良好的心態。
9、遇到客人投訴，應立即匯報上級領導解決，隨時滿足客人的服務要求。
10、服務不慌張，不要話沒說完就離開，不要靠客人太近。
11、按服務規程準確、細緻、迅速完成自己的工作，不能因客人用餐時間過長而露出厭煩的情緒，對以平等熱情的服務。
12、虛心聽取客人的意見，不斷改善服務質量，提高服務水平。
酒店服務人員基本禮貌禮儀
三輕：走路輕、說話輕、操作輕
四勤：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤
五聲：客來有迎聲、客問有答聲、工作失誤道歉聲、受到幫助致謝聲、客人走時送客聲
餐廳常用文明用語
a、歡迎用語
歡迎您，請問幾位？
歡迎光臨
歡迎您來這裡用餐，請往這邊走，請坐
b、問候語
您好！ 早上好！ 晚上好！ 多日不見，您好嗎？
c、徵詢用語
請問：喝點什麼酒？
這個菜加工時間久一點，您能夠等一會嗎？
我能為您做些什麼？
對不起，現在可以點菜了嗎？
請問還有什麼需要？
對不起，這個菜剛賣完了，換個**菜好嗎？
d、應答用語
好的沒關係不必客氣非常感謝謝謝您的好意
e、道歉用語
對不起，請讓一下
請原諒，打擾您了
實在對不起，真抱歉，請再等幾分鐘
f、送別用語
謝謝您的光臨希望能再次見到您請慢走，再見
規章制度
一、工作態度
1、服從領導
下級應絕對服從上級的工作安排和調配，不得擅自改變，藉故拖延或拒絕執行，下級對上級安排的工作確因種種原因，暫時無法執行的，應將困難或原因向上級匯報，在得到允許後，方可改變或中止工作。
2、忠於職守
按時上下班，工作時間內不得無故早退或擅離崗位，不在上班時間內做與工作無關的事情，若非工作需要，員工不得在其它部門逗留，各級管理員不得利用職權謀取任何私利。
3、正直誠實
員工對自己從事的工作認真負責，正直誠實，精益求精，嚴格按質量標準操作。
二、服務態度
1、友善——以微笑來迎接客人，與同事相處。
2、禮貌——是員工對賓客和同事的最基本態度，要面帶笑容，使用「五聲」，做到賓客至上，熱情有禮，不許對客人說不知道、不管我的事、要知道客人就是上帝，客人說得永遠是對的。
3、耐心——對客人要求應認真、耐心的聆聽，並盡力在不違背酒樓規定的前提下辦理。
4、樂觀——服務中應以樂觀的精神接待客人。
5、優雅——言行舉止給客人產生愉悅的感覺。
6、效率——提供高效率的服務，關注工作上的技術，細節、急賓客所急，為賓客排擾解難，贏得賓客的滿意及酒樓的聲譽。
7、責任——無論是常規服務還是正確的管理工作，都應該盡職盡責，一切要求得到圓滿的效果，給人的效率快和良好印象。
8、協作——是酒樓管理的重要因素之一，各部門之間，互相之間應相互配合，真誠協作，不得互相扯皮，不得挑拔離間，應同心協力，解決疑難，維護酒樓的聲譽。
三、儀客、儀表、儀態
員工的儀表、儀容、儀態如何，會直接影響酒樓的聲譽及檔次，全體員工必須充分認識到這一問題的重要性。
1、從言行舉止
不可變聲說話、不可粗言惡語、不可有諷刺客人或對客人不禮貌、不理睬的行為，不准與賓客爭辯或在公共場合與同事爭論、爭吵，在工作服務場所，要保持禮貌待客、站立服務、不得高聲談話或閒聊，不要當著客人整理頭髮、摸面、挖耳朵、挖鼻孔或做出其他**的舉止。
2、儀表
按規定著裝，**保持清潔、整齊，按指定位置佩帶胸牌，衣袖不可挽起，衣袋中不可放與工作無關的物品。
3、儀客
頭髮要經常洗，梳理整齊，不得披頭散髮，發長必須用花夾將頭髮固定、化淡妝，不得濃妝豔抹，避免使用味濃的化妝品，手應隨時保持清潔，不得留長指甲，不得塗指甲油，走路要輕巧，不要拖拉或出現噪音，站立時保持挺直的身姿，不可來回晃動，不要靠在牆上或櫃檯上，不要手插口袋或抱臂。
四、客用設施
除因工作需要，任何員工不得使用為客人提供設施，包括客用衛生間，員工一旦被發現未經許可使用客用設施，將受到紀律處分，任何員工不得在包廂內坐躺沙發看電視。
傳菜部崗位職責
1 上班前檢查儀容儀表，做到合格上崗 2 做好餐前準備工作 3 出品時必須做到託不離手，禮不離口 4 出品要保持托盤衛生 無油漬，無雜物，無水痕，托盤清潔 5 處工作外，不允許逗留廚房或前廳營業區 必須留在制定崗位 6 出餐口必須做到出餐有人 出餐口如果出現有單無人想象，必須找出原因追究責任 7 出...
傳菜部崗位職責
餐飲部傳菜部部長崗位職責 1 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，並協助主管工作。2 嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。3 協助主管開好班前班後會，具體貫徹落實班前班後會內容及檢查結果並督辦和處理匯報。4 每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對...
傳菜部崗位職責
1 嚴格遵守部門制定的上班制度，按規範整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。2 服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料儲存 保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。3 負責開餐前的傳菜準備工作，並協助值班服務員布置當天的場地和餐桌 擺臺及補充各種物品，做好全...