一、各崗位職責
(一)行政總廚崗位職責
工作職權：
1.根據公司董事會或總經理指示，負責公司廚房系統日常工作調節，部門溝通，做到「上傳下達」。
2.負責廚師隊伍技術培訓規劃和指導。
3.負責公司廚房系統菜品、原料研究開發、廚房管理研究工作。
4.組織酒店對關鍵原料品質的鑑定工作。
5.負責對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。
6.與公司領導共同處理各種重大突發事件。
7.負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。
工作職責：
1.負責廚房作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。
2.負責廚師脫產培訓、在崗培訓及技能提公升的指導。
3.負責調節各廚房廚師的人員配置，並將處理意見報公司總經理審定。
4.組織制定酒店原料的採購、**與儲存規劃，並對其作業管理流程進行密切監控，嚴控原材料成本。
5.對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導，確保酒店菜品數量與品質的正常**。
6.根據公司規劃，定期組織菜品研究與開發，並負責完成各個時期菜品研發責任指標。
7.對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。
8.負責對廚房管理制度執**況進行監督和糾正。
9.完成領導交辦的其他工作。
（二）廚師長崗位職責
工作職權：
1.負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。
2.全權處理廚房內日常業務工作並做好事前工作安排。
3.合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員調配與工作。
4.現場檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1.根據酒店的特點和要求，制定散點用餐、團隊用餐、婚宴、宴會及其他重大接待用餐選單。
2.制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3.巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
4.檢查廚房裝置運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計畫。
5.根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7.定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗；定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉公升調動提出意見經批准後實施。
8.負責保證並不斷提高食品質量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定選單，對菜品質量進行現場把關，重要客人應親手操作。
9.合理調配人員，科學安排操作程式，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。
10.負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場**情況和**。根據原料**和賓客的不同口味要求，制訂選單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。
高檔原料的進貨和領用必須經行政總廚審核或開單才能領發，把好成本核算關。
11.負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、並協助分管領導設計、改進選單，使之更有吸引力，不斷收集、研製新的菜點品種，並保持地方特色風味。
12.經常與各部門聯絡協調、並聽取賓客意見，不斷改進工作。
13.完成領導交辦的其他工作。
（三）紅案組長（頭鍋）崗位職責
工作職責：
1.協助廚師長製作選單，懂得成本核算和菜餚的銷售價。
2.熟練地烹製廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。
3.檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服，協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程式工作。
4.開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5.負責零點餐、宴會餐及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及麵點廚師搞好協作。
6.掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和製作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7.向廚師長匯報廚房工作，並提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的採購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。
8.工作完畢後，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生乾淨、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
9.完成領導交辦的其他工作。
（四）紅案廚師崗位職責
工作職責：
1.負責零餐及宴會菜餚的烹製，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2.熟練地烹製廚房提供的各類菜餚。
3.按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取每日貨物（定時有計畫領取，減少開關凍庫數量）。
4.負責製作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配製各種調料。
5.上班後，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6.開餐完畢後，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊，同時做好原料收藏、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7.完成領導交辦的其他工作。
（五）頭砧（站墩）崗位職責
工作職責：
1.負責對洗滌初加工後的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2.熟悉菜譜上各種菜品原材料、並針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜餚所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常**。
3.努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂、有條不紊。
4.接到傳菜組的點菜後，按「先到先制，先難後簡，先葷後素」的原則配菜。
5.如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人，避免引起客人的誤會。
6.對點選單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配，嚴格遵守「見單配菜，無單不配」的原則，配餐後應保管好配選單、以便核查。
7.按照客人用餐實際情況，遵循「輕重緩急、先後重點」原則安排上菜，確保速度快而不亂。
8.完成領導交辦的其他工作。
（六）砧板廚師崗位職責
1.根據客人用餐需要的選單，提前將原料加工配置好。
2.根據零點擊單的先後順序，按「先到單先配置」的原則配置原料。
3.對肉類、禽類、水產品等進行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務，分類存放於冷櫃內。
4.負責醬制已經過刀工處理的肉類、禽類、水產品等原料。
5.配置菜品的某原料用盡無庫存時，應及時通知傳菜員。
6.開餐結束後，及時妥善儲存肉類、禽類、水產品等原料。
7.清潔所用刀具和負責區域內的衛生及冰櫃。
8.完成領導交辦的其他工作。
（七）打荷廚師崗位職責
1.做好打荷準備工作，具體包括：
（1）清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具並隨時予以補充。
（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿。
（3）備好上湯、二湯並按爐頭區域放置。
2.完成打荷工作，具體包括：
（1）根據選單內容認真檢查所有搭配的原料是否恰當，發現問題及時向切配崗反映。
（2）根據各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一。
（3）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先製作的菜交給爐灶廚師製作。
（4）根據菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、拍等工作。
（5）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴、整理並出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求。
（6）根據菜品的特點，派配相應的器皿，對所出的菜品根據選單進行劃單，避免重複出菜或上錯菜。
3.做好打荷台及周圍環境的衛生清潔工作。
4.負責廚房內各種裝置及用具的日常保管與維護保養工作。
5.完成領導交辦的其他工作。
（八）冷菜廚師崗位職責
1.負責冷菜製作所需的水果、青菜、調料等的提前領取工作。
2.負責宴會、零點及團隊餐的各類冷菜、水果盤的加工、烹製及裝盤工作，對出品的質量負責。
3.在廚師長的指導下，不斷推出冷菜新品，適時建議調換冷菜的**品種，合理搭配宴會的冷菜品種。
4.嚴格按標準投料製作冷菜，準確控制冷菜的製作成本。
5.定期檢查、整理冰箱、冷庫，分開存放生熟食品。
6.每天檢查冰箱內的食品質量，做到當天製作當天**，嚴格控制成品的剩餘量。
7.按要求做好清潔衛生及裝置保養工作。
8. 完成領導交辦的其他工作。
（九）麵點廚師崗位職責
1.根據每日客情填寫領料單領取原料，檢查麵點原料的質量。
2.負責按要求和麵並發酵。
3.負責準備選單所需的各種餡料、配料及調味品。
4.嚴格按照麵點生產工藝製作早餐、零點、宴會等所需的麵點，並確保其質量。
5.妥善儲存麵點剩餘原料、半成品、成品。
6.做好裝置保養及衛生清潔工作。
7.完成領導交辦的其他工作。
二、廚房管理制度
（一）廚房著裝制度
1.上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證，服裝要乾淨、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服應保持乾淨整潔，不得用其它飾物代替鈕扣。
4.工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5.必須按規定圍腰繫帶操作，不得拖曳。
6.違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
（二）廚房衛生管理制度
1.廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2.地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3.應定期清洗抽油煙裝置。
4.工作廚檯，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5.食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
6.食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於清洗後分類用塑膠袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7.凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物應分開儲放,防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑。
8.調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸。
9.應備有密蓋汙物桶、潲水桶，潲水必須當夜倒除，不得在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持乾淨。
10.員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11.在廚房工作時，不得在工作區域抽菸，咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
司機崗位職責及規章制度
崗位職責 1 公司司機必須遵守 中華人民共和國道路交通管理條例 及有關交通安全管理的規章規則，遵守公司員工管理手冊，安全駕車。同時遵守本公司其他相關的規章制度。2 司機應愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養，經常檢查車輛的主要機件。每月至少用半天時間對自己所開車輛進行檢修，確保車輛正常行駛。3 司機應...
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電廠崗位職責及規章制度
目錄廠長 經理 崗位職責2 副廠長 副經理 崗位職責2 執行維護部主任崗位職責3 執行維護部副主任崗位職責4 水文 水工及金屬結構技術管理崗位職責4 執行維護部計畫 統計和裝置管理員崗位職責5 檢修維護班長崗位職責5 檢修維護人員崗位職責7 值長崗位職責8 執行值班員崗位職責9 操作監護制度與操作票...